Vorige week had ik bezoek van mijn vriendin Laura. Met haar ben ik voor het eerst de wereld over gereisd naar Australië, waar we met onze backpacks op de rug een fantastisch jaar hebben gehad. Precies 10 jaar later bevonden we ons samen op Aruba. Toen ze aankwam was haar koffer gevuld met zomerse jurkjes, bikini’s, zonnebrandcrème en…een kookboek! Ja, echt goede vrienden weten precies waar ze je gelukkig mee maken. Het prachtige boek ‘Jeruzalem’ van Yotam Ottolenghi heeft ons de hele week geïnspireerd om nieuwe smaakcombinaties uit te proberen - gebaseerd op de Midden Oosterse keuken. Van preiburger tot bulgur en vistajine, er heeft van alles op het menu gestaan!

Een groot succes was de bietendip, waar we onze eigen draai aan hebben gegeven door de bereidingswijze en een aantal ingrediënten aan te passen. De lichtzoete en aardse smaak van de bieten in combinatie met de frisse hüttenkäse en het pittige van de knoflook maken deze dip tot een ideaal hapje voor bij de borrel. Daarnaast is de dieproze kleur van deze dip prachtig waardoor hij ook nog eens heel mooi staat op je tafel (zeker niet onbelangrijk). Bieten zitten vol vitaminen en mineralen en staan ook bekend om een aantal medicinale eigenschappen. Wil je hier meer over weten? Neem een kijkje in de Wondere Wereld van voeding.

[gallery type="rectangular" columns="2" ids="429,430"]

Za’wat? Za’atar is een traditionele kruidenmix uit het Midden-Oosten. Het basis ingrediënt is wilde oregano met de smaak van tijm en oregano. Na het drogen van de kruiden wordt het fijngemalen en vermengd met sumak (gedroogde zure besjes) en sesamzaad. Tegenwoordig is Za’tar steeds populairder en bij veel biologische-, oosterse- en kruidenwinkels te koop. Mocht je geen Za’tar bij de hand hebben, dan kan je ook prima tijm gebruiken!

Dus daar zaten we dan, op Aruba. Onze backpacks ingeruild voor een koffer op wielen. Geen hostel met stapelbed maar een villa met zwembad. Wijn uit een fles in plaats van uit een kartonnen pak. Niet iedere dag noodles met tonijn als avondmaal maar met liefde gekookte culinaire hoogstandjes (tenminste, dat was het doel). Ja, volgens mij worden we volwassen…

----------------------------------------------

Bietendip met Za’tar

Ingrediënten

3 kleine rauwe bieten * 1 teentje knoflook, fijngehakt * 1 el Za’atar (of evt. tijm) * 1 el gedroogde chilipepers * 125 gram Hüttenkäse * 2 tl honing * 3 tl balsamico azijn * olijfolie * zout en peper naar smaak * knapperig (Turks) brood, voor erbij * koriander als garnering

Bereiding

1. 1. Schil de bieten, en snij ze in blokjes. Doe een scheutje olijfolie in een pan en voeg vervolgens de bieten, honing, zout en peper toe. Laat ongeveer 20 minuten sudderen totdat de bieten zacht zijn. Voeg vervolgens de balsamico azijn toe en laat nog 5 minuten op laag vuur staan.

2. Doe vervolgens de bieten samen met de hüttenkäse, knoflook, chilipepers en Za’atar in de blender en mix tot een egaal mengsel. Garneer met fijngehakte koriander, extra olijfolie, en serveer met knapperig stokbrood.