Quinoa met geroosterde pompoen & Marokkaanse gehaktballetjes

Mijn moeder heeft een hele mooie moestuin. Als ik terugkom van een weekend bij haar krijg ik regelmatig een grote zak tot de nok toe vol met groenten en fruit mee naar huis. Op dit moment is het dus courgette- en pompoenseizoen. Toen we vorig weekend richting de moestuin liepen riep de buurman al (half wanhopig); oh nee, niet nog meer courgettes! En toen ik de tuin inliep begreep ik wat hij bedoelde. Onder bijna ieder blad zat wel zo’n groene, gele of oranje rakker verstopt. De een nog groter dan de ander. En dat terwijl mijn moeder drie dagen ervoor ook al een behoorlijke buit had binnengehaald.

Dus, creatief met courgette en pompoen is het devies. Helemaal geen straf als je het mij vraagt – maar ik heb dan ook geen 20 pompoenen in m’n schuur staan. Een van mijn favoriete dingen om te maken met pompoen is natuurlijk soep. Maar deze quinoa met geroosterde pompoen en Marokkaanse gehaktballetjes wou ik jullie ook zeker niet onthouden. Dit is een heerlijk, herfstig gerecht met een vleugje nazomer door de verse kruiden. Makkelijk te maken en ook nog eens hartstikke goed voor je. Wil je meer weten over de positieve eigenschappen van pompoen en quinoa? Neem dan eens een kijkje bij de Wereld van Voeding.

Eten met de seizoenen maakt je creatief. Niet altijd makkelijk om een nieuw recept te bedeken met hetzelfde basisingrediënt, maar het is wel verassend om te zien hoe veelzijdig een product kan zijn.  

Bon appétit!

Quinoa met geroosterde pompoen & Marokkaanse gehaktballetjes

Ingrediënten, voor 2 personen

Ongeveer 300 gram pompoen, in blokjes (schil kan je laten zitten)

4 tl ras el hanout

150 gram quinoa

olijfolie

zout

1 el honing

1 tl gemalen komijn

1 teen knoflook, geperst

300 gram (biologisch) rundergehakt

sap van 1 citroen

bosje koriander + munt, gehakt

evt. voor erbij; yoghurt

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de pompoenblokjes in een ovenschaal. Besprenkel de pompoen ruim met olijfolie, zout, 1 el honing en 3 tl ras el hanout. Schep de pompoenblokjes om zodat ze volledig bedekt zijn door het mengsel. Zet ongeveer 40 minuten in de oven (tussendoor een keer omscheppen) totdat de pompoen zacht is.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe het gehakt samen met een flinke snuf zout, 1 tl komijn, 1 tl ras el hanout, knoflook, klein handje verse koriander en munt in een kom en meng dit goed door elkaar. Draai er kleine balletjes van en bak deze ongeveer 5 minuten in een hete pan.

Leg de quinoa op een schaal en laat het een beetje afkoelen. Schep de pompoenblokjes (met het achtergebleven vocht uit de ovenschaal), koriander en munt erdoorheen. Besprenkel met citroensap, een flinke scheut olijfolie en breng op smaak met zout. Leg de gehaktballetjes erbij en serveer met een schep yoghurt!

Waan jezelf op een tropisch eiland; kruidige quinoa salade met feta en granaatappelpitten

Quinoa (spreek uit als kien-wa en niet als kie-no-ja zoals ik dat jarenlang heb gedaan), ik weet nog goed dat mijn moeder dat voor het eerst op tafel zette. Het was een jaar of 15 geleden, en volgens mij had nog bijna niemand in Nederland van dit spannende ingrediënt gehoord. Mijn moeder had het in het exotische schap van de supermarkt zien staan en vond het leuk om een keer te proberen. Dus daar zaten wij, broer en zus, aan tafel met een bord gekke balletjes die in je mond openknappen als je erop bijt. Gelukkig heeft mijn moeder het talent om overal iets lekkers van te maken. En toen ze ons vertelde dat het ook nog eens héél gezond is, waren we overtuigd. Quinoa stond vanaf dat moment regelmatig op het menu. Sinds een aantal jaren heeft quinoa nog veel meer harten weten te veroveren. En dat is niet zo vreemd. Het is namelijk ontzettend lekker, ideaal voor mensen die geen gluten eten, op allerlei manieren klaar te maken, verkrijgbaar in verschillende kleuren (geel, rood, bruin en zwart) en licht verteerbaar. Maar eigenlijk heeft quinoa zijn populariteit vooral te danken aan het feit dat het zo verdomde voedzaam is. Een klein bakje bevat al zoveel voedingswaarden dat het bijna volstaat als een volledige maaltijd.  Lees hier meer over de Wondere Wereld van voeding.

