Gegrilde Garam Masala kip met ingemaakte ui en muntolie

On part en vacances, on part en vacances! Jaja, de vakantiestemming zit er goed in. De koffers zijn volgepakt met zomerjurkjes, bikini’s en zonnebrandcrème. En dat terwijl ik heel goed weet dat het in Bretagne nog best wel eens koud en regenachtig kan zijn – wishful thinking dus, wie weet werkt het.

Ik heb zelfs het eten voor onderweg al klaar zodat we geen kleffe broodjes bij het tankstation hoeven te halen. Ik kan me niet herinneren ooit zo goed voorbereid op vakantie te zijn gegaan, en dat voelt heel volwassen. Op het menu voor morgen staat: veel zomerfruit (nectarines, perziken en kersen) een gigantisch picknickbrood gevuld met bijna alles wat we nog in de koelkast hadden liggen (ga ik jullie binnenkort het recept van geven want het is fantastisch), zelfgemaakte mueslirepen, 3 liter zelfgemaakte ijsthee, en een zak drop. Zo komen we de reis wel door denk ik. En anders zijn er altijd nog de kleffe broodje bij het tankstation ghehe.

Maargoed, het recept! Ik was van plan om dit gerecht te bereiden op de BBQ, maar toen de regen met bakken uit de lucht kwam besefte ik me dat het waarschijnlijk verstandiger was om de kip en tortilla’s gewoon in de grilpan te leggen. Het is een super zomers gerecht boordevol bijzondere en frisse smaken, en het is ideaal voor een picknick of BBQ omdat je het heel goed van tevoren kan klaarmaken. Sterker nog, het smaakt nog beter als je het een dag van tevoren klaarmaakt.

De kip wordt gemarineerd in Garam Masala. Dit is een geroosterd mengsel van specerijen uit India. Het is verkrijgbaar bij de grotere supermarkten, en in kruidenwinkels. Dit kruid is echt een smaakmaker en kan je ook heel goed in andere Indiase curry’s gebruiken. De muntolie, yoghurt en ingemaakte ui + komkommer maken dit gerecht heerlijk fris. Als je de kip grilt op de BBQ kan je dat het beste op wat aluminiumfolie doen zodat de marinade niet verbrandt.

Over ongeveer 1,5 week ben ik weer terug en dan zet ik eindelijk de nieuwe lay-out van mijn blog online! Hij staat al een tijdje klaar maar door wat technische probleempjes (ugh) was het me nog niet gelukt om hem live te krijgen.

Oh, je kan me trouwens ook volgen via Instagram voor meer eet-inspiratie & soms ook wat andere dingen voor de afwisseling :)

À bientôt! x Diane

Gegrilde Garam Masala kip met ingemaakte ui, komkommer en muntolie

Ingrediënten, voor 4 personen

1 rode ui

1/2 komkommer

witte wijn azijn

700 gram biologische kippendij of kipfilet

1 el honing

1 cm gember, geraspt

Griekse yoghurt

1 el Garam Masala

handvol verse munt

olijfolie

1 chilipeper, fijngesneden

zout + peper

 kleine tortilla’s om te serveren

evt. wat rijst erbij voor grote eters

Bereiding

Snijd de ui in dunne halve ringen. Snijd de komkommer door midden en verwijder met een lepel de zachte binnenkant. Snijd de komkommer vervolgens in dunne plakken. Doe de ui en komkommer in een bakje en giet er azijn overheen totdat de komkommer en ui helemaal onder staan. Strooi er wat zout overheen en laat staan (minimaal 30 minuten, maar het liefst een hele nacht).

Maak de marinade voor de kip: meng in een kom 2 el olijfolie, de Garam Masala, knoflook, gember, honing, zout + peper en 2 el yoghurt. Snijd de kip in stukken en laat deze marineren in het mengsel (ook weer: minimaal 30 minuten, maar het liefst een hele nacht).

Hak de muntblaadjes met ongeveer 75 ml olijfolie en een snuf zout fijn met je staafmixer of blender. Verhit een grilpan (of gril de kip & tortilla’s op de BBQ, ook heel lekker!) en bak de kip op hoog vuur gaar. Verwarm de tortilla’s kort in een pan. Serveer de kip op een tortilla met een schep Griekse yoghurt, de ingemaakte ui & komkommer en muntolie. Besprenkel met wat chilipepers. Heerlijk!

