Overnight oats met dadels, appel & kaneel

Overnight oats is dé oplossing voor mensen die, net als ik, in de ochtend (na drie keer snoozen) vaak net te weinig tijd overhouden om alles te doen. In de ideale wereld zou ik ‘s morgens onder het genot van een kop thee en een ontbijtje even rustig het nieuws kijken. In de werkelijkheid komt het er regelmatig op neer dat ik al multitaskend (tandenpoetsen/aankleden/hond eten geven kan allemaal tegelijk) door het huis ren. Maar, hoe weinig tijd ik ook heb - een goed ontbijt sla ik niet over. En daarom ben ik al een tijdje fan van overnight oats. Zoals de naam doet vermoeden maak je dit ontbijt de avond van tevoren klaar, zodat je het de volgende morgen zo uit de koelkast kan pakken. Na het eten van dit ontbijt hou je het makkelijk vol tot aan de lunch, en de variatiemogelijkheden zijn eindeloos. Appel en kaneel vond ik goed bij de herfst passen, vandaar dit recept. Maar ook de combinatie van banaan, walnoten en honing is heel lekker. Je kan gewone melk gebruiken, maar ook soja- of amandelmelk is heerlijk (ik ging voor de amandelmelk) - kortom, genoeg ruimte voor eigen creativiteit.

Ik maak de overnight oats in een kleine weckpot, maar een leeg jampotje of gewoon een bakje met deksel werkt ook perfect. De aanwijzingen in dit recept zijn richtlijnen, want sommige mensen houden nu eenmaal van stevige havermout, en anderen juist weer van havermout met heel veel melk. Dit recept zit er zo’n beetje tussenin, dat is mijn favoriet.

Ik hoop dat jullie na het proeven net zo fan zijn als ik. Want het gaat hier natuurlijk niet alleen om een lekker ontbijt, maar ook om 10 minuten extra snooze tijd. En wie wil dat nou niet!

Ps. je kan natuurlijk ook nog een flinke dosis superfoods toevoegen aan dit ontbijt, of noten voor extra crunch

Overnight oats met dadels, appel & kaneel

Ingrediënten

ca. 60 gram havermout
ca. 100-120 ml amandel-, soja- of gewone melk
4 dadels, in stukjes
4 el kokend water
1 kleine appel, geschild en in stukjes
½  el kaneel
potje om de overnight oats in te maken

Bereiding

Week de dadels ongeveer 10 minuten in het kokende water. Doe vervolgens de helft van de appelstukjes met de kaneel, dadels en het kookvocht van de dadels in een blender en mix tot een gladde massa. Schenk het dadel/appel mengsel in een bakje en meng er de resterende appelstukjes doorheen. Doe de havermout in een potje, schenk de melk erbij en schep het dadel/kaneel mengsel eroverheen. Laat het potje een nacht in de koelkast staan. Je kan in de ochtend evt. een scheutje melk toevoegen als de havermout te droog is. 

Zalm carpaccio + romige dille dressing

Gerechten die je in nog geen tien minuten klaarmaakt, waar geen pan aan te pas komt, maar die wel heel lekker zijn en je lichaam van de nodige vitaminen, mineralen en vetzuren voorzien – dat zijn gerechten waar ik blij van word. En jullie vast ook. Want hoe heerlijk het ook is om zo nu en dan urenlang in de keuken te staan om een driegangenfeestmaal te bereiden (tenminste, dat vind ik), soms wil je gewoon genieten van een gezellige avond met je vrienden, en je niet teveel bezig houden met koken. Dus daarom dit recept. Het is zo simpel en lekker dat de kans groot is dat het in je favorietenlijst komt te staan. Lekker eten, witte wijn en fijne mensen om je heen - soms heb je gewoon niet meer nodig in het leven.

Je kan de carpaccio als voorgerecht eten, met wat knapperig stokbrood, maar met gebakken aardappeltjes erbij heb je een volwaardig hoofdgerecht. 

Mocht je trouwens meer willen weten over de goede eigenschappen van zalm en vele andere ingrediënten, dan kan je ook even een kijkje nemen in de wereld van voeding. Met allemaal interessante feitjes over wat je eet.