De naam quinoa betekent ‘Moedergraan’ en is afkomstig uit de oorspronkelijke taal van de Inca's die de zaden kookten en aten als vervanging voor rijst. Al in die periode beschouwde men quinoa als een heilig, zeer speciaal voedingsmiddel en werd het geprezen om zijn uitzonderlijke voedingswaarde. Gekookt krijgt quinoa een bijzondere en knapperige textuur. De smaak is, net als rijst en couscous, vrij neutraal en combineert daarom makkelijk in verschillende gerechten.

Op dit moment doen we aan house-sitting voor kennissen die op vakantie zijn en hun tropische paradijsje voor een aantal weken aan ons hebben toevertrouwd. We genieten volop van alle luxe die dit huis te bieden heeft; een zwembad, buitendouche, grote loungebank, hangmatten in de schaduw - het is er allemaal! Zoveel tropische pracht maakt je hongerig, dus ik had zin in een voedzame salade. Dit recept is heerlijk, exotisch, bijzonder en gevuld met ingrediënten die goed voor je zijn. De zoetzure granaatappelpitten combineren perfect met de verse kruiden in dit gerecht. De citroen zorgt voor frisheid, de rozijnen zijn heerlijk zoet en de feta romig en zout. Dit gerecht is perfect in balans, op alle mogelijke vlakken. Probeer het zelf; sluit je ogen, neem een hap en waan jezelf op een tropisch eiland. Zie je? Het werkt echt!

Ingrediënten, 4 personen

300 gram quinoa * 1 bosui, fijngesneden * 85 gram rozijnen * 100 gram feta, in blokjes * pitten van 1 granaatappel * 85 gram amandelschaafsel, geroosterd * klein bosje koriander, mint en peterselie * sap van 1 citroen * 3 el. olijfolie van goede kwaliteit * zout en peper

Bereiding

1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de koriander, mint en peterselie fijn en haal de pitten uit de granaatappel – snijd de granaatappel door midden en klop de pitten eruit door met een lepel op de bovenkant te slaan, ze vallen er dan vanzelf uit
2. Giet de quinoa af en doe in een grote schaal om af te koelen. Voeg, zodra de quinoa voldoende is afgekoeld, alle bovenstaande ingrediënten toe en breng verder op smaak met wat zout, peper en eventueel extra citroensap of olijfolie. Deze salade is koud het lekkerst, dus zet hem nog even een half uurtje in de koelkast.

Perfect in combinatie met gegrilde vis en zelfgemaakte tzatziki!

Ontdekking van de week; Avocado linguini met spinazie & knoflookgarnalen

Het is misschien wat vreemd, maar ik lees het liefst kookboeken in bed en verzamel eindeloos veel recepten. Die recepten liggen vervolgens opgestapeld in mijn kast met de (zeer ambitieuze) intentie dat ik ze allemaal een keer ga maken. Het zijn er inmiddels zoveel dat ik al blij mag zijn als het me lukt om een derde ervan te koken voor het einde van volgend jaar. En sinds kort heb ik ook nog eens een nieuwe onuitputtelijke bron van inspiratie gevonden; Pinterest. Dus in plaats van mezelf nuttig te maken door onze veel te volle koelkast eens uit te ruimen of de woonkamer te vegen (wat ondertussen heel erg nodig is), spendeer ik mijn vrije uurtjes liever ‘pinnend’ en fantaserend over alle goddelijke gerechten die ik ga maken. De prachtigste taarten van drie verdieping hoog gevuld met verse aardbeien, ingewikkelde soufflés en langzaam gegaarde lamsschouders staan netjes in mijn ‘pin board’ te wachten totdat ik ze een keer uitprobeer. En als ik eerlijk ben, eigenlijk geeft het verzamelen van de recepten al bijna net zoveel voldoening als het klaarmaken ervan. Een beetje ironisch is het wel. Maargoed, vorige week stuitte ik op een idee dat me zo inspireerde dat ik er meteen diezelfde avond mee aan de slag ging; pasta met een romige saus van avocado, hoe briljant! En ja, het resultaat was net zo goed als ik verwachtte, vandaar dat ik het nu met jullie deel.

