On part en vacances, on part en vacances! Jaja, de vakantiestemming zit er goed in. De koffers zijn volgepakt met zomerjurkjes, bikini’s en zonnebrandcrème. En dat terwijl ik heel goed weet dat het in Bretagne nog best wel eens koud en regenachtig kan zijn – wishful thinking dus, wie weet werkt het.

Ik heb zelfs het eten voor onderweg al klaar zodat we geen kleffe broodjes bij het tankstation hoeven te halen. Ik kan me niet herinneren ooit zo goed voorbereid op vakantie te zijn gegaan, en dat voelt heel volwassen. Op het menu voor morgen staat: veel zomerfruit (nectarines, perziken en kersen) een gigantisch picknickbrood gevuld met bijna alles wat we nog in de koelkast hadden liggen (ga ik jullie binnenkort het recept van geven want het is fantastisch), zelfgemaakte mueslirepen, 3 liter zelfgemaakte ijsthee, en een zak drop. Zo komen we de reis wel door denk ik. En anders zijn er altijd nog de kleffe broodje bij het tankstation ghehe.

Maargoed, het recept! Ik was van plan om dit gerecht te bereiden op de BBQ, maar toen de regen met bakken uit de lucht kwam besefte ik me dat het waarschijnlijk verstandiger was om de kip en tortilla’s gewoon in de grilpan te leggen. Het is een super zomers gerecht boordevol bijzondere en frisse smaken, en het is ideaal voor een picknick of BBQ omdat je het heel goed van tevoren kan klaarmaken. Sterker nog, het smaakt nog beter als je het een dag van tevoren klaarmaakt.

De kip wordt gemarineerd in Garam Masala. Dit is een geroosterd mengsel van specerijen uit India. Het is verkrijgbaar bij de grotere supermarkten, en in kruidenwinkels. Dit kruid is echt een smaakmaker en kan je ook heel goed in andere Indiase curry’s gebruiken. De muntolie, yoghurt en ingemaakte ui + komkommer maken dit gerecht heerlijk fris. Als je de kip grilt op de BBQ kan je dat het beste op wat aluminiumfolie doen zodat de marinade niet verbrandt.

Over ongeveer 1,5 week ben ik weer terug en dan zet ik eindelijk de nieuwe lay-out van mijn blog online! Hij staat al een tijdje klaar maar door wat technische probleempjes (ugh) was het me nog niet gelukt om hem live te krijgen.

Oh, je kan me trouwens ook volgen via Instagram voor meer eet-inspiratie & soms ook wat andere dingen voor de afwisseling :)

À bientôt! x Diane

Gegrilde Garam Masala kip met ingemaakte ui, komkommer en muntolie

Ingrediënten, voor 4 personen

1 rode ui

1/2 komkommer

witte wijn azijn

700 gram biologische kippendij of kipfilet

1 el honing

1 cm gember, geraspt

Griekse yoghurt

1 el Garam Masala

handvol verse munt

olijfolie

1 chilipeper, fijngesneden

zout + peper

kleine tortilla’s om te serveren

evt. wat rijst erbij voor grote eters

Bereiding

Snijd de ui in dunne halve ringen. Snijd de komkommer door midden en verwijder met een lepel de zachte binnenkant. Snijd de komkommer vervolgens in dunne plakken. Doe de ui en komkommer in een bakje en giet er azijn overheen totdat de komkommer en ui helemaal onder staan. Strooi er wat zout overheen en laat staan (minimaal 30 minuten, maar het liefst een hele nacht).

Maak de marinade voor de kip: meng in een kom 2 el olijfolie, de Garam Masala, knoflook, gember, honing, zout + peper en 2 el yoghurt. Snijd de kip in stukken en laat deze marineren in het mengsel (ook weer: minimaal 30 minuten, maar het liefst een hele nacht).

