Clafoutis, oh oui!

Tatadaaaa, vandaag een feestelijk recept om te vieren dat de nieuwe lay-out van mijn blog ein-de-lijk online staat. Wat bloed, zweet en tranen verder, maar dan heb je wel een gloednieuw logo gemaakt door mijn eigen broertje, een receptenoverzicht met plaatjes van lekker eten en een overzichtelijkere manier van de recepten opschrijven. Ik hoop dat jullie hem mooi vinden!

Tijdens mijn vakantie in Frankrijk at ik voor het eerst sinds jaren weer een clafoutis – een klassieke Franse taart die traditioneel met kersen wordt gemaakt. En laten die nu net in het seizoen zijn, dus toen ik die glanzende donkerrode rakkers zag liggen op de markt wist ik dat dit het volgende recept zou worden.

Een clafoutis is, kom ik nu achter, best lastig te omschrijven. Ik las op een website dat ze het een ‘veredelde pannenkoek’ noemden maar daar ben ik het eigenlijk niet mee eens. De taart zit boordevol sappige kersen, dus dat maakt hem niet te machtig. Maar het deeg is vrij compact en heeft bijna een puddingachtige substantie. Maar ja, ook dat is eigenlijk niet helemaal de juiste omschrijving.

Dus, ik denk dat ik het er voor deze keer gewoon maar op hou dat een clafoutis gewoon heel lekker is en dat je het een keer moet proberen. En mocht je dan de perfecte omschrijving bedenken, dan hoor ik het graag. En nee, een clafoutis is niet moeilijk te maken, en het is een perfect zomers nagerecht. En vanmorgen at ik zelfs een stuk als ontbijt, en ook dat maakte me heel gelukkig. Misschien is het dan toch een beetje een veredelde pannenkoek. Hmm, het blijft een mysterie...

Clafoutis met kersen en amandelschaafsel

Ingrediënten

500 gram kersen

4 biologische eieren

100 gram (spelt)bloem

80 gram rietsuiker

50 gram amandelschaafsel

250 ml melk

50 gram roomboter

snufje zout

1 vanillestokje

ook nodig: middengrote ovenschaal

Bereiding

Was de kersen en verwijder de steeltjes. De pitten hoef je niet te verwijderen, deze zorgen voor extra smaak (wel even je gasten waarschuwen voordat ze beginnen met eten :)). Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwarm de melk in een pannetje, snijd het vanille stokje door midden, schraap met een mes de vanille eruit (de zwarte binnenkant) en voeg deze toe aan de melk. Doe de boter erbij en laat 2 minuten op laag vuur warm worden, niet laten koken. Laat daarna 10 minuten staan om af te koelen.

Klop de eieren met 60 gram suiker en een snuf zout schuimig met een garde of mixer. Voeg vervolgens de bloem en de helft van het amandelschaafsel toe en klop goed door elkaar. Schenk langzaam de melk erdoor een roer tot een glad beslag.  

Vet de ovenschaal goed in met boter. Bezaai de hele bodem met kersen en schenk vervolgens het deeg er overheen. Vermeng in een schaaltje het overgebleven amandelschaafsel met 20 gram suiker. Zet de schaal ongeveer 45 minuten in de oven, en strooi de laatste 10 minuten het suiker/amandel mengsel eroverheen. Een clafoutis is koud het lekkerst, dus zet hem voor serveren even in de koelkast!

Fluweelzachte avocado velouté met Hollandse garnalen

Eigenlijk was ik van plan om vandaag een hele extravagante 2-laags tarte au framboises met jullie te delen. Compleet met verrukkelijke mascarpone frosting en extra veel frambozen. Ik bak niet vaak, maar dit weekend was ik jarig, en ik was vastbesloten om eens flink de show te stelen met een lekkere taart. Maar, dat liep dus iets anders. Eigenlijk komt het erop neer dat ik de avond ervoor iets te enthousiast pre-verjaardagsdrankjes had gedronken, pas heel laat wakker werd en vermoeid door de supermarkt slenterde, terwijl de eerste gasten al bijna op de stoep stonden. Het lukte me nog net om alle ingrediënten voor de BBQ bij elkaar te sprokkelen, maar de verjaardagstaart ben ik gewoon compleet vergeten. Dus ja, dit jaar was een verjaardag zonder taart. Tot grote teleurstelling van mijn gasten - die vonden dat ze op z’n minst een stukje zelfgebakken taart mochten verwachten van iemand met een kookblog. Gelukkig maakten de vistaco’s, die dus ook heel lekker zijn op de BBQ, het wel een beetje goed - en het recept van de taart komt nog, beloofd!