Simpele pasta’s waren altijd al mijn favoriet; met een scheutje olijfolie en wat knoflook over een bord spaghetti maak je me dolgelukkig.  Naast het feit dat dit recept heerlijk smaakt, is avocado ook nog eens een hele gezonde keuze. Deze groene vrienden mogen namelijk tot de eervolle categorie van ‘superfoods’ worden gerekend. Avocado’s bevatten essentiële voedingsstoffen die van grote toegevoegde waarde zijn voor een gezond lichaam. Een aantal van deze voedingsstoffen zijn kalium, vitamine-B en foliumzuur. Kalium helpt bij het reguleren van de bloeddruk, wat de kans verkleint op hart- en vaatziekten. Ook helpt kalium het lichaam met de spijsvertering en het wegspoelen van giftige afvalstoffen. Avocado’s werken cholesterol verlagend en bevatten enkelvoudig onverzadigde vetzuren, wat onder andere bescherming biedt tegen borstkanker. Ten slotte bevatten avocado’s relatief veel omega-3, een belangrijke voedingsstof tegen hart- en vaatziekten. Kortom, vette en calorierijke roomsauzen; maak plaats voor Mister Avocado!

Het fijne van deze pasta is dat de basis heel simpel is; men neme een avocado, sap van een halve citroen, verse Parmezaanse kaas en olijfolie. Meng het in een keukenmachine helemaal egaal en roer het met een beetje kookvocht door je gekookte pasta. En als je in een luxueuze bui bent, zoals ik vandaag, voeg je knoflookgarnalen en wat verse kruiden toe en serveer je de pasta in een mooie schaal met wat partjes citroen. Luxe en weldaad in een handomdraai!

Oh, en voor degenen die nog niet bekend waren met het fenomeen Pinterest; pas op. Het is verslavend!

--------------------------

Avocado linguini met spinazie & knoflookgarnalen

Ingrediënten, voor 2 personen

1 grote, goed rijpe avocado * 200 gram linguini (of een ander soort pasta) * 8 grote garnalen of gamba’s * 5 eetlepels olijfolie * Handje basilicum blaadjes + extra voor garnering * 3 eetlepels Parmezaanse kaas geraspt + extra voor garnering * 1 citroen * Knoflook * 300 gram spinazie * 2 gesneden bosuitjes * Zout + peper

Ook nodig: staafmixer of keukenmachine

Bereiding

1. Snij de avocado door midden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in de keukenmachine. Voeg de Parmezaanse kaas, een handvol basilicum blaadjes en het sap van een halve citroen toe. Mix het geheel gedurende 1 tot 2 minuten tot een glad en romig mengsel en voeg ondertussen 3 eetlepels olijfolie toe. Breng op smaak met zout + peper en eventueel nog wat extra citroensap en zet het mengsel aan de kant
2. Breng de linguini in een grote pan aan de kook volgens de gebruiksaanwijzing en begin ondertussen met de knoflookgarnalen
3. Giet 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak de knoflook kort. Gooi vervolgens de garnalen erbij en bak deze ongeveer 4 minuten op hoog vuur totdat ze gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper
4. Giet de pasta af zodra deze al dente is (bewaar een beetje kookvocht) en giet het terug in de warme pan
5. Roer het avocado mengsel door de linguini in de warme pan. Voeg eventueel wat kookvocht toe om het geheel extra romig te maken. Voeg daarna in kleine porties de spinaziebladeren toe en laat deze slinken door de hitte van de pasta
6. Serveer de linguini direct in een mooie schaal met de knoflookgarnalen, gescheurde basilicum blaadjes, de overgebleven partjes citroen, gesneden bosuitjes, wat extra verse Parmezaanse kaas en eventueel een scheutje olijfolie. Délicieux!