Bon appétit!

Zalm carpaccio + romige dille dressing

Ingrediënten – voor 2 personen als hoofdgerecht, 4 personen als voorgerecht

200 gram gerookte zalm

50 gram veldsla

handje verse dille, fijngesneden

100 gram crème fraiche

olijfolie

1 el kappertjes

½ rode ui in dunne ringen

4-5 el water

citroen, in parten

zout + peper

voor erbij: stokbrood of

gebakken aardappeltjes

Bereiding

Meng in een kommetje de crème fraiche, dille, sap van een halve citroen, zout + peper en een scheutje olijfolie. Roer hier vervolgens langzaam het water doorheen, totdat het mengsel de consistentie van een dressing heeft. Vergeet niet ook nog even te proeven of het mengsel op smaak is.

Verdeel de veldsla over een groot bord en sprenkel er wat olijfolie overheen. Leg de zalmplakken een voor een over de veldsla heen. Giet er de romige dille dressing overheen en strooi de rode ui en kappertjes erop. Druppel er nog wat olijfolie overheen en serveer met extra citroen in parten en stokbrood of gebakken aardappeltjes. Heerlijk! 

Fluweelzachte avocado velouté met Hollandse garnalen

Eigenlijk was ik van plan om vandaag een hele extravagante 2-laags tarte au framboises met jullie te delen. Compleet met verrukkelijke mascarpone frosting en extra veel frambozen. Ik bak niet vaak, maar dit weekend was ik jarig, en ik was vastbesloten om eens flink de show te stelen met een lekkere taart. Maar, dat liep dus iets anders. Eigenlijk komt het erop neer dat ik de avond ervoor iets te enthousiast pre-verjaardagsdrankjes had gedronken, pas heel laat wakker werd en vermoeid door de supermarkt slenterde, terwijl de eerste gasten al bijna op de stoep stonden. Het lukte me nog net om alle ingrediënten voor de BBQ bij elkaar te sprokkelen, maar de verjaardagstaart ben ik gewoon compleet vergeten. Dus ja, dit jaar was een verjaardag zonder taart. Tot grote teleurstelling van mijn gasten - die vonden dat ze op z’n minst een stukje zelfgebakken taart mochten verwachten van iemand met een kookblog. Gelukkig maakten de vistaco’s, die dus ook heel lekker zijn op de BBQ, het wel een beetje goed - en het recept van de taart komt nog, beloofd!

Maargoed, na een leuk en druk weekend was deze soep precies waar ik zin in had - hij is namelijk fantastisch om meerdere redenen. Allereerst, omdat hij (zoals de naam doet vermoeden) fluweelzacht en romig is. Hij is ook nog eens extreem makkelijk te maken, en perfect voor dagen waarop je lui bent en maar maximaal 15 minuten in de keuken wilt staan. Je kan hem eten als voorgerecht, maar als je de portie verdubbelt is het ook een heerlijk hoofdgerecht. Het is een soep die je zonder blikken of blozen kan voorschotelen aan je schoonouders of andere kritische eters (dan moet je het natuurlijk wel een ‘velouté’ noemen, en niet gewoon soep) - en er zit niks in waar je lichaam niet blij van wordt (lees hier meer over avocado & andere ingrediënten). De soep is trouwens koud ook lekker, mocht je nog wat over hebben van de avond ervoor.

Ingrediënten, voorgerecht voor 2 personen of hoofdgerecht voor 1 persoon

1 rijpe avocado * 2 sjalotten, gesnipperd * 350 ml (biologische) kippenbouillon * klein handje verse peterselie * olijfolie * 100 gram Hollandse garnalen * zout + peper

Ook nodig: staafmixer of blender

Bereiding

Verwarm een scheut olijfolie in een pan en bak de sjalotten tot ze glazig zijn. Doe de sjalotten, het vruchtvlees van de avocado, de kippenbouillon, peterselie en zout + peper in de blender en mix tot een romig geheel. Verwarm de soep nog even op laag vuur (het mag niet koken) en gooi er de helft van de Hollandse garnalen door. Schenk de soep in een kom, besprenkel met wat extra peterselie en leg de rest van de Hollandse garnalen erop. Mmmm!