Maargoed, na een leuk en druk weekend was deze soep precies waar ik zin in had - hij is namelijk fantastisch om meerdere redenen. Allereerst, omdat hij (zoals de naam doet vermoeden) fluweelzacht en romig is. Hij is ook nog eens extreem makkelijk te maken, en perfect voor dagen waarop je lui bent en maar maximaal 15 minuten in de keuken wilt staan. Je kan hem eten als voorgerecht, maar als je de portie verdubbelt is het ook een heerlijk hoofdgerecht. Het is een soep die je zonder blikken of blozen kan voorschotelen aan je schoonouders of andere kritische eters (dan moet je het natuurlijk wel een ‘velouté’ noemen, en niet gewoon soep) - en er zit niks in waar je lichaam niet blij van wordt (lees hier meer over avocado & andere ingrediënten). De soep is trouwens koud ook lekker, mocht je nog wat over hebben van de avond ervoor.

Ingrediënten, voorgerecht voor 2 personen of hoofdgerecht voor 1 persoon

1 rijpe avocado * 2 sjalotten, gesnipperd * 350 ml (biologische) kippenbouillon * klein handje verse peterselie * olijfolie * 100 gram Hollandse garnalen * zout + peper

Ook nodig: staafmixer of blender

Bereiding

Verwarm een scheut olijfolie in een pan en bak de sjalotten tot ze glazig zijn. Doe de sjalotten, het vruchtvlees van de avocado, de kippenbouillon, peterselie en zout + peper in de blender en mix tot een romig geheel. Verwarm de soep nog even op laag vuur (het mag niet koken) en gooi er de helft van de Hollandse garnalen door. Schenk de soep in een kom, besprenkel met wat extra peterselie en leg de rest van de Hollandse garnalen erop. Mmmm!

Foodblogswap: aubergine cannelloni met spinazie & ricotta

Daar zit ik dan. In mijn joggingbroek met een kop thee en een grote bak muesli aan onze eettafel. Het is zondagochtend half 10 en het is nu al gezellig druk op straat. Dat heb je als je aan de drukste straat van Amsterdam woont. We zijn een week geleden teruggekomen, en het strand, de palmbomen en de Arubaanse warmte lijken alweer zo ver weg. Het enige wat me de hele dag door herinnert aan ons Aruba avontuur, is hondje Charlie die door ons huis rent en zijn bot ergens probeert te begraven - om vervolgens tot de conclusie te komen dat dit niet lukt op een harde vloer. Als je mij 1,5 jaar geleden had verteld dat ik zou terugkeren met een hond, had ik dat gewoon niet geloofd. Een hond in Amsterdam? Ha! Ja dus. En dat ik zou gaan kiten, of een kookblog zou beginnen - en dat zo leuk zou vinden, had ik ook nooit verwacht. En zo was onze tijd op Aruba gevuld met onverwachte verrassingen.

Gelukkig is de terugkeer naar Nederland ook heel fijn. Het is natuurlijk heerlijk om vrienden en familie weer om ons heen te hebben. Ook kan ik nu dubbel genieten van alle mooie winkeltjes, hippe restaurants en creatieve uitspattingen die Amsterdam te bieden heeft. Op het gebied van eten is hier heel veel te beleven! En om meteen maar goed te beginnen heb ik mijn eerste werkdag in de keuken van de net geopende foodbar Mossel en Gin al gehad. Op een prachtige locatie in het Westerpark heerlijke mosselen, kreeft of oesters eten. Oh yeah!

Ok, het recept. Sinds een aantal weken ben ik lid van een kookbloggers groep, en die organiseren regelmatig leuke activiteiten, waaronder een zogenaamde ‘foodblogswap’. Je krijgt een blog toegewezen, en dan mag je een recept uitkiezen van die blog, en daar je eigen versie van maken. Ik kreeg Ruth's Bakery toegewezen en de cannelloni met spinazie & ricotta sprak me meteen aan. Ik heb er mijn eigen draai aan gegeven door de cannelloni te vervangen door dungesneden plakjes aubergine en een aantal ingrediënten toe te voegen. Het eindresultaat is verslavend lekker!

