Hi, ik wil je graag voorstellen aan mijn favoriete zomerlasagne! Hij is lekker, romig, super fris en makkelijk te maken - kortom, helemaal van dit seizoen. En hij bevat gele en groene courgette en ziet er daardoor uit als een regenboog in een ovenschaal.
Ik stond dit weekend bij de groentekraam en zag die zonnige, knalgele courgettes liggen en was meteen vrolijk. Gele courgettes hebben een iets zoetere smaak en zijn ook lekker om rauw te eten in een salade. Op dit moment zijn ze volop verkrijgbaar op de markt, en soms zelfs in de supermarkt. Maar hey - mocht je er geen kunnen vinden, dan mag je ook best alleen groene courgette gebruiken. Ik ben ook de moeilijkste niet…
Over iets meer dan een week vertrek ik voor een korte vakantie naar Bretagne. Mijn ‘papi et mami’ zijn dit jaar beide 80 geworden, dus dat moet gevierd worden. Ik ben ondertussen al bijna drie jaar niet meer in m’n geliefde Frankrijk geweest, dus ik kan niet wachten om weer door de smalle straatjes van Vannes te lopen (het stadje waar mijn grootouders wonen), verlekkerd naar de etalages van de patisseries te kijken, over de markten te struinen en natuurlijk te genieten van het allerlekkerste eten. Maar nu eerst: lasagne!
Zomerse lasagne met gele & groene courgette - voor 2 personen
Ingrediënten
4 verse lasagne bladen
1 kleine gele + 1 kleine groene courgette
100 gram zongedroogde tomaten, in blokjes
150 gram naturel roomkaas
½ teentje knoflook
1 el oregano
bosje verse basilicum
handje geraspte Parmezaanse kaas
olijfolie
zout en peper
evt. voor erbij: veldsla of rucola
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de lasagnevellen ongeveer 6 minuten tot ze beetgaar zijn, en laat ze vervolgens goed uitlekken. Snijd ondertussen de courgettes met een kaasschaaf of mandoline in de lengte in dunne stroken.
Snijd vervolgens de courgette in dezelfde lengte als de lasagnevellen zodat deze straks precies passen. Laat de courgettes een paar minuten stomen in een stoommandje, totdat ze beetgaar maar nog wel knapperig zijn. Mocht je geen stoommandje hebben, dan kan je ze ook kort koken en daarna goed droogdeppen.
Roer in een kommetje de roomkaas, Parmezaanse kaas, knoflook, oregano, 1 el olijfolie en flink wat zout en peper door elkaar. Proef even of het mengsel op smaak is.
Nu gaan we de lasagne bouwen: leg een lasagnevel in een ovenschaal en bestrijk deze met een beetje olijfolie. Smeer er vervolgens het roomkaasmengsel overheen, een deel van de zongedroogde tomaten, leg er wat basilicum op, en om-en-om een strookje gele en groene courgette. Leg daar weer een lasagnevel overheen en begin het proces opnieuw totdat alle ingredienten op zijn (het kan zijn dat je nog wat courgette over houdt, die kan je bewaren voor bijvoorbeeld in een salade). Over de laatste laag sprenkel je nog wat Parmezaanse kaas
Zet de lasagne ongeveer 15 minuten in de oven, en serveer direct met een frisse salade!