Sunday Roast; gepofte zoete aardappel met cottage cheese & olijven

Mijn eerste kennismaking met de zoete aardappel was in Australië, waar de moeder van een vriend een heerlijke ‘Sunday Roast’ had bereid met gegrilde kip, een groene salade, pompoen en zoete aardappel. Ik was meteen fan. Van het eten, en van het feit dat je op zondag met de hele familie de middag aan tafel doorbrengt - een wekelijks terugkerend kerstdiner!

Dus, de zoete aardappel. Ondanks het feit dat ik hem heerlijk vind, had ik hem tot voor kort eigenlijk nooit zelf klaargemaakt. In Nederland is hij niet heel populair, en daarom ook niet overal te vinden. Op Aruba kom ik hem een stuk vaker tegen, en dus leek het me de hoogste tijd om ermee te experimenteren. Met de ‘Sunday Roast’ in mijn achterhoofd zocht ik een recept dat knus, makkelijk te bereiden is, én in de oven wordt gemaakt. En deze gepofte zoete aardappelen zien er niet alleen uit als een cadeautje, ze smaken ook zo. De zoute olijven en cottage cheese zijn een perfecte en frisse tegenhanger van het zoetige, zachte vruchtvlees. De smaak van zoete aardappel heeft trouwens weinig te maken met die van zijn broertje de gewone aardappel. Eigenlijk is de naam gewoon misleidend, want het zijn geen 'echte' aardappels, maar knollen die ook wel ‘bataat’ worden genoemd.

Mocht je nog steeds niet overtuigd zijn van de zoete aardappel, dan trekt dit je wellicht over de streep; ze zitten bomvol vitaminen en mineralen, bevatten veel minder koolhydraten dan gewone aardappels en reguleren je bloedsuikerspiegel (en zijn daarom geschikt voor mensen met diabetes). Wil je meer achtergrondinformatie over eten? Kijk dan hier.

Zoete aardappelen zijn trouwens ook lekker in een soep, gegrild of als frietjes, dus ze zullen wel vaker voorbij komen op deze blog. Mocht je dit recept willen maken; met een groene salade en een gegrild kippetje heb je een perfecte Sunday Roast. Die je trouwens ook best op zaterdag mag maken.

Happy sunday!

Gepofte zoete aardappel met cottage cheese & olijven

Ingrediënten (voor 2 personen):

2 middelgrote zoete aardappelen, schoongeboend * 150 gram cottage cheese (ook wel hüttenkäse) * ½ bosuitje in dunne ringen * ½  teentje knoflook, geperst * ½ tl gedroogde chilipepers * een flinke hand zwarte olijven, in ringetjes gesneden * 2 el goede olijfolie * peper en zout * een flinke hand verse bieslook, gehakt * aluminiumfolie * optioneel; een gegrilde kip en salade voor erbij

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Wikkel de aardappelen in aluminiumfolie en snijd met een mes een paar kleine sneetjes door het folie heen. Zet de aardappelen ongeveer een uur in de oven.
2. Ga verder met de vulling; meng alle overige ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper (de vulling mag best een beetje zout zijn, dat combineert goed met het zoete vruchtvlees). Zet het mengsel in de koelkast
3. Controleer of de aardappelen goed zijn door er met satéprikker of vork in te prikken. Als dat makkelijk gaat, zijn ze gaar.
4. Haal ze uit de oven, snijd ze open en doe de vulling erin. Strooi er nog wat olijven in plakjes, chili naar smaak en gehakte bieslook overheen als garnering

Havermout-pannenkoeken met honing & banaan voor luie dagen

Sommige dingen zijn gewoon knus. Pannenkoeken met banaan zijn daar een goed voorbeeld van. Jack Johnson schreef zelfs een liedje over banana pancakes op een regenachtige dag. Na een fijne Nieuwjaarsnacht, waar de nep-champagne rijkelijk vloeide, werden we pas laat op de dag wakker. Eén ding was zeker, het zou een luie dag worden met zo min mogelijk onnodige activiteiten. Een goed ontbijt (of lunch, gezien de tijd) was echter wel heel erg nodig, en deze pannenkoeken waren precies waar we zin in hadden.

Het idee om havermout-pannenkoeken te maken ontstond toen ik een recept doorgestuurd kreeg voor gezonde muffins, waarin de bloem was vervangen door havermout. Briljant idee vond ik, en het leek me leuk om een keer te experimenteren met pannenkoeken, gezien wij die regelmatig maken als ontbijt.  Het resultaat was zoals ik hoopte: deze pannenkoeken geven je de stevige bodem van een groot bord havermout, en het krokante, zoete  van een pannenkoek. De banaan en honing maken het heerlijk zoet, en met een snufje kaneel of een beetje kwark zet je met weinig moeite een heel goed ontbijt op tafel.

