Dit recept is oorspronkelijk van mijn moeder – maar ik heb het ondertussen al zo vaak gemaakt, en er mijn eigen draai aan gegeven dat het nu ook echt ‘mijn’ recept is geworden. Laatst maakte ik deze visrolletjes voor mijn neef, die me de dag erna belde voor het recept. Ook hij maakt ze nu regelmatig, op zijn eigen manier. En dat is dus precies wat ik leuk vind aan koken. Er zijn zoveel klassieke gerechten, maar toch smaken ze nooit helemaal hetzelfde, omdat iedereen er zijn eigen draai aan geeft. En eigenlijk maakt het niet uit hoe je iets klaarmaakt, als het uiteindelijk maar verdomde goed smaakt.

Dit gerecht heb ik al zo vaak gemaakt, en toch smaakt het iedere keer weer net iets anders. Dat komt omdat ik meestal uit de losse pols kook, en vaak ook kijk wat ik nog in de koelkast heb liggen. De basis blijft wel hetzelfde; goede kwaliteit witvis, sjalotten die je met azijn bakt (het absolute geheime ingrediënt van deze saus, niet verder vertellen), kappertjes, citroen en room. Met de kruiden en verhoudingen kan je eindeloos experimenten, of je kan de vis niet rollen maar gewoon als filet serveren. En soms (als ik echt in een gekke bui ben) dan maak ik de visrolletjes met broccoli en puree. Dat kan natuurlijk ook.

Dus - nu komt de moraal van dit verhaal. Ik hoop dat jullie bij het maken van dit recept (en natuurlijke alle andere recepten) jullie gevoel gebruiken en het eigen maken. Durf te experimenteren, en als het fout gaat, on s'en fout!! Zorg gewoon dat je altijd instant-noodles en erwtensoep in je voorraadkast heb liggen, dan zal je ook niet verhongeren.

Ten slotte nog even mijn favoriete quote; koken is een kunst, geen wetenschap. Dus hup hup keukenprinsen- en prinsessen, aan de slag!

Visrolletjes met wilde rijst en haricots verts

Ingrediënten

2 sjalotten, in dunne ringen

300 gram witvis (kabeljauw/tilapia/pangasius)

olijfolie

1 el witte wijnazijn

125 ml room

125 ml melk

handje gehakte peterselie

sap van 1 citroen

1 tl kappertjes

zout en peper

voor erbij: (wilde) rijst en haricots verts (of gewoon sperziebonen)

satéprikkers

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, en kook de haricots verts gedurende 5 minuten zodat ze nog knapperig zijn. Snijd de vis in de lengte in plakken, besprenkel met zout en peper en leg wat peterselie in het midden. Rol de vis op en duw er een prikker doorheen.

Verwarm een scheut olijfolie in een koekenpan. Doe de sjalotten erbij en fruit deze ongeveer 1 minuut op middenhoog vuur. Schenk vervolgens de azijn bij de sjalotten, en bak ze ongeveer 3 minuten totdat ze zacht en glazig zijn. Schenk de room + melk in de pan en breng aan de kook. Zet daarna het vuur wat lager. Voeg het citroensap, zout en peper, kappertjes en een handje peterselie toe aan de saus en roer door. Leg vervolgens de visrolletjes in de saus en laat de vis in ongeveer 3 minuten per kant gaar worden (door de satéprikkers kan je de rolletjes makkelijk omdraaien). Proef de saus; moet er nog wat zout bij? Of wat extra citroen? Als de saus iets te dik is kan je er nog wat melk bij gieten, als de saus te vloeibaar is kan je de visrolletjes eruit halen en de saus op hoog vuur laten inkoken.

Leg de rijst en haricots verts op een bord met de visrolletjes ernaast. Schenk de saus over de rijst en haricots verts en besprenkel met extra peterselie, kappertjes en evt. citroensap.

