Sommige combinaties moet je gewoon proeven voordat je ze gelooft. Dat sinaasappel, sojasaus en zalm zo fantastisch samengaan had ik zelf nooit verzonnen, en waarschijnlijk ook niet geloofd als ik me niet had moeten inhouden om m’n bord schoon te likken na het proeven van deze combinatie. Daarom is het goed om zo nu en dan een kookboek open te slaan, of iemand anders voor je te laten koken. Zo ontdek je onverwachts lekkere dingen. En daar maak ik dan weer een eigen recept van en deel dat vervolgens met jullie. Hup, cirkeltje rond.

Gezien m’n voorraadkast na de verhuizing redelijk leeg was, bezocht ik dit weekend mijn favoriete Toko voor een aantal basisingrediënten die in iedere keuken thuishoren (sojasaus, sesamolie, vissaus – kost niks, is eindeloos lang houdbaar en vormt de basis van de meeste Aziatische gerechten. Je keukenkast is je nu al dankbaar!) De Toko is piepklein, veel te druk (opzij worden geduwd door winkelende Chinese omaatjes hoort erbij) en is tot de nok toe volgebouwd met bijzondere producten. Nu ik dit opschrijf bedenk ik me dat waarschijnlijk alleen een kookgek daarvan kan genieten, haha. Gelukkig zijn alle ingrediënten voor dit gerecht ook verkrijgbaar bij de meeste supermarkten. En eigenlijk hoef ik er niet meer bij te vertellen dat dit gerecht gevuld is met alleen maar oh la la ingrediënten voor je lichaam, toch? (Psst, neem ook eens een kijkje in de Wondere Wereld van Voeding!)

Dit recept is een explosie van smaken, die perfect samengaan; het zoete van de sinaasappel is een ideale tegenhanger van de zoute sojasaus. Zalm en asperges waren altijd al een combinatie om je vingers bij af te likken, en de rijstnoedels nemen de rijke smaken van de saus goed op. Dus, eigenlijk heb je helemaal geen reden meer om dit recept niet een keer te proberen :)

Deze noodles smaken het beste als je ze eet uit een kom, met stokjes. Je kan ze natuurlijk ook serveren op een bord, met mes en vork. Maar door de geuren, smaken en eten uit een kom reis je voor heel even af naar je favoriete eettentje in Azië (die ene, die niet in je Lonely Planet stond).

Bon appétit!

Rijstnoedels met zalm, groene asperges en waanzinnige soja-sinaasappelsaus

Ingrediënten, hoofdgerecht voor 2 personen

150 gram rijstnoedels (of een ander soort noedels) * 100 gram groene aspergetips * 200 gram bimi, broccoliroosjes of peultjes * 350 gram zalm, zonder huid * 200 ml sinaasappelsap (vers of uit pak) * 2 el sojasaus * 2 tl vissaus * 1 cm gember, geraspt * ½ chilipeper, in dunne ringen * 2 el sesamolie * 1 teentje knoflook, geperst * 1 bosui, in dunne reepjes

Bereiding

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking
Roer in een kom de gember, knoflook, sinaasappelsap, sojasaus, sesamolie, vissaus en chilipeper door elkaar. Snijd de zalm in grove stukken en laat deze ongeveer 10 minuten marineren in de saus.
Zet een wok of koekenpan op hoog vuur, schep met een lepel de zalmstukken in de pan (zonder de saus) en wok deze in ongeveer 4 minuten gaar. Haal de zalm uit de pan en leg apart op een bord. Schenk vervolgens de saus in de nog hete wok en laat deze ongeveer 1 minuut koken op hoog vuur. Gooi de aspergetips en bimi (of andere groenten) erbij en kook deze op hoog vuur in ongeveer 5 minuten beetgaar. Schep de noedels in de pan en roer de saus en groenten erdoorheen, leg vervolgens de zalmstukken erop. Besprenkel met wat gesneden bosui, en serveer direct, met eventueel nog wat extra sojasaus ernaast. Mmm!

