Mungbonendahl met spinazie en yoghurt - maak kennis met de detoxboon!

Bijna anderhalf jaar geleden vertrok ik samen met mijn lief naar Aruba. Hij met het vooruitzicht op een goede baan, ik zonder baan en eigenlijk ook zonder plan. Hoewel, dat is niet helemaal waar. Mijn plan was (naast natuurlijk eerst alle stranden van het eiland te verkennen) om geen plan te hebben en dan eens te kijken wat er op mijn pad zou komen. Dus. Die eerste weken voelde ik me lichtelijk onrustig; wat ga ik doen? Ga ik wel werk vinden? Misschien ga ik wel nooit werk vinden…help…ik wil werk vinden! Gelukkig kwam ik al snel terecht bij Spirit of Aruba. Toen ik de eigenaresse vertelde over mijn liefde voor koken en eten reageerde ze enthousiast met de vraag of ik misschien kookworkshops wou geven. Kookworkshops? Ik? Uhm…ok...waarom ook niet :)

En zo begon het. Dat ik (de eerste keren met knikkende knieën) mensen liet zien hoe ze zelf sushi konden rollen. En met een enthousiast groepje de eerste ‘Groene Week Detox’ deed. Deze workshop is gebaseerd op het Ayurvedische ‘Groen & Gezond’ dieet van Christine Michon. Een belangrijk ingrediënt tijdens deze detoxweek is de mungboon. En ik kan je vertellen, tussen mij en de mungboon was het liefde vanaf de eerste hap!

Eigenlijk ken je de mungboon al, maar dan in een andere vorm. Als je deze groene balletjes laat ontkiemen groeit er namelijk taugé uit. Mungbonen zijn heerlijk, geroemd vanwege hun ontgiftende eigenschappen en ze zijn ontzettend voedzaam. Ook zijn ze beter verteerbaar en sneller te koken dan veel andere peulvruchten. Qua smaak zijn ze enigszins vergelijkbaar met linzen en ze smaken heerlijk in salades, soepen of stoofpotten. Dit recept, of een variant ervan, maak ik vaak als we terugkomen van een lange stranddag en zin hebben in een stevige en voedzame maaltijd (kitesurfen maakt hongerig!). De gember en kurkuma maken dit gerecht super smaakvol, en met een schepje yoghurt en wat naanbrood erbij is dit precies wat je nodig hebt om weer helemaal op te laden. Mungbonen zijn te vinden in de meeste natuurwinkels, of bij de toko. Wil je meer lezen over de wonderlijke mungboon, kijk dan hier.

Zucht, aan alles komt een eind - zo is over 2,5 week ons Aruba avontuur alweer afgelopen. Maar als ik iets heb geleerd van deze periode, is het dat het soms heel goed kan uitpakken om even helemaal geen plan te hebben....oh ja, en dat mungbonen heerlijk zijn natuurlijk. Eet smakelijk!

Mungbonendahl met spinazie en yoghurt

Ingrediënten, voor 2 personen

200 gram mungbonen, een nacht geweekt in water * 1 liter water * 1 el olijfolie * 2 tl komijnzaad * 2 tl kurkuma * 1 Spaanse peper, in dunne plakjes * Ongeveer 1 cm gember, fijngehakt * 2 tenen knoflook, fijngehakt * 150 gram verse spinazie * klein bosje koriander, fijngehakt * 1 - 2 tl zeezout * yoghurt, om te serveren * evt. voor erbij naanbrood of gekookte rijst

Bereiding

1. Giet het weekwater van de mungbonen af en zet een pan met 1 liter schoon water op het vuur. Doe de mungbonen, komijnzaad, kurkuma, gember, knoflook, de helft van de Spaanse peper en het zeezout in de pan. Breng het geheel aan de kook en zet vervolgens het vuur zacht. Kook de mungbonen in ongeveer 45 minuten gaar. Kijk en proef tussendoor; als het water te snel verdampt kan je er wat water bij gieten. Ik eet de mungbonendahl het liefst met nog een beetje van de bouillon, dus ik laat het water niet helemaal verdampen.
2. Haal de pan van het vuur en laat de spinazie langzaam slinken in de hete pan. Voeg vervolgens de rest van de Spaanse peper, gehakte koriander en olijfolie toe. Proef je gerecht: is het op smaak of moet er nog wat zout of peper bij? Serveer de mungbonendahl in een kom met een schepje yoghurt, wat gehakte koriander en naanbrood of rijst.