De ricotta maakt de rolletjes heerlijk romig, de basilicum en citroen zorgen voor frisheid en de spinazie en aubergine maken het licht verteerbaar en natuurlijk bomvol vitaminen en mineralen. Je kan dit gerecht serveren met een groene salade en stokbrood, of bijvoorbeeld met verse tagliatelle. Het is het lekkerst als de aubergine flinterdun gesneden is, en dat is het makkelijkst te doen met een mandoline. Mocht je geen mandoline hebben dan kan je ook de aubergine door midden snijden en een kaasschaaf gebruiken (dan worden het kleinere rolletjes) of gewoon zelf hele dunne plakken snijden met een scherp keukenmes.

Door onze verhuizing ben ik een week te laat met de foodblogswap (oops), bedankt voor je geduld Ruth! Lisette van de leuke blog Happylittlekitchen maakte trouwens voor de foodblogswap de havermout pannenkoeken met banaan. Bekijk haar versie van deze ontbijttopper hier.

---

Foodblogswap: aubergine cannelloni met spinazie & ricotta

Ingrediënten, als bijgerecht voor 2 personen:

1 middelgrote aubergine, in flinterdunne plakken gesneden * 1 teentje knoflook, geperst * 350 gram tomato frito (tomatensaus) * bosje verse basilicum, de blaadjes in stukken gescheurd * sap + rasp van ½ citroen * 250 gram ricotta * 100 gram verse spinazie * Parmezaanse kaas, geraspt * olijfolie * zout en peper * evt. voor erbij een groene salade en stokbrood of verse tagliatelle

Ook nodig: ovenschaal en mandoline (optioneel)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bestrooi de aubergineplakken met wat zout en laat ongeveer 15 minuten staan. Dep vervolgens de plakken droog met wat keukenpapier.
2. Verwarm in een hete gril of koekenpan een scheut olijfolie en leg er steeds een aantal plakken aubergine erin. Bak deze aan beide kanten gaar, in ongeveer 3-4 minuten. Doe dit met alle plakken (voeg steeds wat olijfolie toe aan de pan) en leg ze op een bord.
3. Verwarm in een pan een scheut olijfolie, en bak de knoflook kort. Voeg vervolgens de tomatensaus, de helft van de basilicum, zout en peper toe en laat op matig vuur warm worden. Proef even of de saus op smaak is, en maak ondertussen het ricottamengsel klaar.
4. Vermeng in een kom de ricotta, een flinke hand Parmezaanse kaas, het sap + rasp van een halve citroen, zout en peper. Natuurlijk weer even proeven, en eventueel nog wat citroen of Parmezaanse kaas toevoegen.
5. Doe de tomatensaus alvast in de ovenschaal en laat vervolgens de spinazie kort slinken in de koekenpan. Leg een plak aubergine op een bord en leg een beetje spinazie aan de rand van de aubergineplak. Daarop een schepje ricotta, en daarop een basilicum blaadje. Rol de aubergineplak voorzichtig dicht. Herhaal dit met alle aubergineplakken.
6. Leg de rolletjes in de ovenschaal en zet ongeveer 20 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Besprenkel met wat Parmezaanse kaas en olijfolie en serveer direct!

Falafelburger met tahin-yoghurtsaus & Arubaans carnaval

Aruba stond een paar weken lang op z’n kop. Muziek, dans en de meest prachtige kostuums hebben de afgelopen tijd het eiland in de greep gehouden. Toen ik gisteren glimlachend naar de laatste optocht keek besefte ik me weer eens waarom ik zo van dit eiland ben gaan houden. Oude mannetjes in uitbundige verentooien, vrouwen met flinke borst- en bilpartijen in strakke glitterbikini’s en geschminkte kinderen in hun mooiste kleren; iedereen danst en geniet alsof zijn leven ervan afhangt. Na een weekend vol feest, goedkope rum en ongezond eten, zijn we vandaag toe aan een beetje rust. En een voedzame maaltijd. En laat deze heerlijke en gezonde burger (en natuurlijk een hangmat) nu precies zijn wat we nodig hebben om weer op te laden.

