Mungbonendahl met spinazie en yoghurt - maak kennis met de detoxboon!

Bijna anderhalf jaar geleden vertrok ik samen met mijn lief naar Aruba. Hij met het vooruitzicht op een goede baan, ik zonder baan en eigenlijk ook zonder plan. Hoewel, dat is niet helemaal waar. Mijn plan was (naast natuurlijk eerst alle stranden van het eiland te verkennen) om geen plan te hebben en dan eens te kijken wat er op mijn pad zou komen. Dus. Die eerste weken voelde ik me lichtelijk onrustig; wat ga ik doen? Ga ik wel werk vinden? Misschien ga ik wel nooit werk vinden…help…ik wil werk vinden! Gelukkig kwam ik al snel terecht bij Spirit of Aruba. Toen ik de eigenaresse vertelde over mijn liefde voor koken en eten reageerde ze enthousiast met de vraag of ik misschien kookworkshops wou geven. Kookworkshops? Ik? Uhm…ok...waarom ook niet :)

En zo begon het. Dat ik (de eerste keren met knikkende knieën) mensen liet zien hoe ze zelf sushi konden rollen. En met een enthousiast groepje de eerste ‘Groene Week Detox’ deed. Deze workshop is gebaseerd op het Ayurvedische ‘Groen & Gezond’ dieet van Christine Michon. Een belangrijk ingrediënt tijdens deze detoxweek is de mungboon. En ik kan je vertellen, tussen mij en de mungboon was het liefde vanaf de eerste hap!

Eigenlijk ken je de mungboon al, maar dan in een andere vorm. Als je deze groene balletjes laat ontkiemen groeit er namelijk taugé uit. Mungbonen zijn heerlijk, geroemd vanwege hun ontgiftende eigenschappen en ze zijn ontzettend voedzaam. Ook zijn ze beter verteerbaar en sneller te koken dan veel andere peulvruchten. Qua smaak zijn ze enigszins vergelijkbaar met linzen en ze smaken heerlijk in salades, soepen of stoofpotten. Dit recept, of een variant ervan, maak ik vaak als we terugkomen van een lange stranddag en zin hebben in een stevige en voedzame maaltijd (kitesurfen maakt hongerig!). De gember en kurkuma maken dit gerecht super smaakvol, en met een schepje yoghurt en wat naanbrood erbij is dit precies wat je nodig hebt om weer helemaal op te laden. Mungbonen zijn te vinden in de meeste natuurwinkels, of bij de toko. Wil je meer lezen over de wonderlijke mungboon, kijk dan hier.

Zucht, aan alles komt een eind - zo is over 2,5 week ons Aruba avontuur alweer afgelopen. Maar als ik iets heb geleerd van deze periode, is het dat het soms heel goed kan uitpakken om even helemaal geen plan te hebben....oh ja, en dat mungbonen heerlijk zijn natuurlijk. Eet smakelijk!

Mungbonendahl met spinazie en yoghurt

Ingrediënten, voor 2 personen

200 gram mungbonen, een nacht geweekt in water * 1 liter water * 1 el olijfolie * 2 tl komijnzaad * 2 tl kurkuma * 1 Spaanse peper, in dunne plakjes * Ongeveer 1 cm gember, fijngehakt * 2 tenen knoflook, fijngehakt * 150 gram verse spinazie * klein bosje koriander, fijngehakt * 1 - 2 tl zeezout * yoghurt, om te serveren * evt. voor erbij naanbrood of gekookte rijst

Bereiding

1. Giet het weekwater van de mungbonen af en zet een pan met 1 liter schoon water op het vuur. Doe de mungbonen, komijnzaad, kurkuma, gember, knoflook, de helft van de Spaanse peper en het zeezout in de pan. Breng het geheel aan de kook en zet vervolgens het vuur zacht. Kook de mungbonen in ongeveer 45 minuten gaar. Kijk en proef tussendoor; als het water te snel verdampt kan je er wat water bij gieten. Ik eet de mungbonendahl het liefst met nog een beetje van de bouillon, dus ik laat het water niet helemaal verdampen.
2. Haal de pan van het vuur en laat de spinazie langzaam slinken in de hete pan. Voeg vervolgens de rest van de Spaanse peper, gehakte koriander en olijfolie toe. Proef je gerecht: is het op smaak of moet er nog wat zout of peper bij? Serveer de mungbonendahl in een kom met een schepje yoghurt, wat gehakte koriander en naanbrood of rijst.

