Zalm carpaccio + romige dille dressing

Gerechten die je in nog geen tien minuten klaarmaakt, waar geen pan aan te pas komt, maar die wel heel lekker zijn en je lichaam van de nodige vitaminen, mineralen en vetzuren voorzien – dat zijn gerechten waar ik blij van word. En jullie vast ook. Want hoe heerlijk het ook is om zo nu en dan urenlang in de keuken te staan om een driegangenfeestmaal te bereiden (tenminste, dat vind ik), soms wil je gewoon genieten van een gezellige avond met je vrienden, en je niet teveel bezig houden met koken. Dus daarom dit recept. Het is zo simpel en lekker dat de kans groot is dat het in je favorietenlijst komt te staan. Lekker eten, witte wijn en fijne mensen om je heen - soms heb je gewoon niet meer nodig in het leven.

Je kan de carpaccio als voorgerecht eten, met wat knapperig stokbrood, maar met gebakken aardappeltjes erbij heb je een volwaardig hoofdgerecht. 

Mocht je trouwens meer willen weten over de goede eigenschappen van zalm en vele andere ingrediënten, dan kan je ook even een kijkje nemen in de wereld van voeding. Met allemaal interessante feitjes over wat je eet.

Bon appétit!

Zalm carpaccio + romige dille dressing

Ingrediënten – voor 2 personen als hoofdgerecht, 4 personen als voorgerecht

200 gram gerookte zalm

50 gram veldsla

handje verse dille, fijngesneden

100 gram crème fraiche

olijfolie

1 el kappertjes

½ rode ui in dunne ringen

4-5 el water

citroen, in parten

zout + peper

voor erbij: stokbrood of

gebakken aardappeltjes

Bereiding

Meng in een kommetje de crème fraiche, dille, sap van een halve citroen, zout + peper en een scheutje olijfolie. Roer hier vervolgens langzaam het water doorheen, totdat het mengsel de consistentie van een dressing heeft. Vergeet niet ook nog even te proeven of het mengsel op smaak is.

Verdeel de veldsla over een groot bord en sprenkel er wat olijfolie overheen. Leg de zalmplakken een voor een over de veldsla heen. Giet er de romige dille dressing overheen en strooi de rode ui en kappertjes erop. Druppel er nog wat olijfolie overheen en serveer met extra citroen in parten en stokbrood of gebakken aardappeltjes. Heerlijk! 

Picknicksalade met aardbeien, tomaat & munt

Het is mooi weer en ik kan er geen genoeg van krijgen! Wat ik zo heerlijk vind aan de zomer, is dat je op de markt zoveel fantastische ingrediënten kan vinden. En deze ingrediënten zijn vaak zo smaakvol dat ze nog maar heel weinig nodig hebben om er iets lekkers van te maken. Deze salade bijvoorbeeld. Vorige week at ik hem tijdens een picknick, en ik was meteen verkocht. De combinatie van aardbeien en tomaat is zo fris en zomers, je proeft de zon er gewoon doorheen! Daarnaast is hij zo makkelijk te maken dat ik eigenlijk twijfelde of ik het wel een ‘recept’ mocht noemen. En toch reageren mensen enthousiast (‘oooh & aaah’) omdat ze niet iedere dag een salade met aardbeien eten. Kortom, weinig moeite en toch de show stelen, daar hou ik van. De kracht van dit gerecht zit hem dus wel in het gebruiken van de lekkerste tomaten en zoetste aardbeien boordevol smaak. En als je er een paar goede hamburgers of kippenvleugels bij bakt kan je deze salade vanavond zelfs tijdens de wedstrijd serveren. Hup Holland!

Picknicksalade met aardbeien, tomaat & munt

Ingrediënten

250 gram kleine kerstomaten (of andere tomaten, als ze maar lekker zijn!) * 200 gram aardbeien * 2 el olijfolie * 2 el Balsamico azijn * klein bosje verse munt, gehakt * grof zeezout

Bereiding

Snijd de tomaten en aardbeien in gelijke stukken. Vermeng in je mooiste schaal de olijfolie en Balsamico azijn. Leg de tomaten en aardbeien erin en vermeng deze goed met de dressing. Laat ongeveer een half uur marineren in de koelkast (tussendoor nog even roeren zodat alles goed bedekt is). Besprenkel voor het serveren met zeezout en verse munt. Yum!

