Eigenlijk was ik van plan om vandaag een hele extravagante 2-laags tarte au framboises met jullie te delen. Compleet met verrukkelijke mascarpone frosting en extra veel frambozen. Ik bak niet vaak, maar dit weekend was ik jarig, en ik was vastbesloten om eens flink de show te stelen met een lekkere taart. Maar, dat liep dus iets anders. Eigenlijk komt het erop neer dat ik de avond ervoor iets te enthousiast pre-verjaardagsdrankjes had gedronken, pas heel laat wakker werd en vermoeid door de supermarkt slenterde, terwijl de eerste gasten al bijna op de stoep stonden. Het lukte me nog net om alle ingrediënten voor de BBQ bij elkaar te sprokkelen, maar de verjaardagstaart ben ik gewoon compleet vergeten. Dus ja, dit jaar was een verjaardag zonder taart. Tot grote teleurstelling van mijn gasten - die vonden dat ze op z’n minst een stukje zelfgebakken taart mochten verwachten van iemand met een kookblog. Gelukkig maakten de vistaco’s, die dus ook heel lekker zijn op de BBQ, het wel een beetje goed - en het recept van de taart komt nog, beloofd!
Maargoed, na een leuk en druk weekend was deze soep precies waar ik zin in had - hij is namelijk fantastisch om meerdere redenen. Allereerst, omdat hij (zoals de naam doet vermoeden) fluweelzacht en romig is. Hij is ook nog eens extreem makkelijk te maken, en perfect voor dagen waarop je lui bent en maar maximaal 15 minuten in de keuken wilt staan. Je kan hem eten als voorgerecht, maar als je de portie verdubbelt is het ook een heerlijk hoofdgerecht. Het is een soep die je zonder blikken of blozen kan voorschotelen aan je schoonouders of andere kritische eters (dan moet je het natuurlijk wel een ‘velouté’ noemen, en niet gewoon soep) - en er zit niks in waar je lichaam niet blij van wordt (lees hier meer over avocado & andere ingrediënten). De soep is trouwens koud ook lekker, mocht je nog wat over hebben van de avond ervoor.
Ingrediënten, voorgerecht voor 2 personen of hoofdgerecht voor 1 persoon
1 rijpe avocado * 2 sjalotten, gesnipperd * 350 ml (biologische) kippenbouillon * klein handje verse peterselie * olijfolie * 100 gram Hollandse garnalen * zout + peper
Ook nodig: staafmixer of blender
Bereiding
Verwarm een scheut olijfolie in een pan en bak de sjalotten tot ze glazig zijn. Doe de sjalotten, het vruchtvlees van de avocado, de kippenbouillon, peterselie en zout + peper in de blender en mix tot een romig geheel. Verwarm de soep nog even op laag vuur (het mag niet koken) en gooi er de helft van de Hollandse garnalen door. Schenk de soep in een kom, besprenkel met wat extra peterselie en leg de rest van de Hollandse garnalen erop. Mmmm!