Overnight oats met dadels, appel & kaneel

Overnight oats is dé oplossing voor mensen die, net als ik, in de ochtend (na drie keer snoozen) vaak net te weinig tijd overhouden om alles te doen. In de ideale wereld zou ik ‘s morgens onder het genot van een kop thee en een ontbijtje even rustig het nieuws kijken. In de werkelijkheid komt het er regelmatig op neer dat ik al multitaskend (tandenpoetsen/aankleden/hond eten geven kan allemaal tegelijk) door het huis ren. Maar, hoe weinig tijd ik ook heb - een goed ontbijt sla ik niet over. En daarom ben ik al een tijdje fan van overnight oats. Zoals de naam doet vermoeden maak je dit ontbijt de avond van tevoren klaar, zodat je het de volgende morgen zo uit de koelkast kan pakken. Na het eten van dit ontbijt hou je het makkelijk vol tot aan de lunch, en de variatiemogelijkheden zijn eindeloos. Appel en kaneel vond ik goed bij de herfst passen, vandaar dit recept. Maar ook de combinatie van banaan, walnoten en honing is heel lekker. Je kan gewone melk gebruiken, maar ook soja- of amandelmelk is heerlijk (ik ging voor de amandelmelk) - kortom, genoeg ruimte voor eigen creativiteit.

Ik maak de overnight oats in een kleine weckpot, maar een leeg jampotje of gewoon een bakje met deksel werkt ook perfect. De aanwijzingen in dit recept zijn richtlijnen, want sommige mensen houden nu eenmaal van stevige havermout, en anderen juist weer van havermout met heel veel melk. Dit recept zit er zo’n beetje tussenin, dat is mijn favoriet.

Ik hoop dat jullie na het proeven net zo fan zijn als ik. Want het gaat hier natuurlijk niet alleen om een lekker ontbijt, maar ook om 10 minuten extra snooze tijd. En wie wil dat nou niet!

Ps. je kan natuurlijk ook nog een flinke dosis superfoods toevoegen aan dit ontbijt, of noten voor extra crunch

Overnight oats met dadels, appel & kaneel

Ingrediënten

ca. 60 gram havermout
ca. 100-120 ml amandel-, soja- of gewone melk
4 dadels, in stukjes
4 el kokend water
1 kleine appel, geschild en in stukjes
½  el kaneel
potje om de overnight oats in te maken

Bereiding

Week de dadels ongeveer 10 minuten in het kokende water. Doe vervolgens de helft van de appelstukjes met de kaneel, dadels en het kookvocht van de dadels in een blender en mix tot een gladde massa. Schenk het dadel/appel mengsel in een bakje en meng er de resterende appelstukjes doorheen. Doe de havermout in een potje, schenk de melk erbij en schep het dadel/kaneel mengsel eroverheen. Laat het potje een nacht in de koelkast staan. Je kan in de ochtend evt. een scheutje melk toevoegen als de havermout te droog is. 

Quinoa met geroosterde pompoen & Marokkaanse gehaktballetjes

Mijn moeder heeft een hele mooie moestuin. Als ik terugkom van een weekend bij haar krijg ik regelmatig een grote zak tot de nok toe vol met groenten en fruit mee naar huis. Op dit moment is het dus courgette- en pompoenseizoen. Toen we vorig weekend richting de moestuin liepen riep de buurman al (half wanhopig); oh nee, niet nog meer courgettes! En toen ik de tuin inliep begreep ik wat hij bedoelde. Onder bijna ieder blad zat wel zo’n groene, gele of oranje rakker verstopt. De een nog groter dan de ander. En dat terwijl mijn moeder drie dagen ervoor ook al een behoorlijke buit had binnengehaald.

Dus, creatief met courgette en pompoen is het devies. Helemaal geen straf als je het mij vraagt – maar ik heb dan ook geen 20 pompoenen in m’n schuur staan. Een van mijn favoriete dingen om te maken met pompoen is natuurlijk soep. Maar deze quinoa met geroosterde pompoen en Marokkaanse gehaktballetjes wou ik jullie ook zeker niet onthouden. Dit is een heerlijk, herfstig gerecht met een vleugje nazomer door de verse kruiden. Makkelijk te maken en ook nog eens hartstikke goed voor je. Wil je meer weten over de positieve eigenschappen van pompoen en quinoa? Neem dan eens een kijkje bij de Wereld van Voeding.

Eten met de seizoenen maakt je creatief. Niet altijd makkelijk om een nieuw recept te bedeken met hetzelfde basisingrediënt, maar het is wel verassend om te zien hoe veelzijdig een product kan zijn.  

Bon appétit!

