Mijn moeder heeft een hele mooie moestuin. Als ik terugkom van een weekend bij haar krijg ik regelmatig een grote zak tot de nok toe vol met groenten en fruit mee naar huis. Op dit moment is het dus courgette- en pompoenseizoen. Toen we vorig weekend richting de moestuin liepen riep de buurman al (half wanhopig); oh nee, niet nog meer courgettes! En toen ik de tuin inliep begreep ik wat hij bedoelde. Onder bijna ieder blad zat wel zo’n groene, gele of oranje rakker verstopt. De een nog groter dan de ander. En dat terwijl mijn moeder drie dagen ervoor ook al een behoorlijke buit had binnengehaald.
Dus, creatief met courgette en pompoen is het devies. Helemaal geen straf als je het mij vraagt – maar ik heb dan ook geen 20 pompoenen in m’n schuur staan. Een van mijn favoriete dingen om te maken met pompoen is natuurlijk soep. Maar deze quinoa met geroosterde pompoen en Marokkaanse gehaktballetjes wou ik jullie ook zeker niet onthouden. Dit is een heerlijk, herfstig gerecht met een vleugje nazomer door de verse kruiden. Makkelijk te maken en ook nog eens hartstikke goed voor je. Wil je meer weten over de positieve eigenschappen van pompoen en quinoa? Neem dan eens een kijkje bij de Wereld van Voeding.
Eten met de seizoenen maakt je creatief. Niet altijd makkelijk om een nieuw recept te bedeken met hetzelfde basisingrediënt, maar het is wel verassend om te zien hoe veelzijdig een product kan zijn.
Bon appétit!
Quinoa met geroosterde pompoen & Marokkaanse gehaktballetjes
Ingrediënten, voor 2 personen
Ongeveer 300 gram pompoen, in blokjes (schil kan je laten zitten)
4 tl ras el hanout
150 gram quinoa
olijfolie
zout
1 el honing
1 tl gemalen komijn
1 teen knoflook, geperst
300 gram (biologisch) rundergehakt
sap van 1 citroen
bosje koriander + munt, gehakt
evt. voor erbij; yoghurt
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de pompoenblokjes in een ovenschaal. Besprenkel de pompoen ruim met olijfolie, zout, 1 el honing en 3 tl ras el hanout. Schep de pompoenblokjes om zodat ze volledig bedekt zijn door het mengsel. Zet ongeveer 40 minuten in de oven (tussendoor een keer omscheppen) totdat de pompoen zacht is.
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe het gehakt samen met een flinke snuf zout, 1 tl komijn, 1 tl ras el hanout, knoflook, klein handje verse koriander en munt in een kom en meng dit goed door elkaar. Draai er kleine balletjes van en bak deze ongeveer 5 minuten in een hete pan.
Leg de quinoa op een schaal en laat het een beetje afkoelen. Schep de pompoenblokjes (met het achtergebleven vocht uit de ovenschaal), koriander en munt erdoorheen. Besprenkel met citroensap, een flinke scheut olijfolie en breng op smaak met zout. Leg de gehaktballetjes erbij en serveer met een schep yoghurt!