Crostini's voor wilde feestjes of luie zondagen

Weet je nog, discobowlen? Krakende muziek uit goedkope speakers, paarse en groene discolampen en slappe friet met een blikje cola. Nou, mijn vriendin Laura organiseert met haar collega Guido op vrijdag 26 september club Knijn. Dat is discobowlen 2.0 - met muziek waarvan de bowlingschoentjes gegarandeerd van de vloer gaan en je een strike kan gooien met een ijskoud biertje in je hand. Er zijn nog een paar kaarten te koop, mocht je zin hebben...

Enfin, ze vroeg me een leuk recept te verzinnen die de feestgangers alvast thuis kunnen klaarmaken voordat iedereen z’n beste outfit aantrekt en het discofestijn losbarst. De teams bestaan uit 7 personen, dus het moest iets worden wat je makkelijk voor veel mensen klaarmaakt. Gebraden k’nijn, hamburgers en stamppotten hebben de revue gepasseerd, maar na wat wikken en wegen wist ik het; op vrijdag wil je borrelen! Niks geen stevige bodem, niks geen maaltijden waar je lang voor in de keuken moet staan. Gewoon makkelijke hapjes die je met je vrienden kan delen. Dus dook ik de keuken in om eens los te gaan met crostini’s.

Op de markt zag ik prachtige vijgen liggen, dus die moest ik natuurlijk kopen. Pompoen leek me leuk om een lekkere hummus van te maken. En om in de herfstige sferen te blijven waren de paddenstoelen een perfecte toevoeging. En of je nu gaat discobowlen, een verjaardagfeestje geeft of gewoon een knusse avond voor de televisie hebt gepland - deze crostini’s zijn perfect voor een vrijdagavond. Of een zondagmiddag. Of iedere andere dag van de week. 

Crostini's voor wilde feestjes of luie zondagen

Ingrediënten crostini’s, voor 7 personen

Ca. 21 plakjes zuurdesembrood
olijfolie
zeezout

Ingrediënten crostini's met pompoenhummus

2 tenen knoflook, in de schil
olijfolie
2 el water
1 blik kikkererwten, afgegoten
½ kleine pompoen, zaden verwijderd
1 el honing
½ eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt
zout en peper naar smaak

Ingrediënten crostini’s met vijgen en blauwe kaas

100 g blauwe kaas (gorgonzola of Danish Blue), verkruimeld
4–5 vijgen, in plakjes
1–2 el balsamico siroop (te koop bij de meeste grote supermarkten)

Ingrediënten crostini's met paddenstoelen

3 tenen knoflook, geperst
2 el olijfolie
15 g roomboter
500 g gemengde paddenstoelen, in plakjes
1 el tijm
handje verse peterselie
7 plakken prosciutto

Bereiding

Bestrijk de sneetjes brood aan beide kanten met olijfolie, besprenkel met wat zeezout en leg het brood ongeveer 2-3 minuten onder een hete gril totdat het knapperig is. Je gebruikt steeds 7 plakjes per topping

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Hak de pompoen in stukken (schil mag blijven zitten) en leg deze samen met de knoflook (nog in de schil) in een ovenschaal. Besprenkel het geheel ruim met olijfolie, zout, peper en de rozemarijn. Laat de pompoen in ongeveer 45 minuten zacht worden. Laat de pompoen een beetje afkoelen en doe deze in een blender. Knijp de knoflook uit de schil, en voeg alle overige ingrediënten toe. Zet de blender aan en mix tot een gladde hummus. Dit recept is voor een flinke pot, dus de rest kan je bewaren in de koelkast voor een andere feestelijke gelegenheid.

Bereiding

Leg de crostini’s op een schaal en leg er 2 plakjes vijg op, verkruimel de blauwe kaas erover en druppel er wat balsamico siroop over.

Bereiding

Smelt de boter met de olijfolie in een pan op middelhoog vuur, roer de paddenstoelen erdoor, voeg wat zout en zwarte peper toe en bak de paddenstoelen ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens de geperste knoflook, tijm en peterselie toe en bak deze nog 1–2 minuten mee. Leg de prosciutto op de crostini's en schep de paddenstoelen eroverheen; besprenkel het geheel met een beetje olijfolie en serveer!

Franse linzensoep

Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar voor mijn gevoel is de zomer echt voorbij gevlogen. Terwijl ik dit schrijf is het grijs buiten, heb ik alweer dikke sokken aan en warm ik mijn handen aan een kop thee. Het weer in Nederland is wispelturig, dus wie weet zien we die zonnestralen wel weer terug - maar vandaag voelt als een echte herfstdag en dus heb ik zin in soep. Ook als de zon schijnt is deze soep heel lekker trouwens. Of als het sneeuwt. Deze soep kan eigenlijk gewoon altijd.   

In Frankrijk worden linzen ook wel ‘kaviaar voor de armen’ genoemd, omdat Franse linzen klein en bijna zwart van kleur zijn. Ze worden vaak gegeten in combinatie met een langzaam gegaard stuk varkens- of lamsvlees. Deze soepvariant is heel fijn omdat je alles in een pan gooit en er (bijna) niet meer naar om hoeft te kijken. En zodra je huis gevuld is met heerlijke geuren en je maag écht hard begint te knorren, dan is ie klaar om te eten.

De gebakken spek zorgt voor een heerlijke rokerige smaak, en de spinazie en yoghurt maken de soep fris. Linzen zijn ontzettend voedzaam (ijzer, vezels en eiwitten om maar eens wat te noemen) en zorgen voor een stevige bodem. En dat deze soep makkelijk te maken is had ik al gezegd, toch? Probeer het zelf maar eens!

Ingrediënten, voor 2 hongerige personen

olijfolie

125 gram (biologische) spekblokjes

1 grote witte ui, in dunne plakken

1 teen knoflook, geperst

150 gram Du Puy (of evt. Beluga) linzen

750 ml groentebouillon

1 laurierblaadje/takje rozemarijn

1 grote tomaat, in blokjes

200 gram spinazie

yoghurt voor erbij

optioneel: stokbrood

Bereiding

Doe een flinke scheut olijfolie in een middelgrote soeppan en bak de spekblokjes, ui en knoflook ongeveer 4 minuten op hoog vuur. De spekblokjes hoeven niet helemaal knapperig te zijn en let op dat de knoflook niet verbrandt.

Giet de groentebouillon en linzen in de pan en roer het geheel door. Doe het laurierblaadje en rozemarijn erbij en laat de soep met een deksel op de pan ongeveer 30 minuten sudderen op laag vuur. Roer af en toe even door, als de soep droog kookt kan je er een scheut water bij gooien.

Voeg vervolgens de tomaat toe en laat de spinazie slinken in de pan en laat het geheel nog 10 minuten op laag vuur koken. Proef de soep en voeg evt. nog wat zout of peper toe. Serveer met een schep yoghurt en eventueel wat knapperig stokbrood. 

Vriendschap & bietendip met Za’tar

Vorige week had ik bezoek van mijn vriendin Laura. Met haar ben ik voor het eerst de wereld over gereisd naar Australië, waar we met onze backpacks op de rug een fantastisch jaar hebben gehad. Precies 10 jaar later bevonden we ons samen op Aruba. Toen ze aankwam was haar koffer gevuld met zomerse jurkjes, bikini’s, zonnebrandcrème en…een kookboek!  Ja, echt goede vrienden weten precies waar ze je gelukkig mee maken. Het prachtige boek ‘Jeruzalem’ van Yotam Ottolenghi heeft ons de hele week geïnspireerd om nieuwe smaakcombinaties uit  te proberen - gebaseerd op de Midden Oosterse keuken. Van preiburger tot bulgur en vistajine, er heeft van alles op het menu gestaan!

Een groot succes was de bietendip, waar we onze eigen draai aan hebben gegeven door de bereidingswijze en een aantal ingrediënten aan te passen. De lichtzoete en aardse smaak van de bieten in combinatie met de frisse hüttenkäse en het pittige van de knoflook maken deze dip tot een ideaal hapje voor bij de borrel. Daarnaast is de dieproze kleur van deze dip prachtig waardoor hij ook nog eens heel mooi staat op je tafel (zeker niet onbelangrijk). Bieten zitten vol vitaminen en mineralen en staan ook bekend om een aantal medicinale eigenschappen. Wil je hier meer over weten? Neem een kijkje in de Wondere Wereld van voeding.

[gallery type="rectangular" columns="2" ids="429,430"]

Za’wat? Za’atar is een traditionele kruidenmix uit het Midden-Oosten. Het basis ingrediënt is wilde oregano met de smaak van tijm en oregano. Na het drogen van de kruiden wordt het fijngemalen en vermengd met sumak (gedroogde zure besjes) en sesamzaad. Tegenwoordig is Za’tar steeds populairder en bij veel biologische-, oosterse- en kruidenwinkels te koop. Mocht je geen Za’tar bij de hand hebben, dan kan je ook prima tijm gebruiken!

Dus daar zaten we dan, op Aruba. Onze backpacks ingeruild voor een koffer op wielen. Geen hostel met stapelbed maar een villa met zwembad. Wijn uit een fles in plaats van uit een kartonnen pak. Niet iedere dag noodles met tonijn als avondmaal maar met liefde gekookte culinaire hoogstandjes (tenminste, dat was het doel). Ja, volgens mij worden we volwassen…

----------------------------------------------

Bietendip met Za’tar

Ingrediënten

3 kleine rauwe bieten * 1 teentje knoflook, fijngehakt * 1 el Za’atar (of evt. tijm) * 1 el gedroogde chilipepers * 125 gram Hüttenkäse * 2 tl honing * 3 tl balsamico azijn * olijfolie * zout en peper naar smaak * knapperig (Turks) brood, voor erbij * koriander als garnering

Bereiding

1.    1. Schil de bieten, en snij ze in blokjes. Doe een scheutje olijfolie in een pan en voeg vervolgens de bieten, honing, zout en peper toe. Laat ongeveer 20 minuten sudderen totdat de bieten zacht zijn. Voeg vervolgens de balsamico azijn toe en laat nog 5 minuten op laag vuur staan.

       2. Doe vervolgens de bieten samen met de hüttenkäse, knoflook, chilipepers en Za’atar in de blender en mix tot een egaal mengsel. Garneer met fijngehakte koriander, extra olijfolie, en serveer met knapperig stokbrood.