Quinoa met geroosterde pompoen & Marokkaanse gehaktballetjes

Ingrediënten, voor 2 personen

Ongeveer 300 gram pompoen, in blokjes (schil kan je laten zitten)

4 tl ras el hanout

150 gram quinoa

olijfolie

zout

1 el honing

1 tl gemalen komijn

1 teen knoflook, geperst

300 gram (biologisch) rundergehakt

sap van 1 citroen

bosje koriander + munt, gehakt

evt. voor erbij; yoghurt

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de pompoenblokjes in een ovenschaal. Besprenkel de pompoen ruim met olijfolie, zout, 1 el honing en 3 tl ras el hanout. Schep de pompoenblokjes om zodat ze volledig bedekt zijn door het mengsel. Zet ongeveer 40 minuten in de oven (tussendoor een keer omscheppen) totdat de pompoen zacht is.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe het gehakt samen met een flinke snuf zout, 1 tl komijn, 1 tl ras el hanout, knoflook, klein handje verse koriander en munt in een kom en meng dit goed door elkaar. Draai er kleine balletjes van en bak deze ongeveer 5 minuten in een hete pan.

Leg de quinoa op een schaal en laat het een beetje afkoelen. Schep de pompoenblokjes (met het achtergebleven vocht uit de ovenschaal), koriander en munt erdoorheen. Besprenkel met citroensap, een flinke scheut olijfolie en breng op smaak met zout. Leg de gehaktballetjes erbij en serveer met een schep yoghurt!

Crostini's voor wilde feestjes of luie zondagen

Weet je nog, discobowlen? Krakende muziek uit goedkope speakers, paarse en groene discolampen en slappe friet met een blikje cola. Nou, mijn vriendin Laura organiseert met haar collega Guido op vrijdag 26 september club Knijn. Dat is discobowlen 2.0 - met muziek waarvan de bowlingschoentjes gegarandeerd van de vloer gaan en je een strike kan gooien met een ijskoud biertje in je hand. Er zijn nog een paar kaarten te koop, mocht je zin hebben...

Enfin, ze vroeg me een leuk recept te verzinnen die de feestgangers alvast thuis kunnen klaarmaken voordat iedereen z’n beste outfit aantrekt en het discofestijn losbarst. De teams bestaan uit 7 personen, dus het moest iets worden wat je makkelijk voor veel mensen klaarmaakt. Gebraden k’nijn, hamburgers en stamppotten hebben de revue gepasseerd, maar na wat wikken en wegen wist ik het; op vrijdag wil je borrelen! Niks geen stevige bodem, niks geen maaltijden waar je lang voor in de keuken moet staan. Gewoon makkelijke hapjes die je met je vrienden kan delen. Dus dook ik de keuken in om eens los te gaan met crostini’s.

Op de markt zag ik prachtige vijgen liggen, dus die moest ik natuurlijk kopen. Pompoen leek me leuk om een lekkere hummus van te maken. En om in de herfstige sferen te blijven waren de paddenstoelen een perfecte toevoeging. En of je nu gaat discobowlen, een verjaardagfeestje geeft of gewoon een knusse avond voor de televisie hebt gepland - deze crostini’s zijn perfect voor een vrijdagavond. Of een zondagmiddag. Of iedere andere dag van de week. 

Crostini's voor wilde feestjes of luie zondagen

Ingrediënten crostini’s, voor 7 personen

Ca. 21 plakjes zuurdesembrood
olijfolie
zeezout

Ingrediënten crostini's met pompoenhummus

2 tenen knoflook, in de schil
olijfolie
2 el water
1 blik kikkererwten, afgegoten
½ kleine pompoen, zaden verwijderd
1 el honing
½ eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt
zout en peper naar smaak

Ingrediënten crostini’s met vijgen en blauwe kaas

100 g blauwe kaas (gorgonzola of Danish Blue), verkruimeld
4–5 vijgen, in plakjes
1–2 el balsamico siroop (te koop bij de meeste grote supermarkten)

Ingrediënten crostini's met paddenstoelen

3 tenen knoflook, geperst
2 el olijfolie
15 g roomboter
500 g gemengde paddenstoelen, in plakjes
1 el tijm
handje verse peterselie
7 plakken prosciutto

Bereiding

Bestrijk de sneetjes brood aan beide kanten met olijfolie, besprenkel met wat zeezout en leg het brood ongeveer 2-3 minuten onder een hete gril totdat het knapperig is. Je gebruikt steeds 7 plakjes per topping

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Hak de pompoen in stukken (schil mag blijven zitten) en leg deze samen met de knoflook (nog in de schil) in een ovenschaal. Besprenkel het geheel ruim met olijfolie, zout, peper en de rozemarijn. Laat de pompoen in ongeveer 45 minuten zacht worden. Laat de pompoen een beetje afkoelen en doe deze in een blender. Knijp de knoflook uit de schil, en voeg alle overige ingrediënten toe. Zet de blender aan en mix tot een gladde hummus. Dit recept is voor een flinke pot, dus de rest kan je bewaren in de koelkast voor een andere feestelijke gelegenheid.

