Cuisine de Clementine - herfstpasta met paddenstoelen, kip & knapperige pancetta

Een nieuwe stad ontdekken is altijd een feest. Vorige week was ik voor het eerst in het mooie Praag. Lange wandelingen door de stad, kastelen bezoeken, veel eten en vers gebrouwen biertjes proeven in leuke cafés – zo kabbelden de dagen rustig voort. De meeste restaurants in Praag serveren echt comfort food; goulash geserveerd in brood, langzaam gegaarde varkensknie met aardappelen of dumplings. Zelfs in de meest simpele cafeetjes kan je voor weinig geld heel goed eten. Zeker nu het kouder begint te worden was zo’n flinke maaltijd precies waar we zin in hadden na een dag struinen door de stad. De tijd van frisse salades en lichte snacks is voorbij – de tijd van eten dat je verwarmt van binnen en zorgt voor een goede bodem om de kou te trotseren breekt weer aan.

Mijn ultieme comfort food is geen goulash of varkensknie (klinkt misschien niet erg sexy, maar het is echt lekker) maar een groot bord pasta met een lekkere maar simpele saus. Zelf als de koelkast bijna helemaal leeg is lukt het me meestal toch om een fijne pastamaaltijd op tafel te toveren. Er zijn namelijk een aantal basisingrediënten (gedroogde paddenstoelen, knoflook, zongedroogde tomaten, parmezaanse kaas, kruiden) die altijd in de kast liggen omdat dit m’n redders zijn op dagen dat ik geen zin heb om boodschappen te doen en toch lekker wil eten.

Eigenlijk is dit gerecht een combinatie van keukenkast basisingrediënten, en een aantal verse producten zoals kip, verse paddenstoelen en pancetta. De volle smaak van de gedroogde en verse paddenstoelen combineert heel goed met de iets zoete tomatensaus. De kip zorgt voor een bite en de knapperige pancetta maakt het helemaal af. Serveer dit met wat rucola en een glas rode wijn en je hebt ultiem comfort food te pakken - kom maar op met die kou.

Herfstpasta met paddenstoelen, kip & pancetta

Ingrediënten, voor 2 personen

200 gram spaghetti

2 teentjes knoflook, gesneden
15 gram gedroogde paddenstoelen
200 gram paddenstoelen melange of champignons, grof gesneden
250 gram passata tomatensaus (gezeefde tomatensaus, gewoon bij de supermarkt verkrijgbaar)
300 ml kokend water
5 zongedroogde tomaten
olijfolie
takje tijm
1 scharrelkipfilet (ca. 190 gram)
6 plakken pancetta (of gerookt spek)
parmezaanse kaas, geraspt
zout & peper
evt. rucola voor erbij

Ook nodig: blender of keukenmachine

Bereiding

Laat de gedroogde paddenstoelen 5 minuten weken in het kokende water. Doe de tomatensaus samen met de zongedroogde tomaten, knoflook, gedroogde paddenstoelen + het kookwater en een scheut olijfolie in de blender en mix tot een saus. Giet de saus in een pan met een dikke bodem, leg de tijm en hele kipfilet erin en laat de saus ongeveer 45 minuten op laag vuur met een deksel pruttelen (wel af en toe even roeren en evt. wat water toevoegen als het droogkookt).

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de plakken pancetta knapperig. Verwijder de pancetta en bak de paddenstoelen met een snuf zout en peper ongeveer 4 minuten in het achtergebleven vet.

Proef de tomatensaus en voeg evt. nog wat zout of peper toe. Neem de gekookte kipfilet uit de pan en trek het vlees met twee vorken uit elkaar tot kleine stukken. Voeg de spaghetti toe aan de saus en roer door. Verdeel over twee borden en leg de kip, paddenstoelen en pancetta erop. Giet er een scheutje olijfolie overheen en serveer met parmezaanse kaas en rucola.

DSC08109x

Daar zit ik dan. In mijn joggingbroek met een kop thee en een grote bak muesli aan onze eettafel. Het is zondagochtend half 10 en het is nu al gezellig druk op straat. Dat heb je als je aan de drukste straat van Amsterdam woont. We zijn een week geleden teruggekomen, en het strand, de palmbomen en de Arubaanse warmte lijken alweer zo ver weg. Het enige wat me de hele dag door herinnert aan ons Aruba avontuur, is hondje Charlie die door ons huis rent en zijn bot ergens probeert te begraven - om vervolgens tot de conclusie te komen dat dit niet lukt op een harde vloer. Als je mij 1,5 jaar geleden had verteld dat ik zou terugkeren met een hond, had ik dat gewoon niet geloofd. Een hond in Amsterdam? Ha! Ja dus. En dat ik zou gaan kiten, of een kookblog zou beginnen - en dat zo leuk zou vinden, had ik ook nooit verwacht. En zo was onze tijd op Aruba gevuld met onverwachte verrassingen.