Iedere dinsdag en donderdag ontvlucht ik de Arubaanse hitte door me de hele dag op te sluiten in de bibliotheek van Oranjestad, waar de airco zo hard aanstaat dat ik een trui, sokken en een thermoskan thee moet meenemen om mezelf warm te houden. Aan mijn vaste tafeltje in de studiezaal ontdek ik tijdens mijn studie over Natuurvoeding steeds opnieuw hoe belangrijk de juiste voeding is voor welzijn van lichaam, en daarmee ook je geest. Gisteren stond het hoofdstuk over ‘vlees’ in de planning, en de invloed die de bio-industrie heeft op het milieu. Wees niet bang; dit is niet het begin van een vermoeiend betoog over waarom we met zijn allen echt moeten overstappen op het eten van tofu en vegaburgers. Maar toch moest ik weer even slikken en overwoog ik voor de zoveelste keer om vegetariër te worden. Dat gaat niet gebeuren, dat weet ik ondertussen. Maar ik ben de laatste jaren wel aanzienlijk minder vlees gaan eten. En doordat ik minder vlees eet, vind ik het geen probleem om extra te investeren voor een biologische biefstuk of lamsbout. En het mooiste is; als je begint met vegetarisch koken ontdek je vanzelf hoeveel waanzinnig lekkere gerechten er bestaan waar vlees eigenlijk niets aan toevoegt.

Dit heerlijke recept met noodles en tofu is een perfect voorbeeld; zo smaakvol en verassend dat zelfs de grootste carnivoor zou vergeten dat er geen vlees inzit. En ja, tofu heeft een wat stoffig imago, ik had er ook mijn bedenkingen bij toen ik het een aantal jaren geleden voor het eerst probeerde. Maar als je het in blokjes snijdt en knapperig bakt in goede olie is het echt een heerlijke toevoeging aan je gerecht. Daarnaast zit dit gerecht boordevol –ultieme goedheid- voor je lichaam, met super-ingrediënten als kokosmelk, kurkuma, tofu en gember.

Dat ons lichaam dagelijks vlees nodig zou hebben om goed te kunnen functioneren is ondertussen een bewezen fabeltje. Noten, soya en andere vleesvervangers bevatten voldoende eiwitten, omega-3 vetzuren, vitamine B12 en ijzer om je lichaam gezond en fit te houden zonder vlees.

DSC04204bw

Terwijl ik dit schrijf komen de heerlijke geuren uit de keuken me al tegemoet; hoogste tijd voor noodles met een glas wijn op de bank en onze nieuwe televisie verslaving Game of Thrones.

Proost! Op het leven, lekker eten het eten van minder vlees

--------------------

Kruidige Udon Noodles met Shii-take & knapperige tofu

Ingrediënten, voor 2 personen

Voor de kruidenpasta:

1 cm verse gember, geschild * 1 stengel citroengras, in stukken gesneden * 1 rode chilipeper * 2 sjalotjes, fijngesneden * 1 teentje knoflook * ½ theelepel kurkuma * Snufje zout * 1-2 eetlepels arachide-olie

Voor de saus:

200 ml kokosmelk * 75 ml groentebouillon

Voor de noodles:

Arachide-olie om te bakken * 75 gram verse tofu, gedroogd op keukenpapier en in blokjes gesneden * 10 shii-take champignons * 100 gram peultjes * 200 gram Udon noodles (of een andere noodle soort)

Voor de garnering:

Verse koriander blaadjes * limoen partjes * gemalen pinda’s

Ook nodig: keukenmachine of staafmixer

Bereiding

Kook de noodles volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking
Plaats ondertussen voor de kruidenpasta alle bijbehorende ingrediënten, behalve de olie, in de keukenmachine en mix het geheel terwijl je de olie er langzaam doorheen giet tot een egale pasta
Zet een pan op matig vuur, voeg de kruidenpasta toe en bak deze gedurende 2-3 minuten
Voeg vervolgens de kokosmelk en de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat nog 5 minuten doorsudderen
Vul een koekenpanpan tot halverwege met olie en zet deze op hoog vuur. Voeg zodra de olie goed heet is (belangrijk!) de tofublokjes toe en bak deze in ongeveer 4 minuten knapperig en goudbruin. Schep de blokjes vervolgens met een lepel uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier
Bak vervolgens de shitake champignons in de pan met olie totdat ze zacht zijn
Voeg vervolgens de shii-take champignons, noodles en peultjes toe aan de saus en mix het geheel. Verdeel de noodles en de saus in kommen, leg er de tofublokjes op en garneer met verse koriander, limoen en gemalen pinda’s