Het is misschien wat vreemd, maar ik lees het liefst kookboeken in bed en verzamel eindeloos veel recepten. Die recepten liggen vervolgens opgestapeld in mijn kast met de (zeer ambitieuze) intentie dat ik ze allemaal een keer ga maken. Het zijn er inmiddels zoveel dat ik al blij mag zijn als het me lukt om een derde ervan te koken voor het einde van volgend jaar. En sinds kort heb ik ook nog eens een nieuwe onuitputtelijke bron van inspiratie gevonden; Pinterest. Dus in plaats van mezelf nuttig te maken door onze veel te volle koelkast eens uit te ruimen of de woonkamer te vegen (wat ondertussen heel erg nodig is), spendeer ik mijn vrije uurtjes liever ‘pinnend’ en fantaserend over alle goddelijke gerechten die ik ga maken. De prachtigste taarten van drie verdieping hoog gevuld met verse aardbeien, ingewikkelde soufflés en langzaam gegaarde lamsschouders staan netjes in mijn ‘pin board’ te wachten totdat ik ze een keer uitprobeer. En als ik eerlijk ben, eigenlijk geeft het verzamelen van de recepten al bijna net zoveel voldoening als het klaarmaken ervan. Een beetje ironisch is het wel. Maargoed, vorige week stuitte ik op een idee dat me zo inspireerde dat ik er meteen diezelfde avond mee aan de slag ging; pasta met een romige saus van avocado, hoe briljant! En ja, het resultaat was net zo goed als ik verwachtte, vandaar dat ik het nu met jullie deel.

Simpele pasta’s waren altijd al mijn favoriet; met een scheutje olijfolie en wat knoflook over een bord spaghetti maak je me dolgelukkig. Naast het feit dat dit recept heerlijk smaakt, is avocado ook nog eens een hele gezonde keuze. Deze groene vrienden mogen namelijk tot de eervolle categorie van ‘superfoods’ worden gerekend. Avocado’s bevatten essentiële voedingsstoffen die van grote toegevoegde waarde zijn voor een gezond lichaam. Een aantal van deze voedingsstoffen zijn kalium, vitamine-B en foliumzuur. Kalium helpt bij het reguleren van de bloeddruk, wat de kans verkleint op hart- en vaatziekten. Ook helpt kalium het lichaam met de spijsvertering en het wegspoelen van giftige afvalstoffen. Avocado’s werken cholesterol verlagend en bevatten enkelvoudig onverzadigde vetzuren, wat onder andere bescherming biedt tegen borstkanker. Ten slotte bevatten avocado’s relatief veel omega-3, een belangrijke voedingsstof tegen hart- en vaatziekten. Kortom, vette en calorierijke roomsauzen; maak plaats voor Mister Avocado!

Het fijne van deze pasta is dat de basis heel simpel is; men neme een avocado, sap van een halve citroen, verse Parmezaanse kaas en olijfolie. Meng het in een keukenmachine helemaal egaal en roer het met een beetje kookvocht door je gekookte pasta. En als je in een luxueuze bui bent, zoals ik vandaag, voeg je knoflookgarnalen en wat verse kruiden toe en serveer je de pasta in een mooie schaal met wat partjes citroen. Luxe en weldaad in een handomdraai!

Oh, en voor degenen die nog niet bekend waren met het fenomeen Pinterest; pas op. Het is verslavend!

--------------------------

Avocado linguini met spinazie & knoflookgarnalen

Ingrediënten, voor 2 personen

1 grote, goed rijpe avocado * 200 gram linguini (of een ander soort pasta) * 8 grote garnalen of gamba’s * 5 eetlepels olijfolie * Handje basilicum blaadjes + extra voor garnering * 3 eetlepels Parmezaanse kaas geraspt + extra voor garnering * 1 citroen * Knoflook * 300 gram spinazie * 2 gesneden bosuitjes * Zout + peper

Ook nodig: staafmixer of keukenmachine

Bereiding

Snij de avocado door midden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in de keukenmachine. Voeg de Parmezaanse kaas, een handvol basilicum blaadjes en het sap van een halve citroen toe. Mix het geheel gedurende 1 tot 2 minuten tot een glad en romig mengsel en voeg ondertussen 3 eetlepels olijfolie toe. Breng op smaak met zout + peper en eventueel nog wat extra citroensap en zet het mengsel aan de kant
Breng de linguini in een grote pan aan de kook volgens de gebruiksaanwijzing en begin ondertussen met de knoflookgarnalen
Giet 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak de knoflook kort. Gooi vervolgens de garnalen erbij en bak deze ongeveer 4 minuten op hoog vuur totdat ze gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper
Giet de pasta af zodra deze al dente is (bewaar een beetje kookvocht) en giet het terug in de warme pan
Roer het avocado mengsel door de linguini in de warme pan. Voeg eventueel wat kookvocht toe om het geheel extra romig te maken. Voeg daarna in kleine porties de spinaziebladeren toe en laat deze slinken door de hitte van de pasta
Serveer de linguini direct in een mooie schaal met de knoflookgarnalen, gescheurde basilicum blaadjes, de overgebleven partjes citroen, gesneden bosuitjes, wat extra verse Parmezaanse kaas en eventueel een scheutje olijfolie. Délicieux!