Overnight oats met dadels, appel & kaneel

Overnight oats is dé oplossing voor mensen die, net als ik, in de ochtend (na drie keer snoozen) vaak net te weinig tijd overhouden om alles te doen. In de ideale wereld zou ik ‘s morgens onder het genot van een kop thee en een ontbijtje even rustig het nieuws kijken. In de werkelijkheid komt het er regelmatig op neer dat ik al multitaskend (tandenpoetsen/aankleden/hond eten geven kan allemaal tegelijk) door het huis ren. Maar, hoe weinig tijd ik ook heb - een goed ontbijt sla ik niet over. En daarom ben ik al een tijdje fan van overnight oats. Zoals de naam doet vermoeden maak je dit ontbijt de avond van tevoren klaar, zodat je het de volgende morgen zo uit de koelkast kan pakken. Na het eten van dit ontbijt hou je het makkelijk vol tot aan de lunch, en de variatiemogelijkheden zijn eindeloos. Appel en kaneel vond ik goed bij de herfst passen, vandaar dit recept. Maar ook de combinatie van banaan, walnoten en honing is heel lekker. Je kan gewone melk gebruiken, maar ook soja- of amandelmelk is heerlijk (ik ging voor de amandelmelk) - kortom, genoeg ruimte voor eigen creativiteit.

Ik maak de overnight oats in een kleine weckpot, maar een leeg jampotje of gewoon een bakje met deksel werkt ook perfect. De aanwijzingen in dit recept zijn richtlijnen, want sommige mensen houden nu eenmaal van stevige havermout, en anderen juist weer van havermout met heel veel melk. Dit recept zit er zo’n beetje tussenin, dat is mijn favoriet.

Ik hoop dat jullie na het proeven net zo fan zijn als ik. Want het gaat hier natuurlijk niet alleen om een lekker ontbijt, maar ook om 10 minuten extra snooze tijd. En wie wil dat nou niet!

Ps. je kan natuurlijk ook nog een flinke dosis superfoods toevoegen aan dit ontbijt, of noten voor extra crunch

Overnight oats met dadels, appel & kaneel

Ingrediënten

ca. 60 gram havermout
ca. 100-120 ml amandel-, soja- of gewone melk
4 dadels, in stukjes
4 el kokend water
1 kleine appel, geschild en in stukjes
½  el kaneel
potje om de overnight oats in te maken

Bereiding

Week de dadels ongeveer 10 minuten in het kokende water. Doe vervolgens de helft van de appelstukjes met de kaneel, dadels en het kookvocht van de dadels in een blender en mix tot een gladde massa. Schenk het dadel/appel mengsel in een bakje en meng er de resterende appelstukjes doorheen. Doe de havermout in een potje, schenk de melk erbij en schep het dadel/kaneel mengsel eroverheen. Laat het potje een nacht in de koelkast staan. Je kan in de ochtend evt. een scheutje melk toevoegen als de havermout te droog is. 

Maak je eigen nutella. Vier ingrediënten en een blender, c’est tout!

Weet je nog, toen je klein was en het liefste de hele pot nutella wou leegeten, zonder brood? Nou, dat is mij dus overkomen toen ik dit recept maakte. Ok, niet de hele pot, maar zo voelde het wel. Tijdens het testen en fotograferen van deze chocolade-explosie kon ik gewoon niet stoppen met proeven. En proeven. En nog meer proeven. ‘Oh, zonder brood is het erg lekker. Mmm, op brood smaakt het ook goed. Ah, ook nog even testen met banaan. En aardbeien.’ En voor ik het wist had ik een heuse chocolade-overdosis te pakken. Die overigens niet lang duurde want de volgende dag was mijn passie voor chocolade weer volledig hersteld. Maargoed, dit is dus een heel fijn recept. Nutella gevuld met alleen maar dingen die goed voor je zijn, ha! De sterspelers in dit recept zijn (verassing) de hazelnoot en cacao. Rauwe cacao welteverstaan. Cacao zit namelijk van nature bomvol mineralen en antioxidanten. Op het moment dat cacao verhit wordt gaan echter veel van deze essentiële voedingsstoffen verloren en neemt de voedingswaarde sterk af. Zonde dus! Wil je meer weten over voeding? Kijk dan hier.

