Zalm carpaccio + romige dille dressing

Gerechten die je in nog geen tien minuten klaarmaakt, waar geen pan aan te pas komt, maar die wel heel lekker zijn en je lichaam van de nodige vitaminen, mineralen en vetzuren voorzien – dat zijn gerechten waar ik blij van word. En jullie vast ook. Want hoe heerlijk het ook is om zo nu en dan urenlang in de keuken te staan om een driegangenfeestmaal te bereiden (tenminste, dat vind ik), soms wil je gewoon genieten van een gezellige avond met je vrienden, en je niet teveel bezig houden met koken. Dus daarom dit recept. Het is zo simpel en lekker dat de kans groot is dat het in je favorietenlijst komt te staan. Lekker eten, witte wijn en fijne mensen om je heen - soms heb je gewoon niet meer nodig in het leven.

Je kan de carpaccio als voorgerecht eten, met wat knapperig stokbrood, maar met gebakken aardappeltjes erbij heb je een volwaardig hoofdgerecht. 

Mocht je trouwens meer willen weten over de goede eigenschappen van zalm en vele andere ingrediënten, dan kan je ook even een kijkje nemen in de wereld van voeding. Met allemaal interessante feitjes over wat je eet.

Bon appétit!

Zalm carpaccio + romige dille dressing

Ingrediënten – voor 2 personen als hoofdgerecht, 4 personen als voorgerecht

200 gram gerookte zalm

50 gram veldsla

handje verse dille, fijngesneden

100 gram crème fraiche

olijfolie

1 el kappertjes

½ rode ui in dunne ringen

4-5 el water

citroen, in parten

zout + peper

voor erbij: stokbrood of

gebakken aardappeltjes

Bereiding

Meng in een kommetje de crème fraiche, dille, sap van een halve citroen, zout + peper en een scheutje olijfolie. Roer hier vervolgens langzaam het water doorheen, totdat het mengsel de consistentie van een dressing heeft. Vergeet niet ook nog even te proeven of het mengsel op smaak is.

Verdeel de veldsla over een groot bord en sprenkel er wat olijfolie overheen. Leg de zalmplakken een voor een over de veldsla heen. Giet er de romige dille dressing overheen en strooi de rode ui en kappertjes erop. Druppel er nog wat olijfolie overheen en serveer met extra citroen in parten en stokbrood of gebakken aardappeltjes. Heerlijk! 

Maak je eigen nutella. Vier ingrediënten en een blender, c’est tout!

Weet je nog, toen je klein was en het liefste de hele pot nutella wou leegeten, zonder brood? Nou, dat is mij dus overkomen toen ik dit recept maakte. Ok, niet de hele pot, maar zo voelde het wel. Tijdens het testen en fotograferen van deze chocolade-explosie kon ik gewoon niet stoppen met proeven. En proeven. En nog meer proeven. ‘Oh, zonder brood is het erg lekker. Mmm, op brood smaakt het ook goed. Ah, ook nog even testen met banaan. En aardbeien.’ En voor ik het wist had ik een heuse chocolade-overdosis te pakken. Die overigens niet lang duurde want de volgende dag was mijn passie voor chocolade weer volledig hersteld. Maargoed, dit is dus een heel fijn recept. Nutella gevuld met alleen maar dingen die goed voor je zijn, ha! De sterspelers in dit recept zijn (verassing) de hazelnoot en cacao. Rauwe cacao welteverstaan. Cacao zit namelijk van nature bomvol mineralen en antioxidanten. Op het moment dat cacao verhit wordt gaan echter veel van deze essentiële voedingsstoffen verloren en neemt de voedingswaarde sterk af. Zonde dus! Wil je meer weten over voeding? Kijk dan hier.

Dit recept stond vorige week op de fijne blog van mijn yogalerares. En dat is niet zomaar een yogalerares. Nee, Rachel Brathen, beter bekend als @yoga_girl, inspireert dagelijks meer dan 600.000 mensen via Instagram en andere social media met haar jaloersmakende yogaposes in bikini, inspirerende teksten, vrolijke hippie uitstraling en zo nu en dan dus een heerlijk (vega) recept. Toen ik het woord ‘nutella’ op haar blog zag was mijn interesse gewekt. Nutella. Zelf maken? Gezond? Dit moest en zou ik tot op de bodem uitzoeken! En ja, ik ben zeer tevreden met mijn pot nep-nutella op de keukenplank. Ok, het smaakt natuurlijk niet helemaal hetzelfde, maar misschien vind ik het zelfs wel lekkerder dan de echte variant. Omdat ik precies weet wat erin zit. En ik het zelf heb gemaakt. Met een vleugje liefde, en dat proef je.

