Tatadaaaa, vandaag een feestelijk recept om te vieren dat de nieuwe lay-out van mijn blog ein-de-lijk online staat. Wat bloed, zweet en tranen verder, maar dan heb je wel een gloednieuw logo gemaakt door mijn eigen broertje, een receptenoverzicht met plaatjes van lekker eten en een overzichtelijkere manier van de recepten opschrijven. Ik hoop dat jullie hem mooi vinden!

Tijdens mijn vakantie in Frankrijk at ik voor het eerst sinds jaren weer een clafoutis – een klassieke Franse taart die traditioneel met kersen wordt gemaakt. En laten die nu net in het seizoen zijn, dus toen ik die glanzende donkerrode rakkers zag liggen op de markt wist ik dat dit het volgende recept zou worden.

Een clafoutis is, kom ik nu achter, best lastig te omschrijven. Ik las op een website dat ze het een ‘veredelde pannenkoek’ noemden maar daar ben ik het eigenlijk niet mee eens. De taart zit boordevol sappige kersen, dus dat maakt hem niet te machtig. Maar het deeg is vrij compact en heeft bijna een puddingachtige substantie. Maar ja, ook dat is eigenlijk niet helemaal de juiste omschrijving.

Dus, ik denk dat ik het er voor deze keer gewoon maar op hou dat een clafoutis gewoon heel lekker is en dat je het een keer moet proberen. En mocht je dan de perfecte omschrijving bedenken, dan hoor ik het graag. En nee, een clafoutis is niet moeilijk te maken, en het is een perfect zomers nagerecht. En vanmorgen at ik zelfs een stuk als ontbijt, en ook dat maakte me heel gelukkig. Misschien is het dan toch een beetje een veredelde pannenkoek. Hmm, het blijft een mysterie...

Clafoutis met kersen en amandelschaafsel

Ingrediënten

500 gram kersen

4 biologische eieren

100 gram (spelt)bloem

80 gram rietsuiker

50 gram amandelschaafsel

250 ml melk

50 gram roomboter

snufje zout

1 vanillestokje

ook nodig: middengrote ovenschaal

Bereiding

Was de kersen en verwijder de steeltjes. De pitten hoef je niet te verwijderen, deze zorgen voor extra smaak (wel even je gasten waarschuwen voordat ze beginnen met eten :)). Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwarm de melk in een pannetje, snijd het vanille stokje door midden, schraap met een mes de vanille eruit (de zwarte binnenkant) en voeg deze toe aan de melk. Doe de boter erbij en laat 2 minuten op laag vuur warm worden, niet laten koken. Laat daarna 10 minuten staan om af te koelen.

Klop de eieren met 60 gram suiker en een snuf zout schuimig met een garde of mixer. Voeg vervolgens de bloem en de helft van het amandelschaafsel toe en klop goed door elkaar. Schenk langzaam de melk erdoor een roer tot een glad beslag.

Vet de ovenschaal goed in met boter. Bezaai de hele bodem met kersen en schenk vervolgens het deeg er overheen. Vermeng in een schaaltje het overgebleven amandelschaafsel met 20 gram suiker. Zet de schaal ongeveer 45 minuten in de oven, en strooi de laatste 10 minuten het suiker/amandel mengsel eroverheen. Een clafoutis is koud het lekkerst, dus zet hem voor serveren even in de koelkast!

Stel je eens voor. Een toetje dat net zo lekker is als je grootmoeders appeltaart, maar dan gezond! Jep, het bestaat, en ik zal je er meer over vertellen. Toen ik me begon te verdiepen in de wereld van gezonde voeding, ontdekte ik ook de wereld van het veganisme. Er zijn dus echt best veel mensen die ervoor kiezen om helemaal geen dierlijke producten meer te eten of drinken. Toen ik het rijtje afging van alles wat je dan niet meer kan eten, dacht ik alleen maar wat verschrikkelijk! De hele dag kilo’s salade eten en af en toe een nootje of appel op zijn tijd. Maar ik had het bij het verkeerde eind. De mens is een creatief wezen en heeft zich ook in de veganistische keuken weer overtroffen. Resultaat: de mogelijkheden van eten zonder dierlijke producten zijn eindeloos. Met als klapper op de vuurpijl verrukkelijke toetjes waar geen boter, melk of eieren (en vaak ook geen oven) aan te pas hoeft te komen. Briljant toch?

Ok, maar hoe dan? Nou, door ingrediënten op een heel nieuwe manier te gebruiken. Wist je bijvoorbeeld dat je van cashewnoten heerlijke room kan maken? En dat je kokosmelk kan opkloppen tot slagroom? Dat zeewiergelatine agar agar een perfecte vervanger is voor gewone gelatine? En zo zijn er nog veel meer leuke veganistische keukengeheimen. Maar de beste ontdekking vind ik toch wel dadels. Want oh, daar maak je lekkere toetjes mee! Deze appel-perencrumble is daar een goed voorbeeld van. Lichtzure appels en zachte peren in combinatie met kaneel, knapperige noten en zoete dadels. YUM! En dat dadels ook nog eens goed voor je zijn wordt eigenlijk bijna bijzaak (maar wil je er toch meer over lezen, kijk dan hier) na een hap van dit toetje. En omdat ik geen veganist ben - en ook niet in de planning heb om dit te worden, serveer ik het met een schepje crème fraîche. Zo heb je het beste van beide werelden.

Speciale dank aan keukenprinses Anouk voor het doorsturen van dit heerlijke recept. Oh, en is je interesse in veganistische toetjes gewekt? Bekijk dan eens de fijne blog Sweetly Raw. Geloof me, er gaat een wereld voor je open.

Bon appétit!

----------------------------------------

De beste appel & perencrumble - zonder suiker, boter of bloem!

Ingrediënten, voor 2 - 3 personen

Voor de crumble:

120 gram pecannoten * 60 gram walnoten * ongeveer 10 grote dadels (Medjool dadels zijn het lekkerst)

Voor de vulling:

2 lichtzure appels, geschild en in blokjes * 1 rijpe peer, geschild en in blokjes * 2 tl kaneel * handje rozijnen

Optioneel voor erbij, om het fris te maken: crème fraîche, slagroom, kwark, sorbetijs of kokosslagroom

Ook nodig: blender en 2 kleine of 1 medium ovenschaaltje

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de dadels een voor een in de blender en mix deze tot een pasta. Voeg vervolgens de overige ingrediënten voor de crumble toe en mix totdat de noten grove kruimels zijn. Doe de helft van de crumble in de ovenschaal en druk deze licht aan, bewaar de rest in een aparte kom.
Doe de helft van de appels en de halve peer in een blender en mix tot een moes. Schenk de moes in een kom en roer er vervolgens de overgebleven appel- en peerblokjes, kaneel en rozijnen doorheen.
Verdeel de appel-peren vulling in de ovenschaal. Sprenkel vervolgens de overgebleven crumble eroverheen. Zet de ovenschaal ongeveer 20 minuten in de oven totdat de crumble knapperig is. Serveer met crème fraîche of iets anders naar smaak. Dit toetje is trouwens ook lekker als ontbijt de volgende ochtend.