Clafoutis, oh oui!

Tatadaaaa, vandaag een feestelijk recept om te vieren dat de nieuwe lay-out van mijn blog ein-de-lijk online staat. Wat bloed, zweet en tranen verder, maar dan heb je wel een gloednieuw logo gemaakt door mijn eigen broertje, een receptenoverzicht met plaatjes van lekker eten en een overzichtelijkere manier van de recepten opschrijven. Ik hoop dat jullie hem mooi vinden!

Tijdens mijn vakantie in Frankrijk at ik voor het eerst sinds jaren weer een clafoutis – een klassieke Franse taart die traditioneel met kersen wordt gemaakt. En laten die nu net in het seizoen zijn, dus toen ik die glanzende donkerrode rakkers zag liggen op de markt wist ik dat dit het volgende recept zou worden.

Een clafoutis is, kom ik nu achter, best lastig te omschrijven. Ik las op een website dat ze het een ‘veredelde pannenkoek’ noemden maar daar ben ik het eigenlijk niet mee eens. De taart zit boordevol sappige kersen, dus dat maakt hem niet te machtig. Maar het deeg is vrij compact en heeft bijna een puddingachtige substantie. Maar ja, ook dat is eigenlijk niet helemaal de juiste omschrijving.

Dus, ik denk dat ik het er voor deze keer gewoon maar op hou dat een clafoutis gewoon heel lekker is en dat je het een keer moet proberen. En mocht je dan de perfecte omschrijving bedenken, dan hoor ik het graag. En nee, een clafoutis is niet moeilijk te maken, en het is een perfect zomers nagerecht. En vanmorgen at ik zelfs een stuk als ontbijt, en ook dat maakte me heel gelukkig. Misschien is het dan toch een beetje een veredelde pannenkoek. Hmm, het blijft een mysterie...

Clafoutis met kersen en amandelschaafsel

Ingrediënten

500 gram kersen

4 biologische eieren

100 gram (spelt)bloem

80 gram rietsuiker

50 gram amandelschaafsel

250 ml melk

50 gram roomboter

snufje zout

1 vanillestokje

ook nodig: middengrote ovenschaal

Bereiding

Was de kersen en verwijder de steeltjes. De pitten hoef je niet te verwijderen, deze zorgen voor extra smaak (wel even je gasten waarschuwen voordat ze beginnen met eten :)). Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwarm de melk in een pannetje, snijd het vanille stokje door midden, schraap met een mes de vanille eruit (de zwarte binnenkant) en voeg deze toe aan de melk. Doe de boter erbij en laat 2 minuten op laag vuur warm worden, niet laten koken. Laat daarna 10 minuten staan om af te koelen.

Klop de eieren met 60 gram suiker en een snuf zout schuimig met een garde of mixer. Voeg vervolgens de bloem en de helft van het amandelschaafsel toe en klop goed door elkaar. Schenk langzaam de melk erdoor een roer tot een glad beslag.  

Vet de ovenschaal goed in met boter. Bezaai de hele bodem met kersen en schenk vervolgens het deeg er overheen. Vermeng in een schaaltje het overgebleven amandelschaafsel met 20 gram suiker. Zet de schaal ongeveer 45 minuten in de oven, en strooi de laatste 10 minuten het suiker/amandel mengsel eroverheen. Een clafoutis is koud het lekkerst, dus zet hem voor serveren even in de koelkast!

Havermout-pannenkoeken met honing & banaan voor luie dagen

Sommige dingen zijn gewoon knus. Pannenkoeken met banaan zijn daar een goed voorbeeld van. Jack Johnson schreef zelfs een liedje over banana pancakes op een regenachtige dag. Na een fijne Nieuwjaarsnacht, waar de nep-champagne rijkelijk vloeide, werden we pas laat op de dag wakker. Eén ding was zeker, het zou een luie dag worden met zo min mogelijk onnodige activiteiten. Een goed ontbijt (of lunch, gezien de tijd) was echter wel heel erg nodig, en deze pannenkoeken waren precies waar we zin in hadden.

Het idee om havermout-pannenkoeken te maken ontstond toen ik een recept doorgestuurd kreeg voor gezonde muffins, waarin de bloem was vervangen door havermout. Briljant idee vond ik, en het leek me leuk om een keer te experimenteren met pannenkoeken, gezien wij die regelmatig maken als ontbijt.  Het resultaat was zoals ik hoopte: deze pannenkoeken geven je de stevige bodem van een groot bord havermout, en het krokante, zoete  van een pannenkoek. De banaan en honing maken het heerlijk zoet, en met een snufje kaneel of een beetje kwark zet je met weinig moeite een heel goed ontbijt op tafel.

Dit recept is voor een flinke stapel pannenkoeken waar je met vier tot zes uitgehongerde feestgangers van kan eten. Ik bak pannenkoeken altijd in kokosolie omdat deze olie heel geschikt is voor hoge temperaturen doordat het niet oxideert en zijn voedingswaarde niet verliest. Door de havermout en banaan is dit ontbijt uitermate voedzaam (lees hier meer over de goede eigenschappen van havermout), simpel te bereiden (alles gaat in de blender, de enige kleine tijdsinvestering is het bakken) en het mooie is dat je pas uren later weer honger hebt (door de trage suikers in de havermout behoud je extra lang een verzadigd gevoel). En dan is het precies tijd om de telefoon te pakken en een pizza te laten bezorgen. Ik zei het toch; een perfect recept voor een luie dag. Oh, en natuurlijk een spetterend 2014 voor allen!

Havermout-pannenkoeken met honing & banaan 

Ingrediënten:

140 gram havermoutvlokken * 2 eetlepels honing + extra voor over de pannenkoeken * 2 theelepels bakpoeder * 1 ei * 250 ml melk * kokosolie om in te bakken * 2 rijpe bananen + 1 extra in plakjes om te serveren * evt. kaneel en kwark voor bij de pannenkoeken

Bereiding:

1. Doe de havermoutvlokken, honing, bakpoeder, ei, melk en de twee bananen in een blender en mix gedurende 1 minuut tot een egaal mengsel
2. Laat het mengsel ongeveer 15 minuten staan zodat de havermoutvlokken kunnen uitzetten
3. Laat een koekenpan flink heet worden en doe er een scheutje kokosolie in. Doe een schep van het pannenkoekenbeslag in de pan. Het zijn Amerikaanse ‘pancakes’ en moeten dus kleine, dikke pannenkoekjes worden. Bak totdat ze goudbruin zijn en het beslag op is
4. Serveer de pannenkoeken met plakjes banaan, extra honing, evt. een snuf kaneel en een schepje kwark