Bereiding

Leg de crostini’s op een schaal en leg er 2 plakjes vijg op, verkruimel de blauwe kaas erover en druppel er wat balsamico siroop over.

Bereiding

Smelt de boter met de olijfolie in een pan op middelhoog vuur, roer de paddenstoelen erdoor, voeg wat zout en zwarte peper toe en bak de paddenstoelen ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens de geperste knoflook, tijm en peterselie toe en bak deze nog 1–2 minuten mee. Leg de prosciutto op de crostini's en schep de paddenstoelen eroverheen; besprenkel het geheel met een beetje olijfolie en serveer!

Visrolletjes met wilde rijst en haricots verts

Dit recept is oorspronkelijk van mijn moeder – maar ik heb het ondertussen al zo vaak gemaakt, en er mijn eigen draai aan gegeven dat het nu ook echt ‘mijn’ recept is geworden. Laatst maakte ik deze visrolletjes voor mijn neef, die me de dag erna belde voor het recept. Ook hij maakt ze nu regelmatig, op zijn eigen manier. En dat is dus precies wat ik leuk vind aan koken. Er zijn zoveel klassieke gerechten, maar toch smaken ze nooit helemaal hetzelfde, omdat iedereen er zijn eigen draai aan geeft. En eigenlijk maakt het niet uit hoe je iets klaarmaakt, als het uiteindelijk maar verdomde goed smaakt.

Dit gerecht heb ik al zo vaak gemaakt, en toch smaakt het iedere keer weer net iets anders. Dat komt omdat ik meestal uit de losse pols kook, en vaak ook kijk wat ik nog in de koelkast heb liggen. De basis blijft wel hetzelfde; goede kwaliteit witvis, sjalotten die je met azijn bakt  (het absolute geheime ingrediënt van deze saus, niet verder vertellen), kappertjes, citroen en room. Met de kruiden en verhoudingen kan je eindeloos experimenten, of je kan de vis niet rollen maar gewoon als filet serveren. En soms (als ik echt in een gekke bui ben) dan maak ik de visrolletjes met broccoli en puree. Dat kan natuurlijk ook.

Dus - nu komt de moraal van dit verhaal. Ik hoop dat jullie bij het maken van dit recept (en natuurlijke alle andere recepten) jullie gevoel gebruiken en het eigen maken. Durf te experimenteren, en als het fout gaat, on s'en fout!! Zorg gewoon dat je altijd instant-noodles en erwtensoep in je voorraadkast heb liggen, dan zal je ook niet verhongeren.

Ten slotte nog even mijn favoriete quote; koken is een kunst, geen wetenschap. Dus hup hup keukenprinsen- en prinsessen, aan de slag!

Visrolletjes met wilde rijst en haricots verts

Ingrediënten

2 sjalotten, in dunne ringen

300 gram witvis (kabeljauw/tilapia/pangasius)

olijfolie

1 el witte wijnazijn

125 ml room

125 ml melk

handje gehakte peterselie

sap van 1 citroen

1 tl kappertjes

zout en peper

voor erbij: (wilde) rijst en haricots verts (of gewoon sperziebonen)

satéprikkers

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, en kook de haricots verts gedurende 5 minuten zodat ze nog knapperig zijn. Snijd de vis in de lengte in plakken, besprenkel met zout en peper en leg wat peterselie in het midden. Rol de vis op en duw er een prikker doorheen.

Verwarm een scheut olijfolie in een koekenpan. Doe de sjalotten erbij en fruit deze ongeveer 1 minuut op middenhoog vuur. Schenk vervolgens de azijn bij de sjalotten, en bak ze ongeveer 3 minuten totdat ze zacht en glazig zijn. Schenk de room + melk in de pan en breng aan de kook. Zet daarna het vuur wat lager. Voeg het citroensap, zout en peper, kappertjes en een handje peterselie toe aan de saus en roer door. Leg vervolgens de visrolletjes in de saus en laat de vis in ongeveer 3 minuten per kant gaar worden (door de satéprikkers kan je de rolletjes makkelijk omdraaien). Proef de saus; moet er nog wat zout bij? Of wat extra citroen? Als de saus iets te dik is kan je er nog wat melk bij gieten, als de saus te vloeibaar is kan je de visrolletjes eruit halen en de saus op hoog vuur laten inkoken.

Leg de rijst en haricots verts op een bord met de visrolletjes ernaast. Schenk de saus over de rijst en haricots verts en besprenkel met extra peterselie, kappertjes en evt. citroensap.