Hak de muntblaadjes met ongeveer 75 ml olijfolie en een snuf zout fijn met je staafmixer of blender. Verhit een grilpan (of gril de kip & tortilla’s op de BBQ, ook heel lekker!) en bak de kip op hoog vuur gaar. Verwarm de tortilla’s kort in een pan. Serveer de kip op een tortilla met een schep Griekse yoghurt, de ingemaakte ui & komkommer en muntolie. Besprenkel met wat chilipepers. Heerlijk!

SONY DSC

Voelen jullie het al? Een zweempje zachtheid in de lucht, het geluid van tjilpende vogels bij het opstaan en de bomen die voorzichtig hun blaadjes laten zien. De lente staat voor de deur, en dat is wat mij betreft de fijnste tijd van het jaar. In Aruba is het natuurlijk het hele jaar door zomer (i know!) dus picknicken staat regelmatig in de planning, en dit is het ideale recept om mee te nemen. Het is snel klaar te maken, heel goed van tevoren te bereiden voor een grote groep, makkelijk mee te nemen, en het is natuurlijk gewoon heel erg lekker. Eigenlijk maak ik zo vaak couscous bij picknicks en barbecues dat mensen het nu gewoon van me verwachten ;)

Couscous

De basis van een goede couscous salade is eigenlijk heel simpel; met een flinke scheut olijfolie, geperste citroen, tomaat en verse kruiden als munt, peterselie en koriander heb je al een heerlijk, fris gerecht. En met wat rozijnen, feta en gegrilde groenten maak je in een handomdraai een couscous salade-de-luxe. De gegrilde groenten zijn licht zoetig, de feta is een zoute tegenhanger en de citroen en munt zorgen voor de frisheid die je van een salade verwacht. Ik eet deze salade het liefst met wat gegrild vlees, knapperig stokbrood en een schep yoghurt of tzatziki.

SONY DSC

Ok, misschien is het nog net niet helemaal de tijd voor een picknick in het Vondelpark. Maar op deze manier kan je alvast oefenen met een picknick in je woonkamer. En als het dan echt zover is ben jij helemaal klaargestoomd voor het park met je heerlijke recept. Wedden dat je deze couscous salade vaker gaat maken deze zomer? Bon appétit!

--------------------

Couscous salade met gegrilde groenten, feta & kikkererwten

Ingrediënten, voor 5 tot 6 personen

Voor de couscous

300 gram couscous * flinke snuf zout * olijfolie * 1 el gemalen komijn * 1 el gemalen koriander * 1 el paprikapoeder * 1 el kerrie * handje rozijnen * bosje munt, fijngesneden * sap van 1 citroen * 200 gram feta, verkruimeld * 200 gram kikkererwten uit blik * kokend water

Voor de gegrilde groenten

Trosje kerstomaten, gehalveerd * 1 grote rode ui, in parten gesneden * 1 kleine rode paprika, in repen gesneden * 1 kleine gele paprika, in repen gesneden * 1 kleine aubergine, in blokjes gesneden * olijfolie * snuf zout

Bereiding

Doe de couscous in een grote kom. Voeg de komijn-, koriander-, paprika- en kerriepoeder, rozijnen, 2 el olijfolie en een flinke snuf zout toe. Giet er vervolgens kokend water bij totdat de couscous net onder water staat. Roer even door de couscous en laat deze ongeveer 10 minuten staan. Na 10 minuten schep je de couscous om met een vork. Proef even, als de couscous nog iets te hard is kan je er wat extra kokend water bij doen, maar het moet niet te ‘pappig’ worden. Laat de couscous afkoelen en zet vervolgens in de koelkast
Maak de gegrilde groenten: grill voorverwarmen op hoogste stand. De groenten over de bakplaat verdelen. Olijfolie erover sprenkelen en met zout bestrooien. Bakplaat onder hete grill schuiven en groenten in ongeveer 6-8 minuten mooi bruin roosteren, halverwege even omscheppen. Laat de groenten afkoelen en zet deze ongeveer een half uur in de koelkast
Meng vervolgens de couscous met de gegrilde groenten. Voeg de feta, munt, kikkererwten en het citroensap toe. Breng op smaak met zout en flink wat olijfolie.