Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar voor mijn gevoel is de zomer echt voorbij gevlogen. Terwijl ik dit schrijf is het grijs buiten, heb ik alweer dikke sokken aan en warm ik mijn handen aan een kop thee. Het weer in Nederland is wispelturig, dus wie weet zien we die zonnestralen wel weer terug - maar vandaag voelt als een echte herfstdag en dus heb ik zin in soep. Ook als de zon schijnt is deze soep heel lekker trouwens. Of als het sneeuwt. Deze soep kan eigenlijk gewoon altijd.
In Frankrijk worden linzen ook wel ‘kaviaar voor de armen’ genoemd, omdat Franse linzen klein en bijna zwart van kleur zijn. Ze worden vaak gegeten in combinatie met een langzaam gegaard stuk varkens- of lamsvlees. Deze soepvariant is heel fijn omdat je alles in een pan gooit en er (bijna) niet meer naar om hoeft te kijken. En zodra je huis gevuld is met heerlijke geuren en je maag écht hard begint te knorren, dan is ie klaar om te eten.
De gebakken spek zorgt voor een heerlijke rokerige smaak, en de spinazie en yoghurt maken de soep fris. Linzen zijn ontzettend voedzaam (ijzer, vezels en eiwitten om maar eens wat te noemen) en zorgen voor een stevige bodem. En dat deze soep makkelijk te maken is had ik al gezegd, toch? Probeer het zelf maar eens!
Ingrediënten, voor 2 hongerige personen
olijfolie
125 gram (biologische) spekblokjes
1 grote witte ui, in dunne plakken
1 teen knoflook, geperst
150 gram Du Puy (of evt. Beluga) linzen
750 ml groentebouillon
1 laurierblaadje/takje rozemarijn
1 grote tomaat, in blokjes
200 gram spinazie
yoghurt voor erbij
optioneel: stokbrood
Bereiding
Doe een flinke scheut olijfolie in een middelgrote soeppan en bak de spekblokjes, ui en knoflook ongeveer 4 minuten op hoog vuur. De spekblokjes hoeven niet helemaal knapperig te zijn en let op dat de knoflook niet verbrandt.
Giet de groentebouillon en linzen in de pan en roer het geheel door. Doe het laurierblaadje en rozemarijn erbij en laat de soep met een deksel op de pan ongeveer 30 minuten sudderen op laag vuur. Roer af en toe even door, als de soep droog kookt kan je er een scheut water bij gooien.
Voeg vervolgens de tomaat toe en laat de spinazie slinken in de pan en laat het geheel nog 10 minuten op laag vuur koken. Proef de soep en voeg evt. nog wat zout of peper toe. Serveer met een schep yoghurt en eventueel wat knapperig stokbrood.