Gelukkig is de terugkeer naar Nederland ook heel fijn. Het is natuurlijk heerlijk om vrienden en familie weer om ons heen te hebben. Ook kan ik nu dubbel genieten van alle mooie winkeltjes, hippe restaurants en creatieve uitspattingen die Amsterdam te bieden heeft. Op het gebied van eten is hier heel veel te beleven! En om meteen maar goed te beginnen heb ik mijn eerste werkdag in de keuken van de net geopende foodbar Mossel en Gin al gehad. Op een prachtige locatie in het Westerpark heerlijke mosselen, kreeft of oesters eten. Oh yeah!

Ok, het recept. Sinds een aantal weken ben ik lid van een kookbloggers groep, en die organiseren regelmatig leuke activiteiten, waaronder een zogenaamde ‘foodblogswap’. Je krijgt een blog toegewezen, en dan mag je een recept uitkiezen van die blog, en daar je eigen versie van maken. Ik kreeg Ruth's Bakery toegewezen en de cannelloni met spinazie & ricotta sprak me meteen aan. Ik heb er mijn eigen draai aan gegeven door de cannelloni te vervangen door dungesneden plakjes aubergine en een aantal ingrediënten toe te voegen. Het eindresultaat is verslavend lekker!

De ricotta maakt de rolletjes heerlijk romig, de basilicum en citroen zorgen voor frisheid en de spinazie en aubergine maken het licht verteerbaar en natuurlijk bomvol vitaminen en mineralen. Je kan dit gerecht serveren met een groene salade en stokbrood, of bijvoorbeeld met verse tagliatelle. Het is het lekkerst als de aubergine flinterdun gesneden is, en dat is het makkelijkst te doen met een mandoline. Mocht je geen mandoline hebben dan kan je ook de aubergine door midden snijden en een kaasschaaf gebruiken (dan worden het kleinere rolletjes) of gewoon zelf hele dunne plakken snijden met een scherp keukenmes.

Door onze verhuizing ben ik een week te laat met de foodblogswap (oops), bedankt voor je geduld Ruth! Lisette van de leuke blog Happylittlekitchen maakte trouwens voor de foodblogswap de havermout pannenkoeken met banaan. Bekijk haar versie van deze ontbijttopper hier.

Foodblogswap: aubergine cannelloni met spinazie & ricotta

Ingrediënten, als bijgerecht voor 2 personen:

1 middelgrote aubergine, in flinterdunne plakken gesneden * 1 teentje knoflook, geperst * 350 gram tomato frito (tomatensaus) * bosje verse basilicum, de blaadjes in stukken gescheurd * sap + rasp van ½ citroen * 250 gram ricotta * 100 gram verse spinazie * Parmezaanse kaas, geraspt * olijfolie * zout en peper * evt. voor erbij een groene salade en stokbrood of verse tagliatelle

Ook nodig: ovenschaal en mandoline (optioneel)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden. Bestrooi de aubergineplakken met wat zout en laat ongeveer 15 minuten staan. Dep vervolgens de plakken droog met wat keukenpapier.
Verwarm in een hete gril of koekenpan een scheut olijfolie en leg er steeds een aantal plakken aubergine erin. Bak deze aan beide kanten gaar, in ongeveer 3-4 minuten. Doe dit met alle plakken (voeg steeds wat olijfolie toe aan de pan) en leg ze op een bord.
Verwarm in een pan een scheut olijfolie, en bak de knoflook kort. Voeg vervolgens de tomatensaus, de helft van de basilicum, zout en peper toe en laat op matig vuur warm worden. Proef even of de saus op smaak is, en maak ondertussen het ricottamengsel klaar.
Vermeng in een kom de ricotta, een flinke hand Parmezaanse kaas, het sap + rasp van een halve citroen, zout en peper. Natuurlijk weer even proeven, en eventueel nog wat citroen of Parmezaanse kaas toevoegen.
Doe de tomatensaus alvast in de ovenschaal en laat vervolgens de spinazie kort slinken in de koekenpan. Leg een plak aubergine op een bord en leg een beetje spinazie aan de rand van de aubergineplak. Daarop een schepje ricotta, en daarop een basilicum blaadje. Rol de aubergineplak voorzichtig dicht. Herhaal dit met alle aubergineplakken.
Leg de rolletjes in de ovenschaal en zet ongeveer 20 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Besprenkel met wat Parmezaanse kaas en olijfolie en serveer direct!