Falafel is een Libanees gerecht gemaakt van gestampte kikkererwten en kruiden. Traditioneel worden er balletjes van gedraaid die vervolgens worden gefrituurd. In dit recept heb ik er een burger van gemaakt en bakken we deze in een klein laagje olie, waardoor ze een stuk minder vet zijn. Door falafel te combineren met een frisse yoghurtsaus en knapperige groenten heb je echt een hele fijne lunch of lichte avondmaaltijd te pakken, die minstens net zo heerlijk smaakt als de junkfood variant. Et vous savez quoi? Het pitabrood waar je de falafel in serveert houdt niet alleen je burger bij elkaar maar heeft nog een andere functie. De combinatie van granen met peulvruchten zorgt namelijk voor een effectievere opname van eiwitten en mineralen in het lichaam. Dus, erwtensoep met roggebrood, hummus met brood, dahl met naan - altijd een goede combinatie. De kikkererwten moeten trouwens een nachtje weken, dus vergeet dat niet op tijd te doen. En mocht je geen tahin in huis hebben, kan je er tzatziki bij serveren. Hopi bon!

---------------------------------

Falafelburger met tahin-yoghurtsaus

Ingrediënten, 2-3 personen als lunch of lichte avondmaaltijd, een (couscous)salade past hier perfect bij

Voor de falafel:

160 gram gedroogde kikkererwten, laat deze een nacht weken in water * ½ tl baking soda * 1 flinke tl gemalen korianderzaad * 1 flinke tl gemalen komijnzaad * flink bosje verse koriander (inclusief steeltjes), gehakt * ½ rode ui, gehakt * 1 teen knoflook, geperst * flinke snuf zout * om in te serveren: (volkoren)pitabrood

Voor de tahin-yoghurtsaus:

200 ml yoghurt * 1 el tahin (sesampasta) * 1 tl zout * ½ teen knoflook, geperst

Voor de tomatensalsa:

250 gram tomaten, ontdaan van kern en zaadjes, in kleine blokjes * ½ rode ui, fijngehakt * scheutje olijfolie * handje verse koriander, gehakt

Voor de komkommer in zuur:

¼ komkommer, in flinterdunne plakjes * flinke scheut azijn * 1 tl gedroogde chilipepers * snufje zout

Optioneel: rucola, rode bieten in plakjes en jalapeño pepers. Ook nodig: keukenmachine of blender

Bereiding

1. Maak de falafel: doe alle ingrediënten voor de falafel in een kom en mix door elkaar. Doe vervolgens beetje bij beetje het mengsel in de keukenmachine en maal tot een pasta. Ga hiermee door totdat alles fijngemalen is (dit kan je geduld een beetje op de proef stellen), het mag nog wat korrelig zijn, maar het moet wel een geheel vormen. Zet het mengsel minstens een half uur in de koelkast en maak ondertussen de rest klaar.
2. Maak de tahin-yoghurtsaus: roer alle ingrediënten voor de saus goed door de yoghurt. De saus smaakt misschien wat zout, maar dat past perfect in het geheel. Zet de saus in de koelkast. Doe voor de tomatensalsa de tomaten, ui en koriander in een kom en besprenkel met wat olijfolie. Maak de komkommer in zuur door de komkommer helemaal onder te dompelen in een laagje in azijn. Strooi er de chilipepers en zout overheen en laat even intrekken.
3. Haal het falafelmengsel uit de koelkast en maak er burgers van, ongeveer de grootte van je pitabroodje. De burgers zijn ongekookt breekbaar dus behandel ze voorzichtig en gebruik bijvoorbeeld een spatel en vork om ze op te tillen en te draaien. Doe een laagje neutraal smakende olie in een koekenpan en laat deze goed heet worden. Leg de burgers er voorzichtig in en bak totdat ze goudbruin van buiten zijn (ongeveer 6-7 minuten). Bak ondertussen de pitabroodjes in de oven zodat deze net voor het serveren klaar zijn.
4. Serveer de falafelburgers in de warme pitabroodjes, met lekker veel tahin-yoghurtsaus, zure komkommer, tomatensalsa en eventueel rucola, rode bieten en jalapeño pepers