Dit recept stond vorige week op de fijne blog van mijn yogalerares. En dat is niet zomaar een yogalerares. Nee, Rachel Brathen, beter bekend als @yoga_girl, inspireert dagelijks meer dan 600.000 mensen via Instagram en andere social media met haar jaloersmakende yogaposes in bikini, inspirerende teksten, vrolijke hippie uitstraling en zo nu en dan dus een heerlijk (vega) recept. Toen ik het woord ‘nutella’ op haar blog zag was mijn interesse gewekt. Nutella. Zelf maken? Gezond? Dit moest en zou ik tot op de bodem uitzoeken! En ja, ik ben zeer tevreden met mijn pot nep-nutella op de keukenplank. Ok, het smaakt natuurlijk niet helemaal hetzelfde, maar misschien vind ik het zelfs wel lekkerder dan de echte variant. Omdat ik precies weet wat erin zit. En ik het zelf heb gemaakt. Met een vleugje liefde, en dat proef je.

Ingrediënten, voor een flinke pot nutella

100 gram hazelnoten * ongeveer 40 gram rauwe cacao poeder * flinke scheut melk (of amandelmelk als je voor de vegan optie gaat) * ongeveer 6 el maple syrop of een andere zoetmaker

Ooknodig: blender of keukenmachine

Bereiding

Wees voor dit recept creatief met de hoeveelheden, bepaal zelf hoe zoet/chocoladerig (nieuw woord) je het wilt hebben! Doe de hazelnoten in de blender en mix deze tot poeder. Doe vervolgens de helft van de cacaopoeder, een klein scheutje melk en de maple syrop erbij. Mix dit tot een geheel, en voeg steeds een klein beetje melk toe zodat het een romige massa wordt. Proef tussendoor: moet er nog wat cacao of maple syrop bij? Voeg dit dan naar smaak toe. Pas wel op met teveel cacaopoeder, dat kan het geheel bitter maken. Blijf melk toevoegen totdat het de smeuïge consistentie van chocopasta heeft. Schenk de nutella over in een luchtdichte pot. Deze is ongeveer een maand houdbaar. Klaar! Lekker op geroosterd brood of crackers, heerlijk met vers fruit of gewoon direct uit de pot :)

Gepocheerde eieren (die écht lukken) met gegrilde kerstomaatjes en avocado

Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik heb jarenlang een haat-liefde verhouding gehad met gepocheerde eieren. Ik vind ze namelijk heel erg lekker en bestel ze bijna altijd als ze ergens op het menu staan. Maar het zelf maken van deze meesterwerkjes leverde bij mij iedere keer grote frustratie op. Hoe hard ik ook in dat kokende water roerde om een mooie draaikolk te maken, of ik nu wel of geen azijn toevoegde, meestal eindigde mijn poging om gepocheerde eieren te maken in een grote pan water met allemaal losse stukjes eiwit, en dus niet iets wat in de verste verte op een gepocheerd ei leek. Eigenlijk had ik al geaccepteerd dat het maken van een perfect gepocheerd ei niet voor mij was weggelegd, totdat held Jamie Oliver in een tv-programma een geweldig trucje liet zien. En inderdaad, vanaf dat moment is het nooit meer misgegaan. Dit is echt mijn perfecte weekend ontbijt; heerlijk, gezond en makkelijk. En met Valentijnsdag in het vooruitzicht (het moet toch even genoemd worden) leek een ontbijtje op bed me wel een romantisch begin van de dag!

           

Ok, zo werkt het dus: men neme een theekopje. Snijd een stuk vershoudfolie af, groter dan de oppervlakte van het kopje. Leg de folie op het kopje, en duw met je vingers de folie een beetje naar beneden zodat er een kuiltje ontstaat. Breek een ei boven het kuiltje. Pak vervolgens voorzichtig de randen van de folie en draai deze rond, zodat het ei helemaal is ingewikkeld. Doe het pakketje meteen in kokend water, ongeveer 3-4 minuten totdat het eiwit is gestold maar het eigeel nog zacht is.

-------------------------------------------

Gepocheerde eieren (die écht lukken) met gegrilde kerstomaatjes en avocado

Ingrediënten, voor 2 personen

2 grote, biologische eieren * 1 rijpe avocado * trosje kerstomaten * scheutje olijfolie * knapperig (zuurdesem)brood * zeezout en peper naar smaak * vershoudfolie

Bereiding

1. Zet de oven op grillstand. Doe de kerstomaatjes (met steeltjes en al) in een ovenschaal, besprenkel ze met wat olijfolie en zeezout. Zet ze ongeveer 5 minuten onder de gril, totdat ze helemaal zacht zijn van binnen. Halveer de avocado, schep het vruchtvlees eruit en prak het grof met een vork en breng op smaak met een beetje zeezout
2. Breng een grote pan water aan de kook. Zet twee kopjes klaar, snijd een stuk vershoudfolie af en leg deze over de kopjes. Duw de folie iets naar beneden zodat er een kuiltje ontstaat. Breek een ei in het kuiltje, draai het folie goed dicht en leg het pakketje voorzichtig in het kokende water. Haal het pakketje er na ongeveer  3-4 minuten uit (het is niet erg als er wat water in is gekomen, verwijder voorzichtig de vershoudfolie, et voilà, een gepocheerd ei! Snijd een stuk van het brood, beleg deze met een dikke laag avocado, leg het ei er voorzichtig op en serveer de kerstomaatjes erbij.