Couscous salade met gegrilde groenten, feta & kikkererwten

Voelen jullie het al? Een zweempje zachtheid in de lucht, het geluid van tjilpende vogels bij het opstaan en de bomen die voorzichtig hun blaadjes laten zien. De lente staat voor de deur, en dat is wat mij betreft de fijnste tijd van het jaar. In Aruba is het natuurlijk het hele jaar door zomer (i know!) dus picknicken staat regelmatig in de planning, en dit is het ideale recept om mee te nemen. Het is snel klaar te maken, heel goed van tevoren te bereiden voor een grote groep, makkelijk mee te nemen, en het is natuurlijk gewoon heel erg lekker. Eigenlijk maak ik zo vaak couscous bij picknicks en barbecues dat mensen het nu gewoon van me verwachten ;)

De basis van een goede couscous salade is eigenlijk heel simpel; met een flinke scheut olijfolie, geperste citroen, tomaat en verse kruiden als munt, peterselie en koriander heb je al een heerlijk, fris gerecht. En met wat rozijnen, feta en gegrilde groenten maak je in een handomdraai een couscous salade-de-luxe. De gegrilde groenten zijn licht zoetig, de feta is een zoute tegenhanger en de citroen en munt zorgen voor de frisheid die je van een salade verwacht. Ik eet deze salade het liefst met wat gegrild vlees, knapperig stokbrood en een schep yoghurt of tzatziki.

Ok, misschien is het nog net niet helemaal de tijd voor een picknick in het Vondelpark. Maar op deze manier kan je alvast oefenen met een picknick in je woonkamer. En als het dan echt zover is ben jij helemaal klaargestoomd voor het park met je heerlijke recept. Wedden dat je deze couscous salade vaker gaat maken deze zomer? Bon appétit!

--------------------

Couscous salade met gegrilde groenten, feta & kikkererwten

Ingrediënten, voor 5 tot 6 personen

Voor de couscous

300 gram couscous * flinke snuf zout * olijfolie * 1 el gemalen komijn * 1 el gemalen koriander * 1 el paprikapoeder * 1 el kerrie * handje rozijnen * bosje munt, fijngesneden * sap van 1 citroen * 200 gram feta, verkruimeld * 200 gram kikkererwten uit blik * kokend water

Voor de gegrilde groenten

Trosje kerstomaten, gehalveerd * 1 grote rode ui, in parten gesneden * 1 kleine rode paprika, in repen gesneden * 1 kleine gele paprika, in repen gesneden * 1 kleine aubergine, in blokjes gesneden * olijfolie * snuf zout

Bereiding

1. Doe de couscous in een grote kom. Voeg de komijn-, koriander-, paprika- en kerriepoeder, rozijnen, 2 el olijfolie en een flinke snuf zout toe. Giet er vervolgens kokend water bij totdat de couscous net onder water staat. Roer even door de couscous en laat deze ongeveer 10 minuten staan. Na 10 minuten schep je de couscous om met een vork. Proef even, als de couscous nog iets te hard is kan je er wat extra kokend water bij doen, maar het moet niet te ‘pappig’ worden. Laat de couscous afkoelen en zet vervolgens in de koelkast
2. Maak de gegrilde groenten: grill voorverwarmen op hoogste stand. De groenten over de bakplaat verdelen. Olijfolie erover sprenkelen en met zout bestrooien. Bakplaat onder hete grill schuiven en groenten in ongeveer 6-8 minuten mooi bruin roosteren, halverwege even omscheppen. Laat de groenten afkoelen en zet deze ongeveer een half uur in de koelkast
3. Meng vervolgens de couscous met de gegrilde groenten. Voeg de feta, munt, kikkererwten en het citroensap toe. Breng op smaak met zout en flink wat olijfolie.