Dit recept is voor een flinke stapel pannenkoeken waar je met vier tot zes uitgehongerde feestgangers van kan eten. Ik bak pannenkoeken altijd in kokosolie omdat deze olie heel geschikt is voor hoge temperaturen doordat het niet oxideert en zijn voedingswaarde niet verliest. Door de havermout en banaan is dit ontbijt uitermate voedzaam (lees hier meer over de goede eigenschappen van havermout), simpel te bereiden (alles gaat in de blender, de enige kleine tijdsinvestering is het bakken) en het mooie is dat je pas uren later weer honger hebt (door de trage suikers in de havermout behoud je extra lang een verzadigd gevoel). En dan is het precies tijd om de telefoon te pakken en een pizza te laten bezorgen. Ik zei het toch; een perfect recept voor een luie dag. Oh, en natuurlijk een spetterend 2014 voor allen!

Havermout-pannenkoeken met honing & banaan 

Ingrediënten:

140 gram havermoutvlokken * 2 eetlepels honing + extra voor over de pannenkoeken * 2 theelepels bakpoeder * 1 ei * 250 ml melk * kokosolie om in te bakken * 2 rijpe bananen + 1 extra in plakjes om te serveren * evt. kaneel en kwark voor bij de pannenkoeken

Bereiding:

1. Doe de havermoutvlokken, honing, bakpoeder, ei, melk en de twee bananen in een blender en mix gedurende 1 minuut tot een egaal mengsel
2. Laat het mengsel ongeveer 15 minuten staan zodat de havermoutvlokken kunnen uitzetten
3. Laat een koekenpan flink heet worden en doe er een scheutje kokosolie in. Doe een schep van het pannenkoekenbeslag in de pan. Het zijn Amerikaanse ‘pancakes’ en moeten dus kleine, dikke pannenkoekjes worden. Bak totdat ze goudbruin zijn en het beslag op is
4. Serveer de pannenkoeken met plakjes banaan, extra honing, evt. een snuf kaneel en een schepje kwark

Hemelse chocoladetaart met bietjes + Joyeux Noël!

De kerstdagen zijn voor gourmands vaak de beste dagen van het jaar. Natuurlijk, het is hartstikke gezellig om je familie te zien en liedjes te zingen rond de kerstboom. Maar oh, op het gebied van eten valt er opeens zoveel te beleven! Een rondje door de supermarkt resulteert in een kar vol spannende ingrediënten die de rest van het jaar bijna nergens verkrijgbaar zijn. Dit zorgt ook weer voor een zekere onrust, want hoe moet je in hemelsnaam kiezen? Worden het coquilles of Gravad Lax als voorgerecht? Serveren we de hertenbiefstuk met wildsaus of sjalottenjus? Kortom, kerst-stress. En daarom is het soms zo fijn om een aantal dingen gewoon simpel te houden. Een heerlijke chocoladetaart doet het bijvoorbeeld altijd goed en is perfect van tevoren klaar te maken. Mijn moeder kwam met het recept van Nigel Slater voor een chocoladetaart met rode bieten. Op het eerste gezicht een vreemde combinatie, maar vertouw me, het werkt perfect!

Opvallend genoeg smaakt de taart heel klassiek; een volle chocolade smaak, niet te zoet of te zwaar, eigenlijk gewoon zoals een chocoladetaart hoort te smaken - hemels. De smaak van de rode bieten is nauwelijks aanwezig, maar ze zorgen wel voor een luchtige textuur en hun vocht maakt dat de taart heerlijk smeuïg is (en dit ook blijft, zelfs de dag erna). Dit is een taart waar je eerst een klein stukje van neemt omdat hij nogal machtig oogt. Na de eerste hap ben je verrast over hoe luchtig hij is. Dus neem je nog maar een stukje. En voor je het weet ben je vier stukken verder en lig je uitgeteld op de bank. Tenminste, dat is ons overkomen.

Om nu te zeggen dat deze taart gezond is omdat er bietjes inzitten (want die zitten natuurlijk wel boordevol goeds voor je lichaam) gaat misschien een beetje ver. Maar dit recept is luchtig en licht verteerbaar, de bietjes zorgen voor een gezonde twist en hij is gewoonweg heerlijk. Dus...als je dan toch chocoladetaart gaat eten, kan het maar beter deze zijn! Joyeux Noël :) x D

-----------------------------------------------

Hemelse chocoladetaart met bietjes (recept van Nigel Slater)

Ingrediënten

250 g rode bietjes, gekookt en geschild * 200 g bittere chocolade, in stukjes * 4 el hete espresso * 200 g boter, in dobbelsteentjes, op kamertemperatuur * 135 g bloem * 3 el cacao * 1 tl bakpoeder * 5 eieren, gesplitst * snufje zout * 190 g bruine basterdsuiker * poedersuiker en evt. chocoladepepernoten als versiering

