Sommige dingen zijn gewoon knus. Pannenkoeken met banaan zijn daar een goed voorbeeld van. Jack Johnson schreef zelfs een liedje over banana pancakes op een regenachtige dag. Na een fijne Nieuwjaarsnacht, waar de nep-champagne rijkelijk vloeide, werden we pas laat op de dag wakker. Eén ding was zeker, het zou een luie dag worden met zo min mogelijk onnodige activiteiten. Een goed ontbijt (of lunch, gezien de tijd) was echter wel heel erg nodig, en deze pannenkoeken waren precies waar we zin in hadden.

Het idee om havermout-pannenkoeken te maken ontstond toen ik een recept doorgestuurd kreeg voor gezonde muffins, waarin de bloem was vervangen door havermout. Briljant idee vond ik, en het leek me leuk om een keer te experimenteren met pannenkoeken, gezien wij die regelmatig maken als ontbijt. Het resultaat was zoals ik hoopte: deze pannenkoeken geven je de stevige bodem van een groot bord havermout, en het krokante, zoete van een pannenkoek. De banaan en honing maken het heerlijk zoet, en met een snufje kaneel of een beetje kwark zet je met weinig moeite een heel goed ontbijt op tafel.

Dit recept is voor een flinke stapel pannenkoeken waar je met vier tot zes uitgehongerde feestgangers van kan eten. Ik bak pannenkoeken altijd in kokosolie omdat deze olie heel geschikt is voor hoge temperaturen doordat het niet oxideert en zijn voedingswaarde niet verliest. Door de havermout en banaan is dit ontbijt uitermate voedzaam (lees hier meer over de goede eigenschappen van havermout), simpel te bereiden (alles gaat in de blender, de enige kleine tijdsinvestering is het bakken) en het mooie is dat je pas uren later weer honger hebt (door de trage suikers in de havermout behoud je extra lang een verzadigd gevoel). En dan is het precies tijd om de telefoon te pakken en een pizza te laten bezorgen. Ik zei het toch; een perfect recept voor een luie dag. Oh, en natuurlijk een spetterend 2014 voor allen!

Havermout-pannenkoeken met honing & banaan

Ingrediënten:

140 gram havermoutvlokken * 2 eetlepels honing + extra voor over de pannenkoeken * 2 theelepels bakpoeder * 1 ei * 250 ml melk * kokosolie om in te bakken * 2 rijpe bananen + 1 extra in plakjes om te serveren * evt. kaneel en kwark voor bij de pannenkoeken

Bereiding:

Doe de havermoutvlokken, honing, bakpoeder, ei, melk en de twee bananen in een blender en mix gedurende 1 minuut tot een egaal mengsel
Laat het mengsel ongeveer 15 minuten staan zodat de havermoutvlokken kunnen uitzetten
Laat een koekenpan flink heet worden en doe er een scheutje kokosolie in. Doe een schep van het pannenkoekenbeslag in de pan. Het zijn Amerikaanse ‘pancakes’ en moeten dus kleine, dikke pannenkoekjes worden. Bak totdat ze goudbruin zijn en het beslag op is
Serveer de pannenkoeken met plakjes banaan, extra honing, evt. een snuf kaneel en een schepje kwark