Mungbonendahl met spinazie en yoghurt - maak kennis met de detoxboon!

Bijna anderhalf jaar geleden vertrok ik samen met mijn lief naar Aruba. Hij met het vooruitzicht op een goede baan, ik zonder baan en eigenlijk ook zonder plan. Hoewel, dat is niet helemaal waar. Mijn plan was (naast natuurlijk eerst alle stranden van het eiland te verkennen) om geen plan te hebben en dan eens te kijken wat er op mijn pad zou komen. Dus. Die eerste weken voelde ik me lichtelijk onrustig; wat ga ik doen? Ga ik wel werk vinden? Misschien ga ik wel nooit werk vinden…help…ik wil werk vinden! Gelukkig kwam ik al snel terecht bij Spirit of Aruba. Toen ik de eigenaresse vertelde over mijn liefde voor koken en eten reageerde ze enthousiast met de vraag of ik misschien kookworkshops wou geven. Kookworkshops? Ik? Uhm…ok...waarom ook niet :)

En zo begon het. Dat ik (de eerste keren met knikkende knieën) mensen liet zien hoe ze zelf sushi konden rollen. En met een enthousiast groepje de eerste ‘Groene Week Detox’ deed. Deze workshop is gebaseerd op het Ayurvedische ‘Groen & Gezond’ dieet van Christine Michon. Een belangrijk ingrediënt tijdens deze detoxweek is de mungboon. En ik kan je vertellen, tussen mij en de mungboon was het liefde vanaf de eerste hap!

Eigenlijk ken je de mungboon al, maar dan in een andere vorm. Als je deze groene balletjes laat ontkiemen groeit er namelijk taugé uit. Mungbonen zijn heerlijk, geroemd vanwege hun ontgiftende eigenschappen en ze zijn ontzettend voedzaam. Ook zijn ze beter verteerbaar en sneller te koken dan veel andere peulvruchten. Qua smaak zijn ze enigszins vergelijkbaar met linzen en ze smaken heerlijk in salades, soepen of stoofpotten. Dit recept, of een variant ervan, maak ik vaak als we terugkomen van een lange stranddag en zin hebben in een stevige en voedzame maaltijd (kitesurfen maakt hongerig!). De gember en kurkuma maken dit gerecht super smaakvol, en met een schepje yoghurt en wat naanbrood erbij is dit precies wat je nodig hebt om weer helemaal op te laden. Mungbonen zijn te vinden in de meeste natuurwinkels, of bij de toko. Wil je meer lezen over de wonderlijke mungboon, kijk dan hier.

Zucht, aan alles komt een eind - zo is over 2,5 week ons Aruba avontuur alweer afgelopen. Maar als ik iets heb geleerd van deze periode, is het dat het soms heel goed kan uitpakken om even helemaal geen plan te hebben....oh ja, en dat mungbonen heerlijk zijn natuurlijk. Eet smakelijk!

Mungbonendahl met spinazie en yoghurt

Ingrediënten, voor 2 personen

200 gram mungbonen, een nacht geweekt in water * 1 liter water * 1 el olijfolie * 2 tl komijnzaad * 2 tl kurkuma * 1 Spaanse peper, in dunne plakjes * Ongeveer 1 cm gember, fijngehakt * 2 tenen knoflook, fijngehakt * 150 gram verse spinazie * klein bosje koriander, fijngehakt * 1 - 2 tl zeezout * yoghurt, om te serveren * evt. voor erbij naanbrood of gekookte rijst

Bereiding

1. Giet het weekwater van de mungbonen af en zet een pan met 1 liter schoon water op het vuur. Doe de mungbonen, komijnzaad, kurkuma, gember, knoflook, de helft van de Spaanse peper en het zeezout in de pan. Breng het geheel aan de kook en zet vervolgens het vuur zacht. Kook de mungbonen in ongeveer 45 minuten gaar. Kijk en proef tussendoor; als het water te snel verdampt kan je er wat water bij gieten. Ik eet de mungbonendahl het liefst met nog een beetje van de bouillon, dus ik laat het water niet helemaal verdampen.
2. Haal de pan van het vuur en laat de spinazie langzaam slinken in de hete pan. Voeg vervolgens de rest van de Spaanse peper, gehakte koriander en olijfolie toe. Proef je gerecht: is het op smaak of moet er nog wat zout of peper bij? Serveer de mungbonendahl in een kom met een schepje yoghurt, wat gehakte koriander en naanbrood of rijst.