Ingrediënten, voor een flinke pot nutella

100 gram hazelnoten * ongeveer 40 gram rauwe cacao poeder * flinke scheut melk (of amandelmelk als je voor de vegan optie gaat) * ongeveer 6 el maple syrop of een andere zoetmaker

Ooknodig: blender of keukenmachine

Bereiding

Wees voor dit recept creatief met de hoeveelheden, bepaal zelf hoe zoet/chocoladerig (nieuw woord) je het wilt hebben! Doe de hazelnoten in de blender en mix deze tot poeder. Doe vervolgens de helft van de cacaopoeder, een klein scheutje melk en de maple syrop erbij. Mix dit tot een geheel, en voeg steeds een klein beetje melk toe zodat het een romige massa wordt. Proef tussendoor: moet er nog wat cacao of maple syrop bij? Voeg dit dan naar smaak toe. Pas wel op met teveel cacaopoeder, dat kan het geheel bitter maken. Blijf melk toevoegen totdat het de smeuïge consistentie van chocopasta heeft. Schenk de nutella over in een luchtdichte pot. Deze is ongeveer een maand houdbaar. Klaar! Lekker op geroosterd brood of crackers, heerlijk met vers fruit of gewoon direct uit de pot :)

Falafelburger met tahin-yoghurtsaus & Arubaans carnaval

Aruba stond een paar weken lang op z’n kop. Muziek, dans en de meest prachtige kostuums hebben de afgelopen tijd het eiland in de greep gehouden. Toen ik gisteren glimlachend naar de laatste optocht keek besefte ik me weer eens waarom ik zo van dit eiland ben gaan houden. Oude mannetjes in uitbundige verentooien, vrouwen met flinke borst- en bilpartijen in strakke glitterbikini’s en geschminkte kinderen in hun mooiste kleren; iedereen danst en geniet alsof zijn leven ervan afhangt. Na een weekend vol feest, goedkope rum en ongezond eten, zijn we vandaag toe aan een beetje rust. En een voedzame maaltijd. En laat deze heerlijke en gezonde burger (en natuurlijk een hangmat) nu precies zijn wat we nodig hebben om weer op te laden.

Falafel is een Libanees gerecht gemaakt van gestampte kikkererwten en kruiden. Traditioneel worden er balletjes van gedraaid die vervolgens worden gefrituurd. In dit recept heb ik er een burger van gemaakt en bakken we deze in een klein laagje olie, waardoor ze een stuk minder vet zijn. Door falafel te combineren met een frisse yoghurtsaus en knapperige groenten heb je echt een hele fijne lunch of lichte avondmaaltijd te pakken, die minstens net zo heerlijk smaakt als de junkfood variant. Et vous savez quoi? Het pitabrood waar je de falafel in serveert houdt niet alleen je burger bij elkaar maar heeft nog een andere functie. De combinatie van granen met peulvruchten zorgt namelijk voor een effectievere opname van eiwitten en mineralen in het lichaam. Dus, erwtensoep met roggebrood, hummus met brood, dahl met naan - altijd een goede combinatie. De kikkererwten moeten trouwens een nachtje weken, dus vergeet dat niet op tijd te doen. En mocht je geen tahin in huis hebben, kan je er tzatziki bij serveren. Hopi bon!

---------------------------------

Falafelburger met tahin-yoghurtsaus

Ingrediënten, 2-3 personen als lunch of lichte avondmaaltijd, een (couscous)salade past hier perfect bij

Voor de falafel:

160 gram gedroogde kikkererwten, laat deze een nacht weken in water * ½ tl baking soda * 1 flinke tl gemalen korianderzaad * 1 flinke tl gemalen komijnzaad * flink bosje verse koriander (inclusief steeltjes), gehakt * ½ rode ui, gehakt * 1 teen knoflook, geperst * flinke snuf zout * om in te serveren: (volkoren)pitabrood

Voor de tahin-yoghurtsaus:

200 ml yoghurt * 1 el tahin (sesampasta) * 1 tl zout * ½ teen knoflook, geperst

Voor de tomatensalsa:

250 gram tomaten, ontdaan van kern en zaadjes, in kleine blokjes * ½ rode ui, fijngehakt * scheutje olijfolie * handje verse koriander, gehakt

Voor de komkommer in zuur:

¼ komkommer, in flinterdunne plakjes * flinke scheut azijn * 1 tl gedroogde chilipepers * snufje zout

Optioneel: rucola, rode bieten in plakjes en jalapeño pepers. Ook nodig: keukenmachine of blender