Het ultieme Super Ontbijt; knapperige noten-kokos muesli

Ik ben me ervan bewust; de naam van dit recept creëert verwachtingen. Hoge verwachtingen. En toch heb ik het volste vertrouwen in het feit dat dit ontbijt het waar kan maken. Het is namelijk Super op verschillende vlakken; Super lekker, Super makkelijk, Super goed van tevoren klaar te maken, en niet geheel onbelangrijk; Super gezond! Overtuigd? Mooi! Dit ontbijt kan je saaie, inspiratieloze ochtenden veranderen in een klein feestje aan je eigen keukentafel. En de dag beginnen met een goed ontbijt is de perfecte manier om te zorgen voor een stabiele bloedsuikerspiegel en de verbrandingsmotor te activeren.

Ontbijt is eigenlijk nooit mijn favoriete maaltijd van de dag geweest. Een boterham is vaak te zwaar, cruesli te zoet (en niet gezond vanwege alle suikers die zijn toegevoegd), en een bord pap is soms gewoon..wat te pappig. Gelukkig was er licht aan het eind van de ontbijttunnel, want vanaf het moment dat ik ontdekte hoe makkelijk je je eigen goudbruine, knapperige muesli kan maken heb ik nog maar weinig ochtenden mijn ontbijt overgeslagen.

Naast de noten, havervlokken en kokos voeg ik vaak ook nog wat zogenaamde ‘superfoods’ toe (alsof het allemaal al niet super genoeg was) zoals Chia zaden, gebroken lijnzaden of hennepzaden voor een extra boost. En het mooie van deze muesli, je kan eindeloos blijven variëren! Trek je stoute schoenen aan en experimenteer erop los, the sky is the limit! De muesli blijft ongeveer drie weken knapperig als je hem in een luchtdichte pot bewaart. Dus als je op zondag een flinke portie maakt kan je er de rest van de week van genieten.

Serveer je ontbijt in je mooiste kom met wat yoghurt (Griekse-, soyayoghurt of hangop zijn mijn favoriet) en vers seizoensfruit (in de zomer aardbeien, frambozen, bosbessen, meloen. In de winter appels, peren, vijgen) en voel je ochtendhumeur wegsmelten bij je eerste hap. En als je collega’s zich afvragen hoe het kan dat je bent veranderd in het zonnetje op kantoor, vergeet ze dan vooral niet je nieuw ontdekte geheim te vertellen. Bon appétit![gallery type="rectangular" ids="327,326,237"]

Ingrediënten, voor een flinke voorraad muesli

4 eetlepels appel- of mangosap * 4 eetlepels honing * 300g havervlokken * 4 eetlepels sesamzaden * 50g pompoenzaden en/of andere zaden naar keuze * 100g amandelen en/of andere noten (walnoten, hazelnoten, pecan noten, leef je uit!) * 100g rozijnen of ander gedroogd fruit (cranberry’s zijn ook heel lekker) * 50g ongezoete kokos, geschaafd * 4 eetlepels Chia zaden en/of andere Super Foods naar keuze * Snufje zeezout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 150 graden. Vermeng in een schaaltje de honing met de appel- of mangosap. Voeg in een grote kom de havervlokken, zaden, noten en snuf zeezout toe. Giet er vervolgens het honing/sap mengel overheen en vermeng het goed zodat alles bedekt is (mocht je het zoeter willen kan je ervoor kiezen nog wat extra sap of honing toe te voegen).

2.  Plaats het muesli mengsel op twee bakplaten zodat het op een egale manier bruin kan worden. Zet het in de oven en bak gedurende 15 minuten. Voeg vervolgens de rozijnen en kokosschaafsel toe en bak nog eens 10 tot 15 minuten totdat het geheel goudbruin is en heerlijk ruikt!

3. Haal de bakplaten uit de oven, besprenkel de muesli met Chia zaden en laat de muesli afkoelen voordat je hem opeet of in een luchtdichte pot doet. Serveer met vers fruit, melk of yoghurt en een beetje extra honing. Très bon!