Moe na een dag werken en geen zin om lang in de keuken te staan / te veel geld uitgegeven aan een vliegticket naar een tropisch oord en nu bijna helemaal blut / vrienden op bezoek die na een paar wijntjes besluiten te blijven eten? Op dit soort momenten is een frittata je beste vriend!

Fritatta is een Italiaans gerecht dat vroeger veel op het platteland werd gegeten. Het heeft iets weg van een luchtige quiche, zonder bladerdeeg. De mogelijkheden van frittata zijn eindeloos; je kan variëren met (bijna) alles wat je nog toevallig in de koelkast hebt liggen. Deze versie is mijn favoriet, door de basilicum, citroen en garnalen proef je de lente er gewoon doorheen!

Dit gerecht is in een handomdraai gemaakt, ontzettend lekker en gevuld met ingrediënten die goed voor je zijn. En als je krap bij kas zit gebruik je gewoon wat je toevallig nog in huis hebt - en dat is vaak meer dan je denkt. Serveer de frittata met een salade en een glas wijn. Zo lekker kan simpel zijn!

----------------------------

Lente frittata met citroen, garnalen & doperwten

Ingrediënten, voor 2 personen

5 grote, biologische eieren * klein bosje verse basilicum, fijngehakt * geraspte schil van 1 citroen * sap van ¼ citroen * klein scheutje melk * handvol geraspte Parmezaanse kaas * 175 gram gepelde garnalen * 100 gram doperwten (ontdooid) * olijfolie * ½ rode peper, fijngehakt * bosuitje, in plakjes * zout & peper naar smaak * rucola of gemengde bladsla * optioneel: ciabatta of ander brood voor erbij

Ook nodig: een kleine koekenpan die in de oven kan*

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 °C. Klop in een kom de eieren met een klein scheutje melk, zout en peper los (doe dit niet te lang, het eigeel en eiwit mag een beetje gescheiden blijven, zo wordt de frittata luchtiger). Voeg vervolgens de basilicum, citroenrasp, citroensap, Parmezaanse kaas en doperwten toe. Hak de helft van de garnalen in stukjes, laat de rest heel en gooi bij het eimengsel.
Verhit een flinke scheut olijfolie in de koekenpan en schenk het eimengsel erin. Zet het mengsel op matig vuur en roer gedurende 1 minuut langzaam door elkaar. Zet de pan vervolgens in de hete oven. Bak de frittata ongeveer 4-5 minuten, totdat hij goudbruin en luchtig is. Strooi de Spaanse peper en bosui erover en schuif de frittata voorzichtig op een bord. Maak de salade aan met wat citroensap, olijfolie en een beetje zout. Verdeel de salade vervolgens over de frittata en serveer direct.

* Mocht je geen koekenpan hebben die in de oven kan, dan kan je de frittata ook maken in een kleine koekenpan met dikke bodem + deksel: verhit een flinke scheut olijfolie in de koekenpan en schenk het eimengsel erin. Zet het mengsel op matig vuur, roer het gedurende 1 minuut langzaam door elkaar. Bak de frittata vervolgens ongeveer 10 tot 15 minuten op zeer laag vuur met een deksel op de pan.

De kerstdagen zijn voor gourmands vaak de beste dagen van het jaar. Natuurlijk, het is hartstikke gezellig om je familie te zien en liedjes te zingen rond de kerstboom. Maar oh, op het gebied van eten valt er opeens zoveel te beleven! Een rondje door de supermarkt resulteert in een kar vol spannende ingrediënten die de rest van het jaar bijna nergens verkrijgbaar zijn. Dit zorgt ook weer voor een zekere onrust, want hoe moet je in hemelsnaam kiezen? Worden het coquilles of Gravad Lax als voorgerecht? Serveren we de hertenbiefstuk met wildsaus of sjalottenjus? Kortom, kerst-stress. En daarom is het soms zo fijn om een aantal dingen gewoon simpel te houden. Een heerlijke chocoladetaart doet het bijvoorbeeld altijd goed en is perfect van tevoren klaar te maken. Mijn moeder kwam met het recept van Nigel Slater voor een chocoladetaart met rode bieten. Op het eerste gezicht een vreemde combinatie, maar vertouw me, het werkt perfect!

Opvallend genoeg smaakt de taart heel klassiek; een volle chocolade smaak, niet te zoet of te zwaar, eigenlijk gewoon zoals een chocoladetaart hoort te smaken - hemels. De smaak van de rode bieten is nauwelijks aanwezig, maar ze zorgen wel voor een luchtige textuur en hun vocht maakt dat de taart heerlijk smeuïg is (en dit ook blijft, zelfs de dag erna). Dit is een taart waar je eerst een klein stukje van neemt omdat hij nogal machtig oogt. Na de eerste hap ben je verrast over hoe luchtig hij is. Dus neem je nog maar een stukje. En voor je het weet ben je vier stukken verder en lig je uitgeteld op de bank. Tenminste, dat is ons overkomen.

Om nu te zeggen dat deze taart gezond is omdat er bietjes inzitten (want die zitten natuurlijk wel boordevol goeds voor je lichaam) gaat misschien een beetje ver. Maar dit recept is luchtig en licht verteerbaar, de bietjes zorgen voor een gezonde twist en hij is gewoonweg heerlijk. Dus...als je dan toch chocoladetaart gaat eten, kan het maar beter deze zijn! Joyeux Noël :) x D

-----------------------------------------------

Hemelse chocoladetaart met bietjes (recept van Nigel Slater)

Ingrediënten

250 g rode bietjes, gekookt en geschild * 200 g bittere chocolade, in stukjes * 4 el hete espresso * 200 g boter, in dobbelsteentjes, op kamertemperatuur * 135 g bloem * 3 el cacao * 1 tl bakpoeder * 5 eieren, gesplitst * snufje zout * 190 g bruine basterdsuiker * poedersuiker en evt. chocoladepepernoten als versiering

Bereiding

Vet een springvorm van ca. 20-25 cm diameter in met boter en leg een rondje bakpapier op de bodem. Verwarm de oven voor tot 180 graden
Hak de bietjes in een keukenmachine tot een grove puree
Zet een pan met kokend water op het vuur en hang er een kom in (de kom mag de bodem niet raken). Laat daarin de chocolade au bain marie smelten
Voeg de koffie toe zodra de chocolade bijna is gesmolten. Doe vervolgens de boterblokjes erbij en laat ze smelten
Zeef intussen de bloem, cacao, het bakpoeder en het zout in een aparte kom
Haal de chocolade van het vuur en roer de suiker erdoor. Laat het mengsel enkele minuten afkoelen, roer er daarna de eierdooiers en de gehakte bietjes doorheen
Klop het eiwit tot stijve, glanzende pieken, en roer het vervolgens voorzichtig door het chocolademengsel. Schep er tenslotte het bloemmengsel door. Het moet een homogeen beslag zijn, maar vermijd dat je er alle lucht weer uit roert.
Schep het beslag in de taartvorm, zet die in de oven en bak de taart in ongeveer 40 minuten gaar. De kern mag nog wat vochtig zijn. Strooi er wat poedersuiker overheen voor een feestelijk effect. Ik heb de taart ook nog versierd met chocoladepepernoten die nog over waren van Sinterklaas. Mocht je die niet in huis hebben dan laat je ze gewoon weg