Waan jezelf op een tropisch eiland; kruidige quinoa salade met feta en granaatappelpitten

Quinoa (spreek uit als kien-wa en niet als kie-no-ja zoals ik dat jarenlang heb gedaan), ik weet nog goed dat mijn moeder dat voor het eerst op tafel zette. Het was een jaar of 15 geleden, en volgens mij had nog bijna niemand in Nederland van dit spannende ingrediënt gehoord. Mijn moeder had het in het exotische schap van de supermarkt zien staan en vond het leuk om een keer te proberen. Dus daar zaten wij, broer en zus, aan tafel met een bord gekke balletjes die in je mond openknappen als je erop bijt. Gelukkig heeft mijn moeder het talent om overal iets lekkers van te maken. En toen ze ons vertelde dat het ook nog eens héél gezond is, waren we overtuigd. Quinoa stond vanaf dat moment regelmatig op het menu. Sinds een aantal jaren heeft quinoa nog veel meer harten weten te veroveren. En dat is niet zo vreemd. Het is namelijk ontzettend lekker, ideaal voor mensen die geen gluten eten, op allerlei manieren klaar te maken, verkrijgbaar in verschillende kleuren (geel, rood, bruin en zwart) en licht verteerbaar. Maar eigenlijk heeft quinoa zijn populariteit vooral te danken aan het feit dat het zo verdomde voedzaam is. Een klein bakje bevat al zoveel voedingswaarden dat het bijna volstaat als een volledige maaltijd.  Lees hier meer over de Wondere Wereld van voeding.

De naam quinoa betekent ‘Moedergraan’ en is afkomstig uit de oorspronkelijke taal van de Inca's die de zaden kookten en aten als vervanging voor rijst. Al in die periode beschouwde men quinoa als een heilig, zeer speciaal voedingsmiddel en werd het geprezen om zijn uitzonderlijke voedingswaarde. Gekookt krijgt quinoa een bijzondere en knapperige textuur. De smaak is, net als rijst en couscous, vrij neutraal en combineert daarom makkelijk in verschillende gerechten.

Op dit moment doen we aan house-sitting voor kennissen die op vakantie zijn en hun tropische paradijsje voor een aantal weken aan ons hebben toevertrouwd. We genieten volop van alle luxe die dit huis te bieden heeft; een zwembad, buitendouche, grote loungebank, hangmatten in de schaduw - het is er allemaal! Zoveel tropische pracht maakt je hongerig, dus ik had zin in een voedzame salade. Dit recept is heerlijk, exotisch, bijzonder en gevuld met ingrediënten die goed voor je zijn. De zoetzure granaatappelpitten combineren perfect met de verse kruiden in dit gerecht. De citroen zorgt voor frisheid, de rozijnen zijn heerlijk zoet en de feta romig en zout. Dit gerecht is perfect in balans, op alle mogelijke vlakken. Probeer het zelf; sluit je ogen, neem een hap en waan jezelf op een tropisch eiland. Zie je? Het werkt echt!

Ingrediënten, 4 personen

300 gram quinoa * 1 bosui, fijngesneden * 85 gram rozijnen * 100 gram feta, in blokjes * pitten van 1 granaatappel * 85 gram amandelschaafsel, geroosterd * klein bosje koriander, mint en peterselie * sap van 1 citroen * 3 el. olijfolie van goede kwaliteit * zout en peper

Bereiding

1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de koriander, mint en peterselie fijn en haal de pitten uit de granaatappel – snijd de granaatappel door midden en klop de pitten eruit door met een lepel op de bovenkant te slaan, ze vallen er dan vanzelf uit
2. Giet de quinoa af en doe in een grote schaal om af te koelen. Voeg, zodra de quinoa voldoende is afgekoeld, alle bovenstaande ingrediënten toe en breng verder op smaak met wat zout, peper en eventueel extra citroensap of olijfolie. Deze salade is koud het lekkerst, dus zet hem nog even een half uurtje in de koelkast.

Perfect in combinatie met gegrilde vis en zelfgemaakte tzatziki!