Lente frittata met citroen, garnalen & doperwten

Moe na een dag werken en geen zin om lang in de keuken te staan / te veel geld uitgegeven aan een vliegticket naar een tropisch oord en nu bijna helemaal blut / vrienden op bezoek die na een paar wijntjes besluiten te blijven eten? Op dit soort momenten is een frittata je beste vriend!

Fritatta is een Italiaans gerecht dat vroeger veel op het platteland werd gegeten. Het heeft iets weg van een luchtige quiche, zonder bladerdeeg. De mogelijkheden van frittata zijn eindeloos; je kan variëren met (bijna) alles wat je nog toevallig in de koelkast hebt liggen. Deze versie is mijn favoriet, door de basilicum, citroen en garnalen proef je de lente er gewoon doorheen!

Dit gerecht is in een handomdraai gemaakt, ontzettend lekker en gevuld met ingrediënten die goed voor je zijn. En als je krap bij kas zit gebruik je gewoon wat je toevallig nog in huis hebt - en dat is vaak meer dan je denkt. Serveer de frittata met een salade en een glas wijn. Zo lekker kan simpel zijn!

----------------------------

Lente frittata met citroen, garnalen & doperwten 

Ingrediënten, voor 2 personen

5 grote, biologische eieren * klein bosje verse basilicum, fijngehakt * geraspte schil van 1 citroen * sap van ¼ citroen * klein scheutje melk * handvol geraspte Parmezaanse kaas * 175 gram gepelde garnalen * 100 gram doperwten (ontdooid) * olijfolie * ½ rode peper, fijngehakt * bosuitje, in plakjes * zout & peper naar smaak * rucola of gemengde bladsla * optioneel: ciabatta of ander brood voor erbij

Ook nodig: een kleine koekenpan die in de oven kan*

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Klop in een kom de eieren met een klein scheutje melk, zout en peper los (doe dit niet te lang, het eigeel en eiwit mag een beetje gescheiden blijven, zo wordt de frittata luchtiger). Voeg vervolgens de basilicum, citroenrasp, citroensap, Parmezaanse kaas en doperwten toe. Hak de helft van de garnalen in stukjes, laat de rest heel en gooi bij het eimengsel.
2. Verhit een flinke scheut olijfolie in de koekenpan en schenk het eimengsel erin. Zet het mengsel op matig vuur en roer gedurende 1 minuut langzaam door elkaar. Zet de pan vervolgens in de hete oven. Bak de frittata ongeveer 4-5 minuten, totdat hij goudbruin en luchtig is. Strooi de Spaanse peper en bosui erover en schuif de frittata voorzichtig op een bord. Maak de salade aan met wat citroensap, olijfolie en een beetje zout. Verdeel de salade vervolgens over de frittata en serveer direct.

* Mocht je geen koekenpan hebben die in de oven kan, dan kan je de frittata ook maken in een kleine koekenpan met dikke bodem + deksel: verhit een flinke scheut olijfolie in de koekenpan en schenk het eimengsel erin. Zet het mengsel op matig vuur, roer het gedurende 1 minuut langzaam door elkaar. Bak de frittata vervolgens ongeveer 10 tot 15 minuten op zeer laag vuur met een deksel op de pan.

Fantastische dumplings met garnalen & pittige sojasaus

Zelf dumplings maken is een typisch geval van weinig moeite, groots effect. Ze zijn makkelijk te bereiden en geserveerd in een Chinees stoommandje zien ze er heel feestelijk uit. En niet onbelangrijk; ze smaken fantastisch! Laat je niet afschrikken door ingrediënten als wontonvellen of witte rijstazijn; alle ingrediënten voor deze heerlijke dumplings heb je in één bezoekje aan je buurt-toko (of een grote supermarkt) bij elkaar. De toko is trouwens sowieso een plek om zo nu en dan rond te struinen en je te vergapen aan alle bijzondere, ondefinieerbare producten in kleurrijke verpakkingen, de rommelige sfeer en verse groenten voor weinig geld.