Rijstnoedels met zalm, groene asperges en waanzinnige soja-sinaasappelsaus

Sommige combinaties moet je gewoon proeven voordat je ze gelooft. Dat sinaasappel, sojasaus en zalm zo fantastisch samengaan had ik zelf nooit verzonnen, en waarschijnlijk ook niet geloofd als ik me niet had moeten inhouden om m’n bord schoon te likken na het proeven van deze combinatie. Daarom is het goed om zo nu en dan een kookboek open te slaan, of iemand anders voor je te laten koken. Zo ontdek je onverwachts lekkere dingen. En daar maak ik dan weer een eigen recept van en deel dat vervolgens met jullie. Hup, cirkeltje rond.

Gezien m’n voorraadkast na de verhuizing redelijk leeg was, bezocht ik dit weekend mijn favoriete Toko voor een aantal basisingrediënten die in iedere keuken thuishoren (sojasaus, sesamolie, vissaus – kost niks, is eindeloos lang houdbaar en vormt de basis van de meeste Aziatische gerechten. Je keukenkast is je nu al dankbaar!) De Toko is piepklein, veel te druk (opzij worden geduwd door winkelende Chinese omaatjes hoort erbij) en is tot de nok toe volgebouwd met bijzondere producten. Nu ik dit opschrijf bedenk ik me dat waarschijnlijk alleen een kookgek daarvan kan genieten, haha. Gelukkig zijn alle ingrediënten voor dit gerecht ook verkrijgbaar bij de meeste supermarkten. En eigenlijk hoef ik er niet meer bij te vertellen dat dit gerecht gevuld is met alleen maar oh la la ingrediënten voor je lichaam, toch? (Psst, neem ook eens een kijkje in de Wondere Wereld van Voeding!)

Dit recept is een explosie van smaken, die perfect samengaan; het zoete van de sinaasappel is een ideale tegenhanger van de zoute sojasaus. Zalm en asperges waren altijd al een combinatie om je vingers bij af te likken, en de rijstnoedels nemen de rijke smaken van de saus goed op. Dus, eigenlijk heb je helemaal geen reden meer om dit recept niet een keer te proberen :)

Deze noodles smaken het beste als je ze eet uit een kom, met stokjes. Je kan ze natuurlijk ook serveren op een bord, met mes en vork. Maar door de geuren, smaken en eten uit een kom reis je voor heel even af naar je favoriete eettentje in Azië (die ene, die niet in je Lonely Planet stond).

Bon appétit!

Rijstnoedels met zalm, groene asperges en waanzinnige soja-sinaasappelsaus

Ingrediënten, hoofdgerecht voor 2 personen

150 gram rijstnoedels (of een ander soort noedels) * 100 gram groene aspergetips * 200 gram bimi, broccoliroosjes of peultjes * 350 gram zalm, zonder huid * 200 ml sinaasappelsap (vers of uit pak) * 2 el sojasaus * 2 tl vissaus * 1 cm gember, geraspt * ½ chilipeper, in dunne ringen * 2 el sesamolie * 1 teentje knoflook, geperst * 1 bosui, in dunne reepjes

Bereiding

1. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking
2. Roer in een kom de gember, knoflook, sinaasappelsap, sojasaus, sesamolie, vissaus en chilipeper door elkaar. Snijd de zalm in grove stukken en laat deze ongeveer 10 minuten marineren in de saus.
3. Zet een wok of koekenpan op hoog vuur, schep met een lepel de zalmstukken in de pan (zonder de saus) en wok deze in ongeveer 4 minuten gaar. Haal de zalm uit de pan en leg apart op een bord. Schenk vervolgens de saus in de nog hete wok en laat deze ongeveer 1 minuut koken op hoog vuur. Gooi de aspergetips en bimi (of andere groenten) erbij en kook deze op hoog vuur in ongeveer 5 minuten beetgaar. Schep de noedels in de pan en roer de saus en groenten erdoorheen, leg vervolgens de zalmstukken erop. Besprenkel met wat gesneden bosui, en serveer direct, met eventueel nog wat extra sojasaus ernaast. Mmm!