Bereiding

1. Maak de falafel: doe alle ingrediënten voor de falafel in een kom en mix door elkaar. Doe vervolgens beetje bij beetje het mengsel in de keukenmachine en maal tot een pasta. Ga hiermee door totdat alles fijngemalen is (dit kan je geduld een beetje op de proef stellen), het mag nog wat korrelig zijn, maar het moet wel een geheel vormen. Zet het mengsel minstens een half uur in de koelkast en maak ondertussen de rest klaar.
2. Maak de tahin-yoghurtsaus: roer alle ingrediënten voor de saus goed door de yoghurt. De saus smaakt misschien wat zout, maar dat past perfect in het geheel. Zet de saus in de koelkast. Doe voor de tomatensalsa de tomaten, ui en koriander in een kom en besprenkel met wat olijfolie. Maak de komkommer in zuur door de komkommer helemaal onder te dompelen in een laagje in azijn. Strooi er de chilipepers en zout overheen en laat even intrekken.
3. Haal het falafelmengsel uit de koelkast en maak er burgers van, ongeveer de grootte van je pitabroodje. De burgers zijn ongekookt breekbaar dus behandel ze voorzichtig en gebruik bijvoorbeeld een spatel en vork om ze op te tillen en te draaien. Doe een laagje neutraal smakende olie in een koekenpan en laat deze goed heet worden. Leg de burgers er voorzichtig in en bak totdat ze goudbruin van buiten zijn (ongeveer 6-7 minuten). Bak ondertussen de pitabroodjes in de oven zodat deze net voor het serveren klaar zijn.
4. Serveer de falafelburgers in de warme pitabroodjes, met lekker veel tahin-yoghurtsaus, zure komkommer, tomatensalsa en eventueel rucola, rode bieten en jalapeño pepers

Gemarineerde geitenkaas met tijm, rozemarijn en olijfolie

Mijn grootouders hadden een fromagerie in Parijs (hij bestaat nog steeds, mijn oom is nu de eigenaar). Het is een klein boetiekje in de buurt van de Champs-Élysées, in een straat vol marktkraampjes met het lekkerste fruit, viswinkels met levende kreeften, en slagerijen die ‘varkenshoofd’ als delicatesse tentoonstellen. Rond de feestdagen staat er non-stop een rij tot halverwege de straat (ik overdrijf niet) met Parijzenaren die het geen probleem vinden om een half uur te wachten en best wat geld neer te tellen voor een stukje – dan ook wel fantastische - kaas. Als kind vond ik het heel interessant om mijn oma mee te helpen bij de kassa, met mijn broertje verstoppertje te spelen in de kaaskelders en af en toe een stukje Reblochon of Camembert te bedelen bij de verkopers.

Mijn broertje en ik aten al op jonge leeftijd kazen waar de geur van een gemiddelde zweetsok bij in het niet valt. Maar de absolute all time favorite bleef toch wel de geitenkaas. Zacht en romig of juist pittig en wat droog, een goede geitenkaas - je kan me er nog steeds voor wakker maken. Mais bon, Parijs zit nu eenmaal niet om de hoek en dus is het niet mogelijk om het hele jaar door alleen maar eersteklas chèvre te eten. Een goede manier om een niet zo heel bijzondere geitenkaas toch bijzonder te maken is door hem te marineren. De verse kruiden en olijfolie passen perfect bij de zachte smaak van verse geitenkaas. En door het in olie te bewaren blijft de kaas langer houdbaar. Heel fijn dus, om deze smakelijke balletjes gewoon in je koelkast te hebben voor de momenten dat je van je alledaagse bruine boterham iets leuks wilt maken.

Nog een leuke bijkomstigheid is dat geitenmelk lichter verteerbaar is dan koemelk en daarom erg geschikt is voor mensen met spijsverteringsstoornissen en zuigelingen. Wil je meer weten over de voordelen van geitenmelk? Kijk dan hier. Oh, en ga je binnenkort naar Parijs en hou je van Franse kaas? Dan is dit dé plek om even langs te gaan: http://fromage-alleosse.com/

------------------------------------------------------

Gemarineerde geitenkaas met tijm, rozemarijn en olijfolie

Ingrediënten, voor ongeveer 7 balletjes:

125 gram zachte geitenkaas (een ‘rol’ is handig) * klein bosje verse tijm, rozemarijn en evt. salie of basilicum * 1 el gedroogde oregano * snuf grof zeezout * 2 tenen knoflook, gepeld * 1 tl gedroogde chilipepers * 300 ml olijfolie * middelgrote luchtdichte pot

Bereiding:

1. Hak de helft van de verse kruiden fijn. Doe deze in een kommetje samen met het zeezout, de gedroogde oregano, de chilipepers en meng dit door elkaar
2. Draai met je handen kleine balletjes van de geitenkaas (als je een ‘rol’ hebt kan je er makkelijk plakjes van snijden en deze rond maken, hoeft niet perfect!). Strooi er vervolgens rondom het kruidenmengsel overheen
3. Schenk de helft van de olijfolie in de pot en doe er de overgebleven kruiden bij (met steeltjes) en de 2 hele tenen knoflook. Leg vervolgens voorzichtig de geitenkaasballetjes een voor een in de pot en schenk de rest van de olijfolie eroverheen. Hoeveel olie je nodig hebt is afhankelijk van de grootte van de pot, belangrijk is in ieder geval dat de geitenkaasballetjes helemaal bedekt zijn. Laat de balletjes 2 tot 3 dagen marineren in de pot. Heerlijk met turks-, spelt- of zuurdesembrood. Oh en vergeet niet wat van de gekruide olijfolie over je brood heen te druppelen als je het eet. Als de geitenkaasballetjes op zijn kan je ze weer aanvullen en de olie opnieuw gebruiken.