Dumplings kan je frituren of stomen. Mijn voorkeur gaat ernaar uit om ze te stomen, op die manier zijn ze licht verteerbaar en een stuk gezonder. De pakketjes zijn gevuld met heerlijke ingrediënten als garnalen, knoflook, gember en koriander, die zorgen voor een explosie van bijzondere smaken - en zijn uiteraard heel goed voor je. Als je het leuk vindt om meer te weten over de invloed van voeding op je gezondheid, kijk dan hier. Deze heerlijke hapjes zijn ideaal om te serveren als voorgerecht, of als lichte lunch of diner.

Ik kon helaas  geen Chinees stoommandje vinden op Aruba, maar mocht je er één tegen het lijf lopen; koop hem! Ze kosten bijna niks, zien er leuk uit en zijn ideaal om mee te stomen. Stomen is een fantastische manier om groenten, kip en vis te bereiden. Door ingrediënten te stomen blijven vitamines, mineralen en belangrijke fytonutriënten beter behouden. Gestoomde vis en kip blijven sappig en gestoomde groenten behouden meer geur, kleur en blijven knapperig. De hoogste tijd dus, om het stomen nieuw leven in te blazen.

-----------------------------------------------------------

Fantastische dumplings met garnalen & pittige sojasaus

Ingrediënten, voor 12 stuks

Voor de dumplings:

200 gram voorgekookte garnalen, zonder staart * 12 wontonvellen * 1 tl sesamolie * klein bosje koriander, in stukken gescheurd * stukje gember (ongeveer 1 cm), fijngehakt * 1 teentje knoflook, fijngehakt * klein scheutje olie

Voor de pittige sojasaus:

60 ml light (= met minder zout) soja saus * 60 ml witte rijstazijn * 2 eetlepels olie, neutraal van smaak * ½ tot 1 rode chilipeper (afhankelijk van hoe scherp je het wilt maken), fijngehakt * 2 bosuitjes, in dunne plakjes

Ook nodig: staafmixer of blender en optioneel een (Chinees) stoommandje

Bereiding

1. Breng een grote pan met water aan de kook. Doe de garnalen, sesamolie, koriander, gember en knoflook in een blender en mix tot een geheel. Het is niet erg als er nog wat grove stukken garnaal inzitten. Leg de wonton vellen op tafel en schep er steeds een klein beetje van het garnalenmengsel in. Maak met je vinger de zijkanten van de wontonvellen een beetje nat en vouw ze vervolgens schuin dicht. Goed aandrukken zodat de vellen goed op elkaar plakken, en 10 minuten laten drogen.
2. Maak de pittige saus: meng in een kommetje de sojasaus, rijstazijn, olie en chilipepers. Strijk een klein beetje olie over de onderkant van de dumplings zodat ze niet aan het stoommandje plakken. Stoom de dumplings ongeveer 15 tot 20 minuten, totdat ze zacht zijn. Mocht je geen stoommandje hebben, dan kan je ze ook direct in het kokende water leggen (je hebt wel kans dat er water in de dumplings komt), dan zijn ze na ongeveer 5 minuten klaar, als ze boven komen drijven. Serveer direct met de pittige saus en de bosuitjes!

Ontdekking van de week; Avocado linguini met spinazie & knoflookgarnalen

Het is misschien wat vreemd, maar ik lees het liefst kookboeken in bed en verzamel eindeloos veel recepten. Die recepten liggen vervolgens opgestapeld in mijn kast met de (zeer ambitieuze) intentie dat ik ze allemaal een keer ga maken. Het zijn er inmiddels zoveel dat ik al blij mag zijn als het me lukt om een derde ervan te koken voor het einde van volgend jaar. En sinds kort heb ik ook nog eens een nieuwe onuitputtelijke bron van inspiratie gevonden; Pinterest. Dus in plaats van mezelf nuttig te maken door onze veel te volle koelkast eens uit te ruimen of de woonkamer te vegen (wat ondertussen heel erg nodig is), spendeer ik mijn vrije uurtjes liever ‘pinnend’ en fantaserend over alle goddelijke gerechten die ik ga maken. De prachtigste taarten van drie verdieping hoog gevuld met verse aardbeien, ingewikkelde soufflés en langzaam gegaarde lamsschouders staan netjes in mijn ‘pin board’ te wachten totdat ik ze een keer uitprobeer. En als ik eerlijk ben, eigenlijk geeft het verzamelen van de recepten al bijna net zoveel voldoening als het klaarmaken ervan. Een beetje ironisch is het wel. Maargoed, vorige week stuitte ik op een idee dat me zo inspireerde dat ik er meteen diezelfde avond mee aan de slag ging; pasta met een romige saus van avocado, hoe briljant! En ja, het resultaat was net zo goed als ik verwachtte, vandaar dat ik het nu met jullie deel.

Simpele pasta’s waren altijd al mijn favoriet; met een scheutje olijfolie en wat knoflook over een bord spaghetti maak je me dolgelukkig.  Naast het feit dat dit recept heerlijk smaakt, is avocado ook nog eens een hele gezonde keuze. Deze groene vrienden mogen namelijk tot de eervolle categorie van ‘superfoods’ worden gerekend. Avocado’s bevatten essentiële voedingsstoffen die van grote toegevoegde waarde zijn voor een gezond lichaam. Een aantal van deze voedingsstoffen zijn kalium, vitamine-B en foliumzuur. Kalium helpt bij het reguleren van de bloeddruk, wat de kans verkleint op hart- en vaatziekten. Ook helpt kalium het lichaam met de spijsvertering en het wegspoelen van giftige afvalstoffen. Avocado’s werken cholesterol verlagend en bevatten enkelvoudig onverzadigde vetzuren, wat onder andere bescherming biedt tegen borstkanker. Ten slotte bevatten avocado’s relatief veel omega-3, een belangrijke voedingsstof tegen hart- en vaatziekten. Kortom, vette en calorierijke roomsauzen; maak plaats voor Mister Avocado!

Het fijne van deze pasta is dat de basis heel simpel is; men neme een avocado, sap van een halve citroen, verse Parmezaanse kaas en olijfolie. Meng het in een keukenmachine helemaal egaal en roer het met een beetje kookvocht door je gekookte pasta. En als je in een luxueuze bui bent, zoals ik vandaag, voeg je knoflookgarnalen en wat verse kruiden toe en serveer je de pasta in een mooie schaal met wat partjes citroen. Luxe en weldaad in een handomdraai!

Oh, en voor degenen die nog niet bekend waren met het fenomeen Pinterest; pas op. Het is verslavend!

--------------------------

Avocado linguini met spinazie & knoflookgarnalen

Ingrediënten, voor 2 personen

1 grote, goed rijpe avocado * 200 gram linguini (of een ander soort pasta) * 8 grote garnalen of gamba’s * 5 eetlepels olijfolie * Handje basilicum blaadjes + extra voor garnering * 3 eetlepels Parmezaanse kaas geraspt + extra voor garnering * 1 citroen * Knoflook * 300 gram spinazie * 2 gesneden bosuitjes * Zout + peper

Ook nodig: staafmixer of keukenmachine

Bereiding

1. Snij de avocado door midden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in de keukenmachine. Voeg de Parmezaanse kaas, een handvol basilicum blaadjes en het sap van een halve citroen toe. Mix het geheel gedurende 1 tot 2 minuten tot een glad en romig mengsel en voeg ondertussen 3 eetlepels olijfolie toe. Breng op smaak met zout + peper en eventueel nog wat extra citroensap en zet het mengsel aan de kant
2. Breng de linguini in een grote pan aan de kook volgens de gebruiksaanwijzing en begin ondertussen met de knoflookgarnalen
3. Giet 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak de knoflook kort. Gooi vervolgens de garnalen erbij en bak deze ongeveer 4 minuten op hoog vuur totdat ze gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper
4. Giet de pasta af zodra deze al dente is (bewaar een beetje kookvocht) en giet het terug in de warme pan
5. Roer het avocado mengsel door de linguini in de warme pan. Voeg eventueel wat kookvocht toe om het geheel extra romig te maken. Voeg daarna in kleine porties de spinaziebladeren toe en laat deze slinken door de hitte van de pasta
6. Serveer de linguini direct in een mooie schaal met de knoflookgarnalen, gescheurde basilicum blaadjes, de overgebleven partjes citroen, gesneden bosuitjes, wat extra verse Parmezaanse kaas en eventueel een scheutje olijfolie. Délicieux!