Falafelburger met tahin-yoghurtsaus & Arubaans carnaval

Aruba stond een paar weken lang op z’n kop. Muziek, dans en de meest prachtige kostuums hebben de afgelopen tijd het eiland in de greep gehouden. Toen ik gisteren glimlachend naar de laatste optocht keek besefte ik me weer eens waarom ik zo van dit eiland ben gaan houden. Oude mannetjes in uitbundige verentooien, vrouwen met flinke borst- en bilpartijen in strakke glitterbikini’s en geschminkte kinderen in hun mooiste kleren; iedereen danst en geniet alsof zijn leven ervan afhangt. Na een weekend vol feest, goedkope rum en ongezond eten, zijn we vandaag toe aan een beetje rust. En een voedzame maaltijd. En laat deze heerlijke en gezonde burger (en natuurlijk een hangmat) nu precies zijn wat we nodig hebben om weer op te laden.

Falafel is een Libanees gerecht gemaakt van gestampte kikkererwten en kruiden. Traditioneel worden er balletjes van gedraaid die vervolgens worden gefrituurd. In dit recept heb ik er een burger van gemaakt en bakken we deze in een klein laagje olie, waardoor ze een stuk minder vet zijn. Door falafel te combineren met een frisse yoghurtsaus en knapperige groenten heb je echt een hele fijne lunch of lichte avondmaaltijd te pakken, die minstens net zo heerlijk smaakt als de junkfood variant. Et vous savez quoi? Het pitabrood waar je de falafel in serveert houdt niet alleen je burger bij elkaar maar heeft nog een andere functie. De combinatie van granen met peulvruchten zorgt namelijk voor een effectievere opname van eiwitten en mineralen in het lichaam. Dus, erwtensoep met roggebrood, hummus met brood, dahl met naan - altijd een goede combinatie. De kikkererwten moeten trouwens een nachtje weken, dus vergeet dat niet op tijd te doen. En mocht je geen tahin in huis hebben, kan je er tzatziki bij serveren. Hopi bon!

---------------------------------

Falafelburger met tahin-yoghurtsaus

Ingrediënten, 2-3 personen als lunch of lichte avondmaaltijd, een (couscous)salade past hier perfect bij

Voor de falafel:

160 gram gedroogde kikkererwten, laat deze een nacht weken in water * ½ tl baking soda * 1 flinke tl gemalen korianderzaad * 1 flinke tl gemalen komijnzaad * flink bosje verse koriander (inclusief steeltjes), gehakt * ½ rode ui, gehakt * 1 teen knoflook, geperst * flinke snuf zout * om in te serveren: (volkoren)pitabrood

Voor de tahin-yoghurtsaus:

200 ml yoghurt * 1 el tahin (sesampasta) * 1 tl zout * ½ teen knoflook, geperst

Voor de tomatensalsa:

250 gram tomaten, ontdaan van kern en zaadjes, in kleine blokjes * ½ rode ui, fijngehakt * scheutje olijfolie * handje verse koriander, gehakt

Voor de komkommer in zuur:

¼ komkommer, in flinterdunne plakjes * flinke scheut azijn * 1 tl gedroogde chilipepers * snufje zout

Optioneel: rucola, rode bieten in plakjes en jalapeño pepers. Ook nodig: keukenmachine of blender