Het ultieme Super Ontbijt; knapperige noten-kokos muesli

Ik ben me ervan bewust; de naam van dit recept creëert verwachtingen. Hoge verwachtingen. En toch heb ik het volste vertrouwen in het feit dat dit ontbijt het waar kan maken. Het is namelijk Super op verschillende vlakken; Super lekker, Super makkelijk, Super goed van tevoren klaar te maken, en niet geheel onbelangrijk; Super gezond! Overtuigd? Mooi! Dit ontbijt kan je saaie, inspiratieloze ochtenden veranderen in een klein feestje aan je eigen keukentafel. En de dag beginnen met een goed ontbijt is de perfecte manier om te zorgen voor een stabiele bloedsuikerspiegel en de verbrandingsmotor te activeren.

Ontbijt is eigenlijk nooit mijn favoriete maaltijd van de dag geweest. Een boterham is vaak te zwaar, cruesli te zoet (en niet gezond vanwege alle suikers die zijn toegevoegd), en een bord pap is soms gewoon..wat te pappig. Gelukkig was er licht aan het eind van de ontbijttunnel, want vanaf het moment dat ik ontdekte hoe makkelijk je je eigen goudbruine, knapperige muesli kan maken heb ik nog maar weinig ochtenden mijn ontbijt overgeslagen.

Naast de noten, havervlokken en kokos voeg ik vaak ook nog wat zogenaamde ‘superfoods’ toe (alsof het allemaal al niet super genoeg was) zoals Chia zaden, gebroken lijnzaden of hennepzaden voor een extra boost. En het mooie van deze muesli, je kan eindeloos blijven variëren! Trek je stoute schoenen aan en experimenteer erop los, the sky is the limit! De muesli blijft ongeveer drie weken knapperig als je hem in een luchtdichte pot bewaart. Dus als je op zondag een flinke portie maakt kan je er de rest van de week van genieten.

Serveer je ontbijt in je mooiste kom met wat yoghurt (Griekse-, soyayoghurt of hangop zijn mijn favoriet) en vers seizoensfruit (in de zomer aardbeien, frambozen, bosbessen, meloen. In de winter appels, peren, vijgen) en voel je ochtendhumeur wegsmelten bij je eerste hap. En als je collega’s zich afvragen hoe het kan dat je bent veranderd in het zonnetje op kantoor, vergeet ze dan vooral niet je nieuw ontdekte geheim te vertellen. Bon appétit![gallery type="rectangular" ids="327,326,237"]

Ingrediënten, voor een flinke voorraad muesli

4 eetlepels appel- of mangosap * 4 eetlepels honing * 300g havervlokken * 4 eetlepels sesamzaden * 50g pompoenzaden en/of andere zaden naar keuze * 100g amandelen en/of andere noten (walnoten, hazelnoten, pecan noten, leef je uit!) * 100g rozijnen of ander gedroogd fruit (cranberry’s zijn ook heel lekker) * 50g ongezoete kokos, geschaafd * 4 eetlepels Chia zaden en/of andere Super Foods naar keuze * Snufje zeezout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 150 graden. Vermeng in een schaaltje de honing met de appel- of mangosap. Voeg in een grote kom de havervlokken, zaden, noten en snuf zeezout toe. Giet er vervolgens het honing/sap mengel overheen en vermeng het goed zodat alles bedekt is (mocht je het zoeter willen kan je ervoor kiezen nog wat extra sap of honing toe te voegen).

2.  Plaats het muesli mengsel op twee bakplaten zodat het op een egale manier bruin kan worden. Zet het in de oven en bak gedurende 15 minuten. Voeg vervolgens de rozijnen en kokosschaafsel toe en bak nog eens 10 tot 15 minuten totdat het geheel goudbruin is en heerlijk ruikt!

3. Haal de bakplaten uit de oven, besprenkel de muesli met Chia zaden en laat de muesli afkoelen voordat je hem opeet of in een luchtdichte pot doet. Serveer met vers fruit, melk of yoghurt en een beetje extra honing. Très bon!