Bereiding

1. Vet een springvorm van ca. 20-25 cm diameter in met boter en leg een rondje bakpapier op de bodem. Verwarm de oven voor tot 180 graden
2. Hak de bietjes in een keukenmachine tot een grove puree
3. Zet een pan met kokend water op het vuur en hang er een kom in (de kom mag de bodem niet raken). Laat daarin de chocolade au bain marie smelten
4. Voeg de koffie toe zodra de chocolade bijna is gesmolten. Doe vervolgens de boterblokjes erbij en laat ze smelten
5. Zeef intussen de bloem, cacao, het bakpoeder en het zout in een aparte kom
6. Haal de chocolade van het vuur en roer de suiker erdoor. Laat het mengsel enkele minuten afkoelen, roer er daarna de eierdooiers en de gehakte bietjes doorheen
7. Klop het eiwit tot stijve, glanzende pieken, en roer het vervolgens voorzichtig door het chocolademengsel. Schep er tenslotte het bloemmengsel door. Het moet een homogeen beslag zijn, maar vermijd dat je er alle lucht weer uit roert.
8. Schep het beslag in de taartvorm, zet die in de oven en bak de taart in ongeveer 40 minuten gaar. De kern mag nog wat vochtig zijn. Strooi er wat poedersuiker overheen voor een feestelijk effect. Ik heb de taart ook nog versierd met chocoladepepernoten die nog over waren van Sinterklaas. Mocht je die niet in huis hebben dan laat je ze gewoon weg

Waan jezelf op een tropisch eiland; kruidige quinoa salade met feta en granaatappelpitten

Quinoa (spreek uit als kien-wa en niet als kie-no-ja zoals ik dat jarenlang heb gedaan), ik weet nog goed dat mijn moeder dat voor het eerst op tafel zette. Het was een jaar of 15 geleden, en volgens mij had nog bijna niemand in Nederland van dit spannende ingrediënt gehoord. Mijn moeder had het in het exotische schap van de supermarkt zien staan en vond het leuk om een keer te proberen. Dus daar zaten wij, broer en zus, aan tafel met een bord gekke balletjes die in je mond openknappen als je erop bijt. Gelukkig heeft mijn moeder het talent om overal iets lekkers van te maken. En toen ze ons vertelde dat het ook nog eens héél gezond is, waren we overtuigd. Quinoa stond vanaf dat moment regelmatig op het menu. Sinds een aantal jaren heeft quinoa nog veel meer harten weten te veroveren. En dat is niet zo vreemd. Het is namelijk ontzettend lekker, ideaal voor mensen die geen gluten eten, op allerlei manieren klaar te maken, verkrijgbaar in verschillende kleuren (geel, rood, bruin en zwart) en licht verteerbaar. Maar eigenlijk heeft quinoa zijn populariteit vooral te danken aan het feit dat het zo verdomde voedzaam is. Een klein bakje bevat al zoveel voedingswaarden dat het bijna volstaat als een volledige maaltijd.  Lees hier meer over de Wondere Wereld van voeding.

De naam quinoa betekent ‘Moedergraan’ en is afkomstig uit de oorspronkelijke taal van de Inca's die de zaden kookten en aten als vervanging voor rijst. Al in die periode beschouwde men quinoa als een heilig, zeer speciaal voedingsmiddel en werd het geprezen om zijn uitzonderlijke voedingswaarde. Gekookt krijgt quinoa een bijzondere en knapperige textuur. De smaak is, net als rijst en couscous, vrij neutraal en combineert daarom makkelijk in verschillende gerechten.

Op dit moment doen we aan house-sitting voor kennissen die op vakantie zijn en hun tropische paradijsje voor een aantal weken aan ons hebben toevertrouwd. We genieten volop van alle luxe die dit huis te bieden heeft; een zwembad, buitendouche, grote loungebank, hangmatten in de schaduw - het is er allemaal! Zoveel tropische pracht maakt je hongerig, dus ik had zin in een voedzame salade. Dit recept is heerlijk, exotisch, bijzonder en gevuld met ingrediënten die goed voor je zijn. De zoetzure granaatappelpitten combineren perfect met de verse kruiden in dit gerecht. De citroen zorgt voor frisheid, de rozijnen zijn heerlijk zoet en de feta romig en zout. Dit gerecht is perfect in balans, op alle mogelijke vlakken. Probeer het zelf; sluit je ogen, neem een hap en waan jezelf op een tropisch eiland. Zie je? Het werkt echt!

Ingrediënten, 4 personen

300 gram quinoa * 1 bosui, fijngesneden * 85 gram rozijnen * 100 gram feta, in blokjes * pitten van 1 granaatappel * 85 gram amandelschaafsel, geroosterd * klein bosje koriander, mint en peterselie * sap van 1 citroen * 3 el. olijfolie van goede kwaliteit * zout en peper

Bereiding

1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de koriander, mint en peterselie fijn en haal de pitten uit de granaatappel – snijd de granaatappel door midden en klop de pitten eruit door met een lepel op de bovenkant te slaan, ze vallen er dan vanzelf uit
2. Giet de quinoa af en doe in een grote schaal om af te koelen. Voeg, zodra de quinoa voldoende is afgekoeld, alle bovenstaande ingrediënten toe en breng verder op smaak met wat zout, peper en eventueel extra citroensap of olijfolie. Deze salade is koud het lekkerst, dus zet hem nog even een half uurtje in de koelkast.

Perfect in combinatie met gegrilde vis en zelfgemaakte tzatziki!