Bereiding

1. Maak de falafel: doe alle ingrediënten voor de falafel in een kom en mix door elkaar. Doe vervolgens beetje bij beetje het mengsel in de keukenmachine en maal tot een pasta. Ga hiermee door totdat alles fijngemalen is (dit kan je geduld een beetje op de proef stellen), het mag nog wat korrelig zijn, maar het moet wel een geheel vormen. Zet het mengsel minstens een half uur in de koelkast en maak ondertussen de rest klaar.
2. Maak de tahin-yoghurtsaus: roer alle ingrediënten voor de saus goed door de yoghurt. De saus smaakt misschien wat zout, maar dat past perfect in het geheel. Zet de saus in de koelkast. Doe voor de tomatensalsa de tomaten, ui en koriander in een kom en besprenkel met wat olijfolie. Maak de komkommer in zuur door de komkommer helemaal onder te dompelen in een laagje in azijn. Strooi er de chilipepers en zout overheen en laat even intrekken.
3. Haal het falafelmengsel uit de koelkast en maak er burgers van, ongeveer de grootte van je pitabroodje. De burgers zijn ongekookt breekbaar dus behandel ze voorzichtig en gebruik bijvoorbeeld een spatel en vork om ze op te tillen en te draaien. Doe een laagje neutraal smakende olie in een koekenpan en laat deze goed heet worden. Leg de burgers er voorzichtig in en bak totdat ze goudbruin van buiten zijn (ongeveer 6-7 minuten). Bak ondertussen de pitabroodjes in de oven zodat deze net voor het serveren klaar zijn.
4. Serveer de falafelburgers in de warme pitabroodjes, met lekker veel tahin-yoghurtsaus, zure komkommer, tomatensalsa en eventueel rucola, rode bieten en jalapeño pepers

Gepocheerde eieren (die écht lukken) met gegrilde kerstomaatjes en avocado

Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik heb jarenlang een haat-liefde verhouding gehad met gepocheerde eieren. Ik vind ze namelijk heel erg lekker en bestel ze bijna altijd als ze ergens op het menu staan. Maar het zelf maken van deze meesterwerkjes leverde bij mij iedere keer grote frustratie op. Hoe hard ik ook in dat kokende water roerde om een mooie draaikolk te maken, of ik nu wel of geen azijn toevoegde, meestal eindigde mijn poging om gepocheerde eieren te maken in een grote pan water met allemaal losse stukjes eiwit, en dus niet iets wat in de verste verte op een gepocheerd ei leek. Eigenlijk had ik al geaccepteerd dat het maken van een perfect gepocheerd ei niet voor mij was weggelegd, totdat held Jamie Oliver in een tv-programma een geweldig trucje liet zien. En inderdaad, vanaf dat moment is het nooit meer misgegaan. Dit is echt mijn perfecte weekend ontbijt; heerlijk, gezond en makkelijk. En met Valentijnsdag in het vooruitzicht (het moet toch even genoemd worden) leek een ontbijtje op bed me wel een romantisch begin van de dag!

           

Ok, zo werkt het dus: men neme een theekopje. Snijd een stuk vershoudfolie af, groter dan de oppervlakte van het kopje. Leg de folie op het kopje, en duw met je vingers de folie een beetje naar beneden zodat er een kuiltje ontstaat. Breek een ei boven het kuiltje. Pak vervolgens voorzichtig de randen van de folie en draai deze rond, zodat het ei helemaal is ingewikkeld. Doe het pakketje meteen in kokend water, ongeveer 3-4 minuten totdat het eiwit is gestold maar het eigeel nog zacht is.

-------------------------------------------

Gepocheerde eieren (die écht lukken) met gegrilde kerstomaatjes en avocado

Ingrediënten, voor 2 personen

2 grote, biologische eieren * 1 rijpe avocado * trosje kerstomaten * scheutje olijfolie * knapperig (zuurdesem)brood * zeezout en peper naar smaak * vershoudfolie

Bereiding

1. Zet de oven op grillstand. Doe de kerstomaatjes (met steeltjes en al) in een ovenschaal, besprenkel ze met wat olijfolie en zeezout. Zet ze ongeveer 5 minuten onder de gril, totdat ze helemaal zacht zijn van binnen. Halveer de avocado, schep het vruchtvlees eruit en prak het grof met een vork en breng op smaak met een beetje zeezout
2. Breng een grote pan water aan de kook. Zet twee kopjes klaar, snijd een stuk vershoudfolie af en leg deze over de kopjes. Duw de folie iets naar beneden zodat er een kuiltje ontstaat. Breek een ei in het kuiltje, draai het folie goed dicht en leg het pakketje voorzichtig in het kokende water. Haal het pakketje er na ongeveer  3-4 minuten uit (het is niet erg als er wat water in is gekomen, verwijder voorzichtig de vershoudfolie, et voilà, een gepocheerd ei! Snijd een stuk van het brood, beleg deze met een dikke laag avocado, leg het ei er voorzichtig op en serveer de kerstomaatjes erbij.