Een nieuwe stad ontdekken is altijd een feest. Vorige week was ik voor het eerst in het mooie Praag. Lange wandelingen door de stad, kastelen bezoeken, veel eten en vers gebrouwen biertjes proeven in leuke cafés – zo kabbelden de dagen rustig voort. De meeste restaurants in Praag serveren echt comfort food; goulash geserveerd in brood, langzaam gegaarde varkensknie met aardappelen of dumplings. Zelfs in de meest simpele cafeetjes kan je voor weinig geld heel goed eten. Zeker nu het kouder begint te worden was zo’n flinke maaltijd precies waar we zin in hadden na een dag struinen door de stad. De tijd van frisse salades en lichte snacks is voorbij – de tijd van eten dat je verwarmt van binnen en zorgt voor een goede bodem om de kou te trotseren breekt weer aan.
Mijn ultieme comfort food is geen goulash of varkensknie (klinkt misschien niet erg sexy, maar het is echt lekker) maar een groot bord pasta met een lekkere maar simpele saus. Zelf als de koelkast bijna helemaal leeg is lukt het me meestal toch om een fijne pastamaaltijd op tafel te toveren. Er zijn namelijk een aantal basisingrediënten (gedroogde paddenstoelen, knoflook, zongedroogde tomaten, parmezaanse kaas, kruiden) die altijd in de kast liggen omdat dit m’n redders zijn op dagen dat ik geen zin heb om boodschappen te doen en toch lekker wil eten.
Eigenlijk is dit gerecht een combinatie van keukenkast basisingrediënten, en een aantal verse producten zoals kip, verse paddenstoelen en pancetta. De volle smaak van de gedroogde en verse paddenstoelen combineert heel goed met de iets zoete tomatensaus. De kip zorgt voor een bite en de knapperige pancetta maakt het helemaal af. Serveer dit met wat rucola en een glas rode wijn en je hebt ultiem comfort food te pakken - kom maar op met die kou.
Herfstpasta met paddenstoelen, kip & pancetta
Ingrediënten, voor 2 personen
200 gram spaghetti
2 teentjes knoflook, gesneden
15 gram gedroogde paddenstoelen
200 gram paddenstoelen melange of champignons, grof gesneden
250 gram passata tomatensaus (gezeefde tomatensaus, gewoon bij de supermarkt verkrijgbaar)
300 ml kokend water
5 zongedroogde tomaten
olijfolie
takje tijm
1 scharrelkipfilet (ca. 190 gram)
6 plakken pancetta (of gerookt spek)
parmezaanse kaas, geraspt
zout & peper
evt. rucola voor erbij
Ook nodig: blender of keukenmachine
Bereiding
Laat de gedroogde paddenstoelen 5 minuten weken in het kokende water. Doe de tomatensaus samen met de zongedroogde tomaten, knoflook, gedroogde paddenstoelen + het kookwater en een scheut olijfolie in de blender en mix tot een saus. Giet de saus in een pan met een dikke bodem, leg de tijm en hele kipfilet erin en laat de saus ongeveer 45 minuten op laag vuur met een deksel pruttelen (wel af en toe even roeren en evt. wat water toevoegen als het droogkookt).
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de plakken pancetta knapperig. Verwijder de pancetta en bak de paddenstoelen met een snuf zout en peper ongeveer 4 minuten in het achtergebleven vet.
Proef de tomatensaus en voeg evt. nog wat zout of peper toe. Neem de gekookte kipfilet uit de pan en trek het vlees met twee vorken uit elkaar tot kleine stukken. Voeg de spaghetti toe aan de saus en roer door. Verdeel over twee borden en leg de kip, paddenstoelen en pancetta erop. Giet er een scheutje olijfolie overheen en serveer met parmezaanse kaas en rucola.