Daar zit ik dan. In mijn joggingbroek met een kop thee en een grote bak muesli aan onze eettafel. Het is zondagochtend half 10 en het is nu al gezellig druk op straat. Dat heb je als je aan de drukste straat van Amsterdam woont. We zijn een week geleden teruggekomen, en het strand, de palmbomen en de Arubaanse warmte lijken alweer zo ver weg. Het enige wat me de hele dag door herinnert aan ons Aruba avontuur, is hondje Charlie die door ons huis rent en zijn bot ergens probeert te begraven - om vervolgens tot de conclusie te komen dat dit niet lukt op een harde vloer. Als je mij 1,5 jaar geleden had verteld dat ik zou terugkeren met een hond, had ik dat gewoon niet geloofd. Een hond in Amsterdam? Ha! Ja dus. En dat ik zou gaan kiten, of een kookblog zou beginnen - en dat zo leuk zou vinden, had ik ook nooit verwacht. En zo was onze tijd op Aruba gevuld met onverwachte verrassingen.
Gelukkig is de terugkeer naar Nederland ook heel fijn. Het is natuurlijk heerlijk om vrienden en familie weer om ons heen te hebben. Ook kan ik nu dubbel genieten van alle mooie winkeltjes, hippe restaurants en creatieve uitspattingen die Amsterdam te bieden heeft. Op het gebied van eten is hier heel veel te beleven! En om meteen maar goed te beginnen heb ik mijn eerste werkdag in de keuken van de net geopende foodbar Mossel en Gin al gehad. Op een prachtige locatie in het Westerpark heerlijke mosselen, kreeft of oesters eten. Oh yeah!
Ok, het recept. Sinds een aantal weken ben ik lid van een kookbloggers groep, en die organiseren regelmatig leuke activiteiten, waaronder een zogenaamde ‘foodblogswap’. Je krijgt een blog toegewezen, en dan mag je een recept uitkiezen van die blog, en daar je eigen versie van maken. Ik kreeg Ruth's Bakery toegewezen en de cannelloni met spinazie & ricotta sprak me meteen aan. Ik heb er mijn eigen draai aan gegeven door de cannelloni te vervangen door dungesneden plakjes aubergine en een aantal ingrediënten toe te voegen. Het eindresultaat is verslavend lekker!
De ricotta maakt de rolletjes heerlijk romig, de basilicum en citroen zorgen voor frisheid en de spinazie en aubergine maken het licht verteerbaar en natuurlijk bomvol vitaminen en mineralen. Je kan dit gerecht serveren met een groene salade en stokbrood, of bijvoorbeeld met verse tagliatelle. Het is het lekkerst als de aubergine flinterdun gesneden is, en dat is het makkelijkst te doen met een mandoline. Mocht je geen mandoline hebben dan kan je ook de aubergine door midden snijden en een kaasschaaf gebruiken (dan worden het kleinere rolletjes) of gewoon zelf hele dunne plakken snijden met een scherp keukenmes.
Door onze verhuizing ben ik een week te laat met de foodblogswap (oops), bedankt voor je geduld Ruth! Lisette van de leuke blog Happylittlekitchen maakte trouwens voor de foodblogswap de havermout pannenkoeken met banaan. Bekijk haar versie van deze ontbijttopper hier.
Foodblogswap: aubergine cannelloni met spinazie & ricotta
Ingrediënten, als bijgerecht voor 2 personen:
1 middelgrote aubergine, in flinterdunne plakken gesneden * 1 teentje knoflook, geperst * 350 gram tomato frito (tomatensaus) * bosje verse basilicum, de blaadjes in stukken gescheurd * sap + rasp van ½ citroen * 250 gram ricotta * 100 gram verse spinazie * Parmezaanse kaas, geraspt * olijfolie * zout en peper * evt. voor erbij een groene salade en stokbrood of verse tagliatelle
Ook nodig: ovenschaal en mandoline (optioneel)
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Bestrooi de aubergineplakken met wat zout en laat ongeveer 15 minuten staan. Dep vervolgens de plakken droog met wat keukenpapier.
- Verwarm in een hete gril of koekenpan een scheut olijfolie en leg er steeds een aantal plakken aubergine erin. Bak deze aan beide kanten gaar, in ongeveer 3-4 minuten. Doe dit met alle plakken (voeg steeds wat olijfolie toe aan de pan) en leg ze op een bord.
- Verwarm in een pan een scheut olijfolie, en bak de knoflook kort. Voeg vervolgens de tomatensaus, de helft van de basilicum, zout en peper toe en laat op matig vuur warm worden. Proef even of de saus op smaak is, en maak ondertussen het ricottamengsel klaar.
- Vermeng in een kom de ricotta, een flinke hand Parmezaanse kaas, het sap + rasp van een halve citroen, zout en peper. Natuurlijk weer even proeven, en eventueel nog wat citroen of Parmezaanse kaas toevoegen.
- Doe de tomatensaus alvast in de ovenschaal en laat vervolgens de spinazie kort slinken in de koekenpan. Leg een plak aubergine op een bord en leg een beetje spinazie aan de rand van de aubergineplak. Daarop een schepje ricotta, en daarop een basilicum blaadje. Rol de aubergineplak voorzichtig dicht. Herhaal dit met alle aubergineplakken.
- Leg de rolletjes in de ovenschaal en zet ongeveer 20 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Besprenkel met wat Parmezaanse kaas en olijfolie en serveer direct!