Het ultieme Super Ontbijt; knapperige noten-kokos muesli

Ik ben me ervan bewust; de naam van dit recept creëert verwachtingen. Hoge verwachtingen. En toch heb ik het volste vertrouwen in het feit dat dit ontbijt het waar kan maken. Het is namelijk Super op verschillende vlakken; Super lekker, Super makkelijk, Super goed van tevoren klaar te maken, en niet geheel onbelangrijk; Super gezond! Overtuigd? Mooi! Dit ontbijt kan je saaie, inspiratieloze ochtenden veranderen in een klein feestje aan je eigen keukentafel. En de dag beginnen met een goed ontbijt is de perfecte manier om te zorgen voor een stabiele bloedsuikerspiegel en de verbrandingsmotor te activeren.

Ontbijt is eigenlijk nooit mijn favoriete maaltijd van de dag geweest. Een boterham is vaak te zwaar, cruesli te zoet (en niet gezond vanwege alle suikers die zijn toegevoegd), en een bord pap is soms gewoon..wat te pappig. Gelukkig was er licht aan het eind van de ontbijttunnel, want vanaf het moment dat ik ontdekte hoe makkelijk je je eigen goudbruine, knapperige muesli kan maken heb ik nog maar weinig ochtenden mijn ontbijt overgeslagen.

Naast de noten, havervlokken en kokos voeg ik vaak ook nog wat zogenaamde ‘superfoods’ toe (alsof het allemaal al niet super genoeg was) zoals Chia zaden, gebroken lijnzaden of hennepzaden voor een extra boost. En het mooie van deze muesli, je kan eindeloos blijven variëren! Trek je stoute schoenen aan en experimenteer erop los, the sky is the limit! De muesli blijft ongeveer drie weken knapperig als je hem in een luchtdichte pot bewaart. Dus als je op zondag een flinke portie maakt kan je er de rest van de week van genieten.

Serveer je ontbijt in je mooiste kom met wat yoghurt (Griekse-, soyayoghurt of hangop zijn mijn favoriet) en vers seizoensfruit (in de zomer aardbeien, frambozen, bosbessen, meloen. In de winter appels, peren, vijgen) en voel je ochtendhumeur wegsmelten bij je eerste hap. En als je collega’s zich afvragen hoe het kan dat je bent veranderd in het zonnetje op kantoor, vergeet ze dan vooral niet je nieuw ontdekte geheim te vertellen. Bon appétit![gallery type="rectangular" ids="327,326,237"]

Ingrediënten, voor een flinke voorraad muesli

4 eetlepels appel- of mangosap * 4 eetlepels honing * 300g havervlokken * 4 eetlepels sesamzaden * 50g pompoenzaden en/of andere zaden naar keuze * 100g amandelen en/of andere noten (walnoten, hazelnoten, pecan noten, leef je uit!) * 100g rozijnen of ander gedroogd fruit (cranberry’s zijn ook heel lekker) * 50g ongezoete kokos, geschaafd * 4 eetlepels Chia zaden en/of andere Super Foods naar keuze * Snufje zeezout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 150 graden. Vermeng in een schaaltje de honing met de appel- of mangosap. Voeg in een grote kom de havervlokken, zaden, noten en snuf zeezout toe. Giet er vervolgens het honing/sap mengel overheen en vermeng het goed zodat alles bedekt is (mocht je het zoeter willen kan je ervoor kiezen nog wat extra sap of honing toe te voegen).

2.  Plaats het muesli mengsel op twee bakplaten zodat het op een egale manier bruin kan worden. Zet het in de oven en bak gedurende 15 minuten. Voeg vervolgens de rozijnen en kokosschaafsel toe en bak nog eens 10 tot 15 minuten totdat het geheel goudbruin is en heerlijk ruikt!

3. Haal de bakplaten uit de oven, besprenkel de muesli met Chia zaden en laat de muesli afkoelen voordat je hem opeet of in een luchtdichte pot doet. Serveer met vers fruit, melk of yoghurt en een beetje extra honing. Très bon!