Vriendschap & bietendip met Za’tar

Vorige week had ik bezoek van mijn vriendin Laura. Met haar ben ik voor het eerst de wereld over gereisd naar Australië, waar we met onze backpacks op de rug een fantastisch jaar hebben gehad. Precies 10 jaar later bevonden we ons samen op Aruba. Toen ze aankwam was haar koffer gevuld met zomerse jurkjes, bikini’s, zonnebrandcrème en…een kookboek!  Ja, echt goede vrienden weten precies waar ze je gelukkig mee maken. Het prachtige boek ‘Jeruzalem’ van Yotam Ottolenghi heeft ons de hele week geïnspireerd om nieuwe smaakcombinaties uit  te proberen - gebaseerd op de Midden Oosterse keuken. Van preiburger tot bulgur en vistajine, er heeft van alles op het menu gestaan!

Een groot succes was de bietendip, waar we onze eigen draai aan hebben gegeven door de bereidingswijze en een aantal ingrediënten aan te passen. De lichtzoete en aardse smaak van de bieten in combinatie met de frisse hüttenkäse en het pittige van de knoflook maken deze dip tot een ideaal hapje voor bij de borrel. Daarnaast is de dieproze kleur van deze dip prachtig waardoor hij ook nog eens heel mooi staat op je tafel (zeker niet onbelangrijk). Bieten zitten vol vitaminen en mineralen en staan ook bekend om een aantal medicinale eigenschappen. Wil je hier meer over weten? Neem een kijkje in de Wondere Wereld van voeding.

[gallery type="rectangular" columns="2" ids="429,430"]

Za’wat? Za’atar is een traditionele kruidenmix uit het Midden-Oosten. Het basis ingrediënt is wilde oregano met de smaak van tijm en oregano. Na het drogen van de kruiden wordt het fijngemalen en vermengd met sumak (gedroogde zure besjes) en sesamzaad. Tegenwoordig is Za’tar steeds populairder en bij veel biologische-, oosterse- en kruidenwinkels te koop. Mocht je geen Za’tar bij de hand hebben, dan kan je ook prima tijm gebruiken!

Dus daar zaten we dan, op Aruba. Onze backpacks ingeruild voor een koffer op wielen. Geen hostel met stapelbed maar een villa met zwembad. Wijn uit een fles in plaats van uit een kartonnen pak. Niet iedere dag noodles met tonijn als avondmaal maar met liefde gekookte culinaire hoogstandjes (tenminste, dat was het doel). Ja, volgens mij worden we volwassen…

----------------------------------------------

Bietendip met Za’tar

Ingrediënten

3 kleine rauwe bieten * 1 teentje knoflook, fijngehakt * 1 el Za’atar (of evt. tijm) * 1 el gedroogde chilipepers * 125 gram Hüttenkäse * 2 tl honing * 3 tl balsamico azijn * olijfolie * zout en peper naar smaak * knapperig (Turks) brood, voor erbij * koriander als garnering

Bereiding

1.    1. Schil de bieten, en snij ze in blokjes. Doe een scheutje olijfolie in een pan en voeg vervolgens de bieten, honing, zout en peper toe. Laat ongeveer 20 minuten sudderen totdat de bieten zacht zijn. Voeg vervolgens de balsamico azijn toe en laat nog 5 minuten op laag vuur staan.

       2. Doe vervolgens de bieten samen met de hüttenkäse, knoflook, chilipepers en Za’atar in de blender en mix tot een egaal mengsel. Garneer met fijngehakte koriander, extra olijfolie, en serveer met knapperig stokbrood.

Ode aan de herfst: risotto met geitenkaas, salie en geroosterde pompoen

Ik woon sinds deze week al negen maanden op Aruba. Een cliché, maar wat vliegt de tijd toch als je het naar je zin hebt! Het leven op Aruba is heerlijk - geen dikke truien, koude seizoenen, verwarming en ik heb het al negen maanden niet koud gehad! En dat bevalt me uitermate goed. Toch betrapte ik mezelf er laatst op dat ik opeens hopeloos verlangde naar een koude, druilerige herfstzondag. Je weet wel; dat het zulk angstaanjagend slecht weer is dat je de hele dag binnen blijft onder een gebreide deken zonder dat je je daar schuldig over hoeft te voelen, want ‘hey, het is immers hondenweer’. De komende maanden zitten we nog op Aruba dus die druilerige herfstzondagen zullen nog even moet wachten. Strand en palmbomen it is!