Bijna anderhalf jaar geleden vertrok ik samen met mijn lief naar Aruba. Hij met het vooruitzicht op een goede baan, ik zonder baan en eigenlijk ook zonder plan. Hoewel, dat is niet helemaal waar. Mijn plan was (naast natuurlijk eerst alle stranden van het eiland te verkennen) om geen plan te hebben en dan eens te kijken wat er op mijn pad zou komen. Dus. Die eerste weken voelde ik me lichtelijk onrustig; wat ga ik doen? Ga ik wel werk vinden? Misschien ga ik wel nooit werk vinden…help…ik wil werk vinden! Gelukkig kwam ik al snel terecht bij Spirit of Aruba. Toen ik de eigenaresse vertelde over mijn liefde voor koken en eten reageerde ze enthousiast met de vraag of ik misschien kookworkshops wou geven. Kookworkshops? Ik? Uhm…ok...waarom ook niet :)

En zo begon het. Dat ik (de eerste keren met knikkende knieën) mensen liet zien hoe ze zelf sushi konden rollen. En met een enthousiast groepje de eerste ‘Groene Week Detox’ deed. Deze workshop is gebaseerd op het Ayurvedische ‘Groen & Gezond’ dieet van Christine Michon. Een belangrijk ingrediënt tijdens deze detoxweek is de mungboon. En ik kan je vertellen, tussen mij en de mungboon was het liefde vanaf de eerste hap!

Eigenlijk ken je de mungboon al, maar dan in een andere vorm. Als je deze groene balletjes laat ontkiemen groeit er namelijk taugé uit. Mungbonen zijn heerlijk, geroemd vanwege hun ontgiftende eigenschappen en ze zijn ontzettend voedzaam. Ook zijn ze beter verteerbaar en sneller te koken dan veel andere peulvruchten. Qua smaak zijn ze enigszins vergelijkbaar met linzen en ze smaken heerlijk in salades, soepen of stoofpotten. Dit recept, of een variant ervan, maak ik vaak als we terugkomen van een lange stranddag en zin hebben in een stevige en voedzame maaltijd (kitesurfen maakt hongerig!). De gember en kurkuma maken dit gerecht super smaakvol, en met een schepje yoghurt en wat naanbrood erbij is dit precies wat je nodig hebt om weer helemaal op te laden. Mungbonen zijn te vinden in de meeste natuurwinkels, of bij de toko. Wil je meer lezen over de wonderlijke mungboon, kijk dan hier.

Zucht, aan alles komt een eind - zo is over 2,5 week ons Aruba avontuur alweer afgelopen. Maar als ik iets heb geleerd van deze periode, is het dat het soms heel goed kan uitpakken om even helemaal geen plan te hebben....oh ja, en dat mungbonen heerlijk zijn natuurlijk. Eet smakelijk!

Mungbonendahl met spinazie en yoghurt

Ingrediënten, voor 2 personen

200 gram mungbonen, een nacht geweekt in water * 1 liter water * 1 el olijfolie * 2 tl komijnzaad * 2 tl kurkuma * 1 Spaanse peper, in dunne plakjes * Ongeveer 1 cm gember, fijngehakt * 2 tenen knoflook, fijngehakt * 150 gram verse spinazie * klein bosje koriander, fijngehakt * 1 - 2 tl zeezout * yoghurt, om te serveren * evt. voor erbij naanbrood of gekookte rijst

Bereiding

Giet het weekwater van de mungbonen af en zet een pan met 1 liter schoon water op het vuur. Doe de mungbonen, komijnzaad, kurkuma, gember, knoflook, de helft van de Spaanse peper en het zeezout in de pan. Breng het geheel aan de kook en zet vervolgens het vuur zacht. Kook de mungbonen in ongeveer 45 minuten gaar. Kijk en proef tussendoor; als het water te snel verdampt kan je er wat water bij gieten. Ik eet de mungbonendahl het liefst met nog een beetje van de bouillon, dus ik laat het water niet helemaal verdampen.
Haal de pan van het vuur en laat de spinazie langzaam slinken in de hete pan. Voeg vervolgens de rest van de Spaanse peper, gehakte koriander en olijfolie toe. Proef je gerecht: is het op smaak of moet er nog wat zout of peper bij? Serveer de mungbonendahl in een kom met een schepje yoghurt, wat gehakte koriander en naanbrood of rijst.