Fondue de Camembert met zongedroogde tomaten & gehakte hazelnoten

Wij sluiten dit fijne Paasweekend vanavond af met rode wijn en heerlijke fondue de Camembert. Gewoon, omdat we nu wel genoeg eieren en Paasstollen hebben gehad. Nu kan ik jullie uitgebreid vertellen hoe makkelijk je dit heerlijke receptje zelf thuis kan maken. Maar ik kan het jullie ook gewoon laten zien!

http://www.youtube.com/watch?v=P_yMLqI7Uss

Zie je? Het lukte mij in 45 seconden ;) En voor het geval dat het allemaal net iets te snel ging, hierbij ook nog even het recept. A la vôtre!

---

Fondue de Camembert met zongedroogde tomaten & gehakte hazelnoten

Ingrediënten, als voor- of licht hoofdgerecht voor 2 personen

1 Camembert van goede kwaliteit (ik vind de Rustique altijd goed) * ca. 5 zongedroogde tomaten, in kleine stukjes * handje hazelnoten (of walnoten), gehakt * takje verse rozemarijn, tijm of oregano * voor erbij: stokbrood en/of rauwkost om mee te dippen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Haal de Camembert uit zijn doosje, verwijder de verpakking en stop het terug in het doosje (zonder de deksel). Snijd met een mes flinke inkepingen in de bovenkant van de Camembert. Voeg vervolgens de zongedroogde tomaten, gehakte hazelnoten en de verse kruiden toe en zet ongeveer 20 minuten in de oven, totdat de camembert van binnen gesmolten is. Serveer met stokbrood, rauwkost (wortel, kleine tomaatjes, komkommer) en een glas rode wijn.

Gemarineerde geitenkaas met tijm, rozemarijn en olijfolie

Mijn grootouders hadden een fromagerie in Parijs (hij bestaat nog steeds, mijn oom is nu de eigenaar). Het is een klein boetiekje in de buurt van de Champs-Élysées, in een straat vol marktkraampjes met het lekkerste fruit, viswinkels met levende kreeften, en slagerijen die ‘varkenshoofd’ als delicatesse tentoonstellen. Rond de feestdagen staat er non-stop een rij tot halverwege de straat (ik overdrijf niet) met Parijzenaren die het geen probleem vinden om een half uur te wachten en best wat geld neer te tellen voor een stukje – dan ook wel fantastische - kaas. Als kind vond ik het heel interessant om mijn oma mee te helpen bij de kassa, met mijn broertje verstoppertje te spelen in de kaaskelders en af en toe een stukje Reblochon of Camembert te bedelen bij de verkopers.

Mijn broertje en ik aten al op jonge leeftijd kazen waar de geur van een gemiddelde zweetsok bij in het niet valt. Maar de absolute all time favorite bleef toch wel de geitenkaas. Zacht en romig of juist pittig en wat droog, een goede geitenkaas - je kan me er nog steeds voor wakker maken. Mais bon, Parijs zit nu eenmaal niet om de hoek en dus is het niet mogelijk om het hele jaar door alleen maar eersteklas chèvre te eten. Een goede manier om een niet zo heel bijzondere geitenkaas toch bijzonder te maken is door hem te marineren. De verse kruiden en olijfolie passen perfect bij de zachte smaak van verse geitenkaas. En door het in olie te bewaren blijft de kaas langer houdbaar. Heel fijn dus, om deze smakelijke balletjes gewoon in je koelkast te hebben voor de momenten dat je van je alledaagse bruine boterham iets leuks wilt maken.

Nog een leuke bijkomstigheid is dat geitenmelk lichter verteerbaar is dan koemelk en daarom erg geschikt is voor mensen met spijsverteringsstoornissen en zuigelingen. Wil je meer weten over de voordelen van geitenmelk? Kijk dan hier. Oh, en ga je binnenkort naar Parijs en hou je van Franse kaas? Dan is dit dé plek om even langs te gaan: http://fromage-alleosse.com/

------------------------------------------------------

Gemarineerde geitenkaas met tijm, rozemarijn en olijfolie

Ingrediënten, voor ongeveer 7 balletjes:

125 gram zachte geitenkaas (een ‘rol’ is handig) * klein bosje verse tijm, rozemarijn en evt. salie of basilicum * 1 el gedroogde oregano * snuf grof zeezout * 2 tenen knoflook, gepeld * 1 tl gedroogde chilipepers * 300 ml olijfolie * middelgrote luchtdichte pot

Bereiding:

1. Hak de helft van de verse kruiden fijn. Doe deze in een kommetje samen met het zeezout, de gedroogde oregano, de chilipepers en meng dit door elkaar
2. Draai met je handen kleine balletjes van de geitenkaas (als je een ‘rol’ hebt kan je er makkelijk plakjes van snijden en deze rond maken, hoeft niet perfect!). Strooi er vervolgens rondom het kruidenmengsel overheen
3. Schenk de helft van de olijfolie in de pot en doe er de overgebleven kruiden bij (met steeltjes) en de 2 hele tenen knoflook. Leg vervolgens voorzichtig de geitenkaasballetjes een voor een in de pot en schenk de rest van de olijfolie eroverheen. Hoeveel olie je nodig hebt is afhankelijk van de grootte van de pot, belangrijk is in ieder geval dat de geitenkaasballetjes helemaal bedekt zijn. Laat de balletjes 2 tot 3 dagen marineren in de pot. Heerlijk met turks-, spelt- of zuurdesembrood. Oh en vergeet niet wat van de gekruide olijfolie over je brood heen te druppelen als je het eet. Als de geitenkaasballetjes op zijn kan je ze weer aanvullen en de olie opnieuw gebruiken.

Vriendschap & bietendip met Za’tar

Vorige week had ik bezoek van mijn vriendin Laura. Met haar ben ik voor het eerst de wereld over gereisd naar Australië, waar we met onze backpacks op de rug een fantastisch jaar hebben gehad. Precies 10 jaar later bevonden we ons samen op Aruba. Toen ze aankwam was haar koffer gevuld met zomerse jurkjes, bikini’s, zonnebrandcrème en…een kookboek!  Ja, echt goede vrienden weten precies waar ze je gelukkig mee maken. Het prachtige boek ‘Jeruzalem’ van Yotam Ottolenghi heeft ons de hele week geïnspireerd om nieuwe smaakcombinaties uit  te proberen - gebaseerd op de Midden Oosterse keuken. Van preiburger tot bulgur en vistajine, er heeft van alles op het menu gestaan!

Een groot succes was de bietendip, waar we onze eigen draai aan hebben gegeven door de bereidingswijze en een aantal ingrediënten aan te passen. De lichtzoete en aardse smaak van de bieten in combinatie met de frisse hüttenkäse en het pittige van de knoflook maken deze dip tot een ideaal hapje voor bij de borrel. Daarnaast is de dieproze kleur van deze dip prachtig waardoor hij ook nog eens heel mooi staat op je tafel (zeker niet onbelangrijk). Bieten zitten vol vitaminen en mineralen en staan ook bekend om een aantal medicinale eigenschappen. Wil je hier meer over weten? Neem een kijkje in de Wondere Wereld van voeding.

[gallery type="rectangular" columns="2" ids="429,430"]

Za’wat? Za’atar is een traditionele kruidenmix uit het Midden-Oosten. Het basis ingrediënt is wilde oregano met de smaak van tijm en oregano. Na het drogen van de kruiden wordt het fijngemalen en vermengd met sumak (gedroogde zure besjes) en sesamzaad. Tegenwoordig is Za’tar steeds populairder en bij veel biologische-, oosterse- en kruidenwinkels te koop. Mocht je geen Za’tar bij de hand hebben, dan kan je ook prima tijm gebruiken!

Dus daar zaten we dan, op Aruba. Onze backpacks ingeruild voor een koffer op wielen. Geen hostel met stapelbed maar een villa met zwembad. Wijn uit een fles in plaats van uit een kartonnen pak. Niet iedere dag noodles met tonijn als avondmaal maar met liefde gekookte culinaire hoogstandjes (tenminste, dat was het doel). Ja, volgens mij worden we volwassen…

----------------------------------------------

Bietendip met Za’tar

Ingrediënten

3 kleine rauwe bieten * 1 teentje knoflook, fijngehakt * 1 el Za’atar (of evt. tijm) * 1 el gedroogde chilipepers * 125 gram Hüttenkäse * 2 tl honing * 3 tl balsamico azijn * olijfolie * zout en peper naar smaak * knapperig (Turks) brood, voor erbij * koriander als garnering

Bereiding

1.    1. Schil de bieten, en snij ze in blokjes. Doe een scheutje olijfolie in een pan en voeg vervolgens de bieten, honing, zout en peper toe. Laat ongeveer 20 minuten sudderen totdat de bieten zacht zijn. Voeg vervolgens de balsamico azijn toe en laat nog 5 minuten op laag vuur staan.

       2. Doe vervolgens de bieten samen met de hüttenkäse, knoflook, chilipepers en Za’atar in de blender en mix tot een egaal mengsel. Garneer met fijngehakte koriander, extra olijfolie, en serveer met knapperig stokbrood.