Stel je eens voor. Een toetje dat net zo lekker is als je grootmoeders appeltaart, maar dan gezond! Jep, het bestaat, en ik zal je er meer over vertellen. Toen ik me begon te verdiepen in de wereld van gezonde voeding, ontdekte ik ook de wereld van het veganisme. Er zijn dus echt best veel mensen die ervoor kiezen om helemaal geen dierlijke producten meer te eten of drinken. Toen ik het rijtje afging van alles wat je dan niet meer kan eten, dacht ik alleen maar wat verschrikkelijk! De hele dag kilo’s salade eten en af en toe een nootje of appel op zijn tijd. Maar ik had het bij het verkeerde eind. De mens is een creatief wezen en heeft zich ook in de veganistische keuken weer overtroffen. Resultaat: de mogelijkheden van eten zonder dierlijke producten zijn eindeloos. Met als klapper op de vuurpijl verrukkelijke toetjes waar geen boter, melk of eieren (en vaak ook geen oven) aan te pas hoeft te komen. Briljant toch?

Ok, maar hoe dan? Nou, door ingrediënten op een heel nieuwe manier te gebruiken. Wist je bijvoorbeeld dat je van cashewnoten heerlijke room kan maken? En dat je kokosmelk kan opkloppen tot slagroom? Dat zeewiergelatine agar agar een perfecte vervanger is voor gewone gelatine? En zo zijn er nog veel meer leuke veganistische keukengeheimen. Maar de beste ontdekking vind ik toch wel dadels. Want oh, daar maak je lekkere toetjes mee! Deze appel-perencrumble is daar een goed voorbeeld van. Lichtzure appels en zachte peren in combinatie met kaneel, knapperige noten en zoete dadels. YUM! En dat dadels ook nog eens goed voor je zijn wordt eigenlijk bijna bijzaak (maar wil je er toch meer over lezen, kijk dan hier) na een hap van dit toetje. En omdat ik geen veganist ben - en ook niet in de planning heb om dit te worden, serveer ik het met een schepje crème fraîche. Zo heb je het beste van beide werelden.

Speciale dank aan keukenprinses Anouk voor het doorsturen van dit heerlijke recept. Oh, en is je interesse in veganistische toetjes gewekt? Bekijk dan eens de fijne blog Sweetly Raw. Geloof me, er gaat een wereld voor je open.

Bon appétit!

----------------------------------------

De beste appel & perencrumble - zonder suiker, boter of bloem!

Ingrediënten, voor 2 - 3 personen

Voor de crumble:

120 gram pecannoten * 60 gram walnoten * ongeveer 10 grote dadels (Medjool dadels zijn het lekkerst)

Voor de vulling:

2 lichtzure appels, geschild en in blokjes * 1 rijpe peer, geschild en in blokjes * 2 tl kaneel * handje rozijnen

Optioneel voor erbij, om het fris te maken: crème fraîche, slagroom, kwark, sorbetijs of kokosslagroom

Ook nodig: blender en 2 kleine of 1 medium ovenschaaltje

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de dadels een voor een in de blender en mix deze tot een pasta. Voeg vervolgens de overige ingrediënten voor de crumble toe en mix totdat de noten grove kruimels zijn. Doe de helft van de crumble in de ovenschaal en druk deze licht aan, bewaar de rest in een aparte kom.
Doe de helft van de appels en de halve peer in een blender en mix tot een moes. Schenk de moes in een kom en roer er vervolgens de overgebleven appel- en peerblokjes, kaneel en rozijnen doorheen.
Verdeel de appel-peren vulling in de ovenschaal. Sprenkel vervolgens de overgebleven crumble eroverheen. Zet de ovenschaal ongeveer 20 minuten in de oven totdat de crumble knapperig is. Serveer met crème fraîche of iets anders naar smaak. Dit toetje is trouwens ook lekker als ontbijt de volgende ochtend.

Ik ben me ervan bewust; de naam van dit recept creëert verwachtingen. Hoge verwachtingen. En toch heb ik het volste vertrouwen in het feit dat dit ontbijt het waar kan maken. Het is namelijk Super op verschillende vlakken; Super lekker, Super makkelijk, Super goed van tevoren klaar te maken, en niet geheel onbelangrijk; Super gezond! Overtuigd? Mooi! Dit ontbijt kan je saaie, inspiratieloze ochtenden veranderen in een klein feestje aan je eigen keukentafel. En de dag beginnen met een goed ontbijt is de perfecte manier om te zorgen voor een stabiele bloedsuikerspiegel en de verbrandingsmotor te activeren.

Ontbijt is eigenlijk nooit mijn favoriete maaltijd van de dag geweest. Een boterham is vaak te zwaar, cruesli te zoet (en niet gezond vanwege alle suikers die zijn toegevoegd), en een bord pap is soms gewoon..wat te pappig. Gelukkig was er licht aan het eind van de ontbijttunnel, want vanaf het moment dat ik ontdekte hoe makkelijk je je eigen goudbruine, knapperige muesli kan maken heb ik nog maar weinig ochtenden mijn ontbijt overgeslagen.

Naast de noten, havervlokken en kokos voeg ik vaak ook nog wat zogenaamde ‘superfoods’ toe (alsof het allemaal al niet super genoeg was) zoals Chia zaden, gebroken lijnzaden of hennepzaden voor een extra boost. En het mooie van deze muesli, je kan eindeloos blijven variëren! Trek je stoute schoenen aan en experimenteer erop los, the sky is the limit! De muesli blijft ongeveer drie weken knapperig als je hem in een luchtdichte pot bewaart. Dus als je op zondag een flinke portie maakt kan je er de rest van de week van genieten.

Serveer je ontbijt in je mooiste kom met wat yoghurt (Griekse-, soyayoghurt of hangop zijn mijn favoriet) en vers seizoensfruit (in de zomer aardbeien, frambozen, bosbessen, meloen. In de winter appels, peren, vijgen) en voel je ochtendhumeur wegsmelten bij je eerste hap. En als je collega’s zich afvragen hoe het kan dat je bent veranderd in het zonnetje op kantoor, vergeet ze dan vooral niet je nieuw ontdekte geheim te vertellen. Bon appétit![gallery type="rectangular" ids="327,326,237"]

Ingrediënten, voor een flinke voorraad muesli

4 eetlepels appel- of mangosap * 4 eetlepels honing * 300g havervlokken * 4 eetlepels sesamzaden * 50g pompoenzaden en/of andere zaden naar keuze * 100g amandelen en/of andere noten (walnoten, hazelnoten, pecan noten, leef je uit!) * 100g rozijnen of ander gedroogd fruit (cranberry’s zijn ook heel lekker) * 50g ongezoete kokos, geschaafd * 4 eetlepels Chia zaden en/of andere Super Foods naar keuze * Snufje zeezout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 150 graden. Vermeng in een schaaltje de honing met de appel- of mangosap. Voeg in een grote kom de havervlokken, zaden, noten en snuf zeezout toe. Giet er vervolgens het honing/sap mengel overheen en vermeng het goed zodat alles bedekt is (mocht je het zoeter willen kan je ervoor kiezen nog wat extra sap of honing toe te voegen).

2. Plaats het muesli mengsel op twee bakplaten zodat het op een egale manier bruin kan worden. Zet het in de oven en bak gedurende 15 minuten. Voeg vervolgens de rozijnen en kokosschaafsel toe en bak nog eens 10 tot 15 minuten totdat het geheel goudbruin is en heerlijk ruikt!

3. Haal de bakplaten uit de oven, besprenkel de muesli met Chia zaden en laat de muesli afkoelen voordat je hem opeet of in een luchtdichte pot doet. Serveer met vers fruit, melk of yoghurt en een beetje extra honing. Très bon!