Moe na een dag werken en geen zin om lang in de keuken te staan / te veel geld uitgegeven aan een vliegticket naar een tropisch oord en nu bijna helemaal blut / vrienden op bezoek die na een paar wijntjes besluiten te blijven eten? Op dit soort momenten is een frittata je beste vriend!
Fritatta is een Italiaans gerecht dat vroeger veel op het platteland werd gegeten. Het heeft iets weg van een luchtige quiche, zonder bladerdeeg. De mogelijkheden van frittata zijn eindeloos; je kan variëren met (bijna) alles wat je nog toevallig in de koelkast hebt liggen. Deze versie is mijn favoriet, door de basilicum, citroen en garnalen proef je de lente er gewoon doorheen!
Dit gerecht is in een handomdraai gemaakt, ontzettend lekker en gevuld met ingrediënten die goed voor je zijn. En als je krap bij kas zit gebruik je gewoon wat je toevallig nog in huis hebt - en dat is vaak meer dan je denkt. Serveer de frittata met een salade en een glas wijn. Zo lekker kan simpel zijn!
----------------------------
Lente frittata met citroen, garnalen & doperwten
Ingrediënten, voor 2 personen
5 grote, biologische eieren * klein bosje verse basilicum, fijngehakt * geraspte schil van 1 citroen * sap van ¼ citroen * klein scheutje melk * handvol geraspte Parmezaanse kaas * 175 gram gepelde garnalen * 100 gram doperwten (ontdooid) * olijfolie * ½ rode peper, fijngehakt * bosuitje, in plakjes * zout & peper naar smaak * rucola of gemengde bladsla * optioneel: ciabatta of ander brood voor erbij
Ook nodig: een kleine koekenpan die in de oven kan*
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Klop in een kom de eieren met een klein scheutje melk, zout en peper los (doe dit niet te lang, het eigeel en eiwit mag een beetje gescheiden blijven, zo wordt de frittata luchtiger). Voeg vervolgens de basilicum, citroenrasp, citroensap, Parmezaanse kaas en doperwten toe. Hak de helft van de garnalen in stukjes, laat de rest heel en gooi bij het eimengsel.
- Verhit een flinke scheut olijfolie in de koekenpan en schenk het eimengsel erin. Zet het mengsel op matig vuur en roer gedurende 1 minuut langzaam door elkaar. Zet de pan vervolgens in de hete oven. Bak de frittata ongeveer 4-5 minuten, totdat hij goudbruin en luchtig is. Strooi de Spaanse peper en bosui erover en schuif de frittata voorzichtig op een bord. Maak de salade aan met wat citroensap, olijfolie en een beetje zout. Verdeel de salade vervolgens over de frittata en serveer direct.
* Mocht je geen koekenpan hebben die in de oven kan, dan kan je de frittata ook maken in een kleine koekenpan met dikke bodem + deksel: verhit een flinke scheut olijfolie in de koekenpan en schenk het eimengsel erin. Zet het mengsel op matig vuur, roer het gedurende 1 minuut langzaam door elkaar. Bak de frittata vervolgens ongeveer 10 tot 15 minuten op zeer laag vuur met een deksel op de pan.