Dit recept is voor mij echt jeugdsentiment. Mijn tante maakte vaak spinaziepannenkoeken als we bij haar op bezoek waren. En daar bleef nooit een kruimel van over. Zij serveert ze met witte rijst en ketjap, dat is een hele fijne combinatie. Ik vond deze pannenkoeken zo heerlijk dat ik op zoek ben gegaan naar meer lekkere combinaties, zodat ik ze nóg vaker kan maken. Geraspte Parmezaanse kaas & een vleugje citroen past hier ook heel goed bij, maar de combinatie van zoetzure balsamico tomaten met zachte geitenkaas was mijn favoriet. Serveer deze pannenkoeken met een frisse salade (die van mij had eetbare bloemetjes dit keer) en geef jezelf een schouderklopje voor het maken van zo'n lekkere en gezonde maaltijd (en nee, het is niet moeilijk!).
Voor deze pannenkoeken heb ik boekweitmeel gebruikt in plaats van tarwe – daar worden traditioneel de hartige crêpes in Frankrijk ook mee bereidt. Boekweit is geen graan, maar de vruchtjes van een kruidachtige plant. De driehoekige vruchtjes bevat geen gluten en zijn daarom populair bij mensen met glutenintolerantie. De smaak is een beetje nootachtig en kan worden gebruikt in tal van hartige, maar ook zoete gerechten. Boekweit bevat veel magnesium, kalium en fosfor en is voedzaam en licht verteerbaar. Mocht je geen boekweitmeel bij de hand hebben, dan kan je de pannenkoeken ook maken met tarwemeel, maar boekweit is zeker het proberen waard!
Spinazie-boekweitpannenkoeken met geitenkaascrème & gegrilde balsamico tomaten
Ingrediënten, voor ongeveer 6 middelgrote pannenkoeken
200 gram verse bladspinazie * 1 teentje knoflook, geperst *2 sjalotjes, gesnipperd * 8 middelgrote trostomaten * 3 el balsamico azijn * olijfolie * 300 ml melk * 2 grote eieren * 100 gram boekweitmeel * 1 blokje (biologische) groentebouillon * 100 gram zachte geitenkaas * zout en peper naar smaak
Ook nodig: blender of staafmixer
Bereiding
- Zet de grill aan. Snij een inkeping aan de onderkant van de tomaten en zet ze in een kleine ovenschaal. Besprenkel ze met balsamico azijn, een scheut olijfolie en peper en zout en zet ze ongeveer 7 minuten onder de gril, totdat ze zacht zijn.
- Laat in een pan de spinazie slinken. Maak ondertussen het pannenkoekenbeslag: doe de melk, eieren en boekweitmeel in een kom. Verkruimel het bouillonblokje boven het beslag. Druk zodra de spinazie is geslonken het water uit de spinazie. Voeg de spinazie en knoflook toe aan het beslag en mix alles in een blender of staafmixer tot een geheel. Voeg tot slot de sjalotjes toe.
- Vermeng in een bakje de geitenkaas goed met een scheutje melk zodat het een romig en zacht geheel wordt. Verwarm olijfolie in een middelgrote koekenpan en doe er een schep pannenkoeken beslag in. Probeer de pannenkoek zo dun mogelijk te maken. Bak aan beide kanten licht goudbruin, en ga hiermee door tot het beslag op is.
- Smeer wat geitenkaas crème in het midden van de pannenkoek. Leg er een trostomaat op, en sprenkel er wat van de balsamico azijn over uit de ovenschaal. Serveer met een frisse salade en geniet!