Overnight oats is dé oplossing voor mensen die, net als ik, in de ochtend (na drie keer snoozen) vaak net te weinig tijd overhouden om alles te doen. In de ideale wereld zou ik ‘s morgens onder het genot van een kop thee en een ontbijtje even rustig het nieuws kijken. In de werkelijkheid komt het er regelmatig op neer dat ik al multitaskend (tandenpoetsen/aankleden/hond eten geven kan allemaal tegelijk) door het huis ren. Maar, hoe weinig tijd ik ook heb - een goed ontbijt sla ik niet over. En daarom ben ik al een tijdje fan van overnight oats. Zoals de naam doet vermoeden maak je dit ontbijt de avond van tevoren klaar, zodat je het de volgende morgen zo uit de koelkast kan pakken. Na het eten van dit ontbijt hou je het makkelijk vol tot aan de lunch, en de variatiemogelijkheden zijn eindeloos. Appel en kaneel vond ik goed bij de herfst passen, vandaar dit recept. Maar ook de combinatie van banaan, walnoten en honing is heel lekker. Je kan gewone melk gebruiken, maar ook soja- of amandelmelk is heerlijk (ik ging voor de amandelmelk) - kortom, genoeg ruimte voor eigen creativiteit.

Ik maak de overnight oats in een kleine weckpot, maar een leeg jampotje of gewoon een bakje met deksel werkt ook perfect. De aanwijzingen in dit recept zijn richtlijnen, want sommige mensen houden nu eenmaal van stevige havermout, en anderen juist weer van havermout met heel veel melk. Dit recept zit er zo’n beetje tussenin, dat is mijn favoriet.

Ik hoop dat jullie na het proeven net zo fan zijn als ik. Want het gaat hier natuurlijk niet alleen om een lekker ontbijt, maar ook om 10 minuten extra snooze tijd. En wie wil dat nou niet!

Ps. je kan natuurlijk ook nog een flinke dosis superfoods toevoegen aan dit ontbijt, of noten voor extra crunch

Overnight oats met dadels, appel & kaneel

Ingrediënten

ca. 60 gram havermout
ca. 100-120 ml amandel-, soja- of gewone melk
4 dadels, in stukjes
4 el kokend water
1 kleine appel, geschild en in stukjes
½ el kaneel
potje om de overnight oats in te maken

Bereiding

Week de dadels ongeveer 10 minuten in het kokende water. Doe vervolgens de helft van de appelstukjes met de kaneel, dadels en het kookvocht van de dadels in een blender en mix tot een gladde massa. Schenk het dadel/appel mengsel in een bakje en meng er de resterende appelstukjes doorheen. Doe de havermout in een potje, schenk de melk erbij en schep het dadel/kaneel mengsel eroverheen. Laat het potje een nacht in de koelkast staan. Je kan in de ochtend evt. een scheutje melk toevoegen als de havermout te droog is.

Stel je eens voor. Een toetje dat net zo lekker is als je grootmoeders appeltaart, maar dan gezond! Jep, het bestaat, en ik zal je er meer over vertellen. Toen ik me begon te verdiepen in de wereld van gezonde voeding, ontdekte ik ook de wereld van het veganisme. Er zijn dus echt best veel mensen die ervoor kiezen om helemaal geen dierlijke producten meer te eten of drinken. Toen ik het rijtje afging van alles wat je dan niet meer kan eten, dacht ik alleen maar wat verschrikkelijk! De hele dag kilo’s salade eten en af en toe een nootje of appel op zijn tijd. Maar ik had het bij het verkeerde eind. De mens is een creatief wezen en heeft zich ook in de veganistische keuken weer overtroffen. Resultaat: de mogelijkheden van eten zonder dierlijke producten zijn eindeloos. Met als klapper op de vuurpijl verrukkelijke toetjes waar geen boter, melk of eieren (en vaak ook geen oven) aan te pas hoeft te komen. Briljant toch?

Ok, maar hoe dan? Nou, door ingrediënten op een heel nieuwe manier te gebruiken. Wist je bijvoorbeeld dat je van cashewnoten heerlijke room kan maken? En dat je kokosmelk kan opkloppen tot slagroom? Dat zeewiergelatine agar agar een perfecte vervanger is voor gewone gelatine? En zo zijn er nog veel meer leuke veganistische keukengeheimen. Maar de beste ontdekking vind ik toch wel dadels. Want oh, daar maak je lekkere toetjes mee! Deze appel-perencrumble is daar een goed voorbeeld van. Lichtzure appels en zachte peren in combinatie met kaneel, knapperige noten en zoete dadels. YUM! En dat dadels ook nog eens goed voor je zijn wordt eigenlijk bijna bijzaak (maar wil je er toch meer over lezen, kijk dan hier) na een hap van dit toetje. En omdat ik geen veganist ben - en ook niet in de planning heb om dit te worden, serveer ik het met een schepje crème fraîche. Zo heb je het beste van beide werelden.

Speciale dank aan keukenprinses Anouk voor het doorsturen van dit heerlijke recept. Oh, en is je interesse in veganistische toetjes gewekt? Bekijk dan eens de fijne blog Sweetly Raw. Geloof me, er gaat een wereld voor je open.

Bon appétit!

----------------------------------------

De beste appel & perencrumble - zonder suiker, boter of bloem!

Ingrediënten, voor 2 - 3 personen

Voor de crumble:

120 gram pecannoten * 60 gram walnoten * ongeveer 10 grote dadels (Medjool dadels zijn het lekkerst)

Voor de vulling:

2 lichtzure appels, geschild en in blokjes * 1 rijpe peer, geschild en in blokjes * 2 tl kaneel * handje rozijnen

Optioneel voor erbij, om het fris te maken: crème fraîche, slagroom, kwark, sorbetijs of kokosslagroom

Ook nodig: blender en 2 kleine of 1 medium ovenschaaltje

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de dadels een voor een in de blender en mix deze tot een pasta. Voeg vervolgens de overige ingrediënten voor de crumble toe en mix totdat de noten grove kruimels zijn. Doe de helft van de crumble in de ovenschaal en druk deze licht aan, bewaar de rest in een aparte kom.
Doe de helft van de appels en de halve peer in een blender en mix tot een moes. Schenk de moes in een kom en roer er vervolgens de overgebleven appel- en peerblokjes, kaneel en rozijnen doorheen.
Verdeel de appel-peren vulling in de ovenschaal. Sprenkel vervolgens de overgebleven crumble eroverheen. Zet de ovenschaal ongeveer 20 minuten in de oven totdat de crumble knapperig is. Serveer met crème fraîche of iets anders naar smaak. Dit toetje is trouwens ook lekker als ontbijt de volgende ochtend.