Toen ik gisteren in de supermarkt deze oh-zo-prachtige mini pompoenen tegen het lijf liep was ik op slag verliefd! Sowieso heb ik een zwak voor alles wat ‘mini’ is, maar deze pompoenen zijn ook nog eens de ultieme belichaming van een druilerige herfstdag. En ze zijn zo mooi en zoet, heel goed voor je (lees hier meer over waarom pompoen een absolute topper is voor je lichaam) en er zijn zoveel lekkere dingen die je met pompoen kan maken! Deze risotto is mijn absolute favoriet; de zoete smaak van pompoen, romige geitenkaas en de knapperige salie (als je salie bakt in olijfolie is het een geheel nieuwe ervaring, echt waar) – je mag me ervoor wakker maken. En tijdens het eten waande ik me toch heel even in Nederland, op een druilerige herfstzondag. En dat voelde goed!

[gallery type="rectangular" ids="228,230,229"]

Als het je lukt om mini pompoenen te vinden kan je de zaden verwijderen en ze in hun geheel roosteren in de oven zodat je ze kan vullen met de risotto – wat er natuurlijk uitermate schattig uitziet en zeker indruk maakt op vrienden en familie. Ik was wel even vergeten dat pompoen niet zo makkelijk uit te hollen is, wat resulteerde in gevaarlijke taferelen met een keukenmes. Gelukkig bood vriendlief - die angstvallig toekeek naar mijn gevecht met de pompoen - aan om even te helpen en was de klus alsnog vrij snel geklaard.

-----------------

Ingrediënten, voor 2 flinke eters

1 kleine pompoen, ontdaan van zaden * klein bosje salie * ca. 75 gram zachte geitenkaas * ca. 1 liter goede kwaliteit groentebouillon * olijfolie * klontje boter * 2 sjalotjes, fijngesnipperd * 1 teentje knoflook, fijngehakt * 200 g risottorijst * 1 glas droge witte wijn * versgeraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

1. 1. Verwarm de oven voor op 190 ºC. Snijd de pompoen in de lengte in plakken van een halve centimeter dik. Doe de plakken pompoen in een ovenschaal en besprenkel ze met wat zeezout, peper en olijfolie. Bak de pompoen ongeveer 30 minuten in de oven, totdat de buitenkant goudbruin is, en de binnenkant zacht.2. Maak ondertussen de risotto; verhit de bouillon. Verhit in een andere pan een scheut olijfolie en fruit de sjalotjes, de knoflook 10 minuten op heel laag vuur zonder het te laten verkleuren. Voeg de rijst toe wanneer de groenten zacht zijn en zet het vuur hoger.
2. Bak de rijst al roerend ongeveer een minuut tot hij glazig is. Voeg er al roerend de wijn door.
3. Schep de eerste lepel bouillon met een snufje zout bij de rijst wanneer de wijn ingekookt is. Zet het vuur laag zodat de rijst niet te snel aan de buitenkant gaar wordt. Blijf bouillon toevoegen en blijf roeren (op die manier masseer je het romige zetmeel uit de rijst). Laat iedere lepel bouillon opnemen voor je er de volgende bij schept. Dit duurt ongeveer 15 minuten.
4. Proef de rijst: hij moet zacht zijn maar nog wel beet hebben. Haal de pan van het vuur en roer er de boter en de Parmezaanse kaas door. Doe een deksel op de pan en laat het 2 minuten staan zodat hij extra romig en glad wordt.
5. Laat in een koekenpan een scheut olijfolie warm worden. Voeg er vervolgens de salie aan toe en laat deze in ongeveer 1 minuut knapperig worden. Haal vervolgens de salie uit de pan en snij in grove stukken (laat nog een paar blaadjes over voor de garnering). Voeg deze samen met de overgebleven salie-olie uit de pan en de stukken pompoen toe aan de risotto.
6. Serveer de risotto op een bord of in een geroosterde pompoen. Verkruimel de geitenkaas eroverheen en leg er nog een paar knapperige salieblaadjes bovenop als garnering.

Eet de risotto meteen op nu hij nog warm en romig is. Een simpele veldsla met geroosterde pompoenpitten past hier perfect bij!

Noot: als je graag de risotto wilt serveren in een (mini) pompoen kan je die er extra bijkopen. Verwijder het ‘kapje’ aan de bovenkant en schep vervolgens de zaden eruit. Leg hem ongeveer 45 tot 60 minuten in zijn geheel in de oven